公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 走訪富山壽司榮 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2018-1-14 10:43 AM 標題: 走訪富山壽司榮

日本人眼裏，「金澤壽司」就是一個品牌。太平、乙女、志の助是金澤的名店，只不過一位難求，出發前3個月做準備，有幸訂到太平已經是無上滿足。日本朋友問：「富山市的壽司榮也不錯，要替你訂嗎？」富山壽司榮聽起來夠響亮，朋友一併也為我預訂好，到了金澤才知道富山原來是鄰近的另一個城市！富山離金澤要一小時車程，我沒心理準傋，沒想過要租車，搭乘新幹線來回約400港元，加上的士接駁往，雙人來回的車費已近千元！5 Q& f) a- W* w+ \
tvb now,tvbnow,bttvb$ o4 ~ I& ~+ n1 i9 B8 v5 q3 F1 w

握功一流
Better be good是心裏的第一個想法，壽司榮與太平壽司老師傅自創的手法很不一樣，定價6000日圓的中午13件壽司套餐，是江戶前風格的手握做法。手握壽司講究力度、溫度與水潤度。壽司吧枱前的老師傅，動感、節奏與聲亮都在一種亢奮的狀態展現！功夫電影裏，火雲邪神說：「天下武功，無堅不破，唯快不破！」手握壽司節奏快、力度準，可能是致勝的其中一個重要關鍵。公仔箱論壇7 ?4 [: ~- R4 ?" Q7 b0 F
壽司榮選材貼近一般東京頂級壽司店的魚鮮肉嫩標準，手握壽司偏向以魚肉包飯的一口大小，入口的感覺「肉」、「飯」勻稱，美味互補！來壽司榮，節奏感是從頭到尾的一種配合藝術，師傅見我們喝酒聊天的量度長了就放緩，細心觀察是把每一件壽司調味平衡的最好方法！
魷魚海膽是壽司的第一口，壽司米飯粒粒分明，魷魚以網紋段刀法把肉質化軟，加上鮮綠芥末、海膽做引味，平衡而不亂。老師傅不斷重複：「No sauce !」由魷魚一口到炙燒白魚與鮮蝦，重複強調的是毋須加調味，師傅以手法加入「醬汁」，再加簡單介說：「深海石斑，魚身皮油有質感，油重需輕燒炙，塗抹上多一些的汁醬與芥末，入口滿是熏油魚肉香！」老師傅不諳英語，動作加上書籍介紹，再笨的客人也會明白。$ F0 O, i+ U" M3 \( O9 x. B
" i! x& b3 h' B6 t: x5 l3 H5 n

tvb now,tvbnow,bttvb0 I+ |% L: E# ]
公仔箱論壇( `. Y5 D3 ?. w9 t
tvb now,tvbnow,bttvb; o2 n- i/ o# W4 L6 T9 s# ~: |
吃過薑葱鮫魚、海螺片壽司後，重口味的是醬油醃漬吞拿魚配金箔壽司。味道層層上，師傅看到酒喝多了就放多一些鹽花，雪花網狀的頂級吞拿魚腩，鹽花能夠逼出魚油香，口腔被一種油鹽的魚香完全包圍着。公仔箱論壇; p M, E4 e1 O9 V$ d+ Y
海中三鮮
辣蘿蔔蓉配魚白子，冬日的雪蟹膏與金澤盛產的白蝦，是三種形色、味道與部位完全不一樣的鮮味體驗！三種截然不同的食材，表現出海中深處與別不同的鮮，假如「鮮味」要用上單一的文字去形容，可能是「極」味的感受。相對太平壽司那天馬行空的玩味，壽司榮來得平實。兩個不同的價單，並未為味道上帶來絕對優勢，用上內地歌唱節目的評語，一個是走心，一個是走腎！享受壽司榮一氣渾成「走腎」的感覺，也享受這「走埠」的體驗！
公仔箱論壇! X- v! ^( s& {0 ]! q1 |- s

* ^$ G4 w0 I! E y$ X
tvb now,tvbnow,bttvb. I, E) j2 b. w
www3.tvboxnow.com, S# {" S S8 D( t4 E# Z9 n

$ ?9 P! K# e# D3 D/ v0 Y6 e
; m: Y' Z: l9 _& S
tvb now,tvbnow,bttvb) `1 C' I" u- v! D/ Q

www3.tvboxnow.com, Y- d2 ]2 q) X7 x5 W
1 R9 _# H. u* | l

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)