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標題: 茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2018-11-4 08:31 AM 標題: 茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _5 J% v) E$ b% r( Z
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 www3.tvboxnow.com2 D8 H# i0 r" z6 K
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ 1 n8 N/ k) H7 w2 N
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日本知名主廚五十嵐圭太提供挑選茄子的秘訣：
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。4 x* t, w5 j: _; Q( Z! I
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。www3.tvboxnow.com4 x* K% ?. W1 z; V, D8 }
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。www3.tvboxnow.com5 e* W) n6 n* H+ B% ?
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]/ b* B3 [1 ~3 \# z, {

另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，茄子料理時可以用以下方法防止變色： + y0 [5 P% F9 R0 [( k
先簡單過油40再水煮。( v5 o# [/ r  g5 c4 ?& P) G* ?
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。" _/ q( ^9 G5 k$ C1 r" O$ q( v
與去除皮、籽的番茄共煮。

作者: hase000 時間: 2018-11-26 02:42 PM

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