公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 釀豆腐餡比例唔錯得撻餡要咁樣至啱！ [打印本頁]

作者: folee0001 時間: 2018-3-7 09:32 AM 標題: 釀豆腐餡比例唔錯得撻餡要咁樣至啱！

客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y; Y- d* ?* r0 J* ^
" w9 o4 J$ }; l% @# T4 U) T
肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。
採訪：梁潔群. w( \: M2 G5 J' f A/ Q( ~) {, @
攝影：鄭明川、鄧鴻欣

客家釀豆腐。

在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。

將豆腐炸至金黃色撈起。

吳永皓師傅+ \( _6 x& `8 u) g9 I
資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。

https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/03/05/3561071/20180308_sub712newnew_w.mp4

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)