標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P1 I' b0 }% ~; ]  t) L( f  Y+ G& ]# Y

" O) v) O- B) {. @: G$ utvb now,tvbnow,bttvb 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
) N3 v" D+ p9 ^) e公仔箱論壇跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
3 p" Y0 x8 ]0 G$ T0 n© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \9 n; N9 g# P
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」www3.tvboxnow.com2 ]6 L+ A$ R" {5 T1 p
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
! r3 @' K% Z9 P, l2 d6 o3 l# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f5 P" _6 n6 @& F2 k. ~9 B# L
海鮮日日不同 菜單每日更新
! e  J# a$ n2 R) ^" j- \www3.tvboxnow.com菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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2 B5 y: w5 V; I4 T' j公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
# J0 c0 o% {: B/ _tvb now,tvbnow,bttvb炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇  Z1 [0 t6 E% H( c
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8 e- b- U# a( x; H1 r, M* T公仔箱論壇店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
3 e& b7 `( r' e! x! j公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?5 s) x/ Y/ a$ w; K8 i
  炸吊筒 $40/份% M7 V/ `1 ^. ]9 N% s3 N+ ?+ O8 l
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。  k& m) c% c% l# ?, o* ^/ |: \3 X
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇7 W9 s1 z( u' g: ~2 A
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇* e! Y0 h. F, `0 \- R& H
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb: I. c3 U, k6 ]1 R+ S
© 由 新假期 提供 江記海鮮
, F* Y8 ]9 J2 T) s$ R7 o0 L+ x% W5 rwww3.tvboxnow.com後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
4 G) f0 L& e8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb. J& H4 B! S+ c2 o& b& Q+ e
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。www3.tvboxnow.com! k/ v- T+ P& P5 j% N
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意
% s9 r+ i' L) f, x  j. J  `9 ~# A" otvb now,tvbnow,bttvb小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
2 s/ ~5 `, F! N5 T7 o$ T) ^3 R© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb: ~& k; [7 m+ d9 J- t9 e& l: H' X
  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
3 ~9 k+ o1 H1 x5 \6 Z  w1 |* _& k1 J, k烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
- m4 D5 z  P4 A3 w4 Bwww3.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb! a) j7 B' R" O2 W( p1 X, q% ^/ M4 v; F
  長洲魚仔濃湯 $25/杯
5 p# a4 `+ n! T. r$ I主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
/ P1 J- v, w  B( g公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。  H- C5 [' b; S5 V& Z/ Z0 M
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  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
/ X$ E! z! {2 N. Z4 f) C, Owww3.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  le_se214拷貝
2 k4 }( O. U) n6 VMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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漁樂
% \+ k% L$ q3 |- O+ K; ftvb now,tvbnow,bttvb地址：長洲大新海傍路81B 地下tvb now,tvbnow,bttvb' Z' J* l  [  B5 y
電話：3565 4518# `/ L2 `4 H- b! H/ r3 z
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
# A# c, }. y% [( D& f& m) |備註：不設加一，只收現金

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