標題:
[烹飪技巧]
燒飯秘訣13招
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作者:
glavine625
時間:
2006-12-8 01:52 PM
標題:
燒飯秘訣13招
1、1克茶葉用1000克開水泡4~9分鐘,濾去茶葉渣;將茶葉水倒入米中,按常規燜制即可,米飯色、香、味、營養俱佳。
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2、在蒸米飯時,每1500克米加2~3毫升醋,米飯無酸味,飯香更濃,且易於存放和防餿。
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3、陳米淘洗乾淨,清水中浸泡2(20分鐘)小時,撈出瀝干,再放入鍋中加熱水、一二湯匙豬油或植物油,用旺火煮開轉為文火燜半
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小時即可。若用高壓鍋,燜8分鐘即熟,米飯不粘鍋,且香甜可口。
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4、煮陳米飯時,放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒,煮出來的飯同新米一樣爽口。
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5、用秈米煮飯,可在水中加一撮鹽和幾滴花生油,然後攪拌均勻,煮出的飯同粳米一樣好吃。
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6、剩飯重蒸時,在鍋中水裡放入少量食鹽,能除異味。
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7、把剩飯煮成稀飯,常會煮得黏黏糊糊,若在煮前先用水沖一下就可避免。
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8、炒飯時,在鍋中灑少許酒,炒出來的飯一粒粒鬆散,又鬆軟又好吃。
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9、煮飯要用開水,這樣米中的維生素B1可免受損失。
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10、讓米在鍋內成斜坡狀,高處與水相平,這樣一鍋內可煮出軟硬不同的米飯。
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11、飯燒糊了,取一根長4~6cm的蔥插入飯裡,蓋好鍋蓋過一會兒。
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12、米飯夾生,用鍋鏟將米飯鏟散,加入2湯匙米酒、白酒或黃酒,用文火略煮一會兒即可。
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13、電飯煲煮飯:做飯前將米泡10多分鐘,做出的飯好吃又省電;用熱水煮飯省電,又可保持米的營養;在開鍋後拔去電源插頭,大約過
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5分鐘,再接通電源;自動跳閘後,燜10分鐘左右再揭蓋;如米太多,跳閘後感到欠火,可在2~3分鐘後再次撳下按鍵。
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特別提醒一一做飯先浸米,節能好口味
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將生米加熱水做成熟飯,這是無人不會的事情。而現代科學證明,在這些被人們視為非常簡單的日常生活中,卻處處充滿著學問,即使做飯也不例外。
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原來,生米做成熟飯,是一個物理一一化學過程。實驗得知:同等條件下生米做成熟飯,浸漲過(即吸足水份)的米比沒有浸漲的米,燒的時間節省30~45%,燃料節省30~40%;且飯的口味也特別好。
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實驗表明,米變成飯和吸水的程度關係很大。
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米的結構緊密,水吸附和滲透到裡面要有較長時間,常溫下需要1小時,50~90℃時15分鐘左右,但生米在100℃左右水中,因外表吸水並變成熟飯,反而阻礙水份向米粒內部滲透,使時間延長。所以,浸漲的大米比沒有浸漲的大米燒飯省時;還因燒飯時間短,可使米粒內外受熱均勻,熟得一致,故飯變得香軟可口。
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其實,先浸漲米後做飯的做法也十分方便,只要吃完飯後將下餐所需的米淘洗後放上水,或放水後到煮飯前再淘洗即可。
作者:
jelo0708
時間:
2006-12-9 08:32 PM
咁詳細, 正, 多謝分享!!!! :support
作者:
zenzen8
時間:
2006-12-22 02:01 PM
never know there is trick in cooking rice, wow. thanks >:D<
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Merry christmas thanks for sharing
作者:
cfml
時間:
2006-12-25 09:08 AM
多謝你詳細介紹!!
作者:
sandy3061
時間:
2006-12-28 03:25 PM
標題:
thanks a lot
原来燒飯都有这么多秘訣
作者:
pennybobo
時間:
2007-1-3 03:54 PM
標題:
thank you
作者:
carmen_girl
時間:
2007-1-4 12:03 AM
^_^ 而傢我知道點處置d冷飯啊...thx
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