標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。tvb now,tvbnow,bttvb( b  [8 ~6 i# d
撰文：ning  攝影：Tommy
  O2 t1 `4 E# M* _8 F3 ^傳統變新派 牛油千層 五花腩酥; Y7 l3 o5 H8 L: v! ]
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
( k1 `' E1 A' a+ {# l+ r5 Ctvb now,tvbnow,bttvb造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。公仔箱論壇5 w4 ?  P! J1 t! R. T9 u: x5 @3 q
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
# M8 H& a4 j( N: s. d& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
  d( E& h6 y# r# f2 z1 `& X6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
, A" D& p& y- ]. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
, [/ P; L2 d; E/ {公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
" e8 h2 ]% F% b7 C9 i製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。公仔箱論壇: u) K  {: ~4 u0 U2 o
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。tvb now,tvbnow,bttvb/ E& H/ a% p2 D$ J& H8 |0 z5 x
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
! n% ?1 t- b1 h# s# mtvb now,tvbnow,bttvb烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。6 [2 n2 }4 G9 k5 h4 P: L
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
& @' r3 F! h. k8 B; D; gtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。$ v: U" q3 _8 |
© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。) Z' H: O0 u* }, P; t6 |
Thomas Trillion
: O# J3 z! ]9 S9 V* y" ], |tvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖# u4 Y* F) H" x
電話：2806 0332  E# {% A" f$ J% C
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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