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[香港]
老闆餞別60員工 夥計原址「特許經營」 人面依舊蓮香裊裊
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itsctsu
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2019-3-1 05:29 PM
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老闆餞別60員工 夥計原址「特許經營」 人面依舊蓮香裊裊
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蓮香樓顏氏家族昨晚筳開六席，宴請60多名員工及家屬。鄭大康攝
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【社會專題】老牌粵式茶樓中環蓮香樓正式休業，今日由舊夥計組成的新公司以特許經營模式，易名蓮香茶室在原址繼續營運。昨晚，經營蓮香樓的顏氏家族筵開六席、宴請60多名員工及家屬，答謝眾人多年來的努力。在最後晚餐上，管理層向蓮香茶室新老闆之一的點心部主管，以及退休的趙經理等九名資深員工頒發長期服務獎，其中趙經理獲頒優秀員工獎。席上眾人離別依依，互道往事舊情，在觥籌交錯間，一起緬懷消逝時光。
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記者：鄭大康 林穎嵐 麥超億
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位於中環威靈頓街的蓮香樓於周三午市後休業，當日早上大批茶客前來光顧，不少人在懷舊字畫前拍照留念，人頭湧湧；下午3時許，工人拆下蓮香樓的老招牌，隨即換上由紅紙包裹的蓮香茶室新招牌。新老闆黃錦成透露，今早進行拜神儀式後便會拆開紅紙「開封」。至於蓮香樓老招牌，蓮香樓公關林先生稱，他們會清洗老招牌，再以紅布遮蓋，好好保存。他指：「用紅布遮蓋代表有重見天日的時候」，希望將來另覓新舖讓蓮香樓重新開業，至於現址地下的蓮香老餅家則續由顏氏營運。
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「蓮香茶室」的新招牌，日前已送到中環蓮香樓。麥超億攝
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「最後晚餐」在上環蓮香居舉行。
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多個商家欲頂讓均遭拒
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香港的蓮香樓源於廣州，經營香港蓮香樓的顏氏家族原是廣州蓮香樓掌櫃，香港蓮香樓於1927年8月在中環開業，至今92年，其間曾於1980年及1996年先後易址，現時威靈頓街曾昭灝大廈是茶客口中的第三代蓮香樓，至今營業逾23年。去年12月，蓮香樓落實租約期滿後不再續租，並宣佈於今年2月底休業；不少老茶客大感可惜，吸引市民遊客慕名光顧，剛過去的周日晚市爆滿，人龍排至鴨巴甸街。
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蓮香樓休業消息公佈後，多家商業機構曾接觸顏氏家族，表示有意以頂讓及租舖等形式繼續營運，不過蓮香樓公關林先生指「連價錢都未傾到，公司已經否決咗」。蓮香樓以廣州茶樓形式經營，標榜點心及靚茶，並以茶盅焗茶保留廣州飲茶文化；地下賣蓮蓉糕餅，2樓經營茶樓，累積大量熟客。他指，顏氏成員擔心新經營者改變現有模式，只看重成本效益。
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其後，在蓮香樓工作50年的點心部大佬黃錦成，聯同樓面經理及貨倉部主管和一名圈外友人合組公司，提出以特許經營模式繼續經營，獲顏氏以老員工能傳承蓮香樓文化，而批出特許經營權；新公司以每月38萬元租下現址，並須易名蓮香茶室經營。
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同時，蓮香茶室須按合約規定，出售蓮香樓原有食品款式及保持茶葉質素，顏氏家族會不定時派員巡查，若發現質素下降可能停止特許經營權；而顏氏會營運地下蓮香老餅家，並為蓮香茶室供應蓮蓉餡等食材。
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鵪鶉蛋燒賣
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懷舊風扇
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茶盅焗茶
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蓮香樓40人過檔新茶樓
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昨晚7時，經營蓮香樓的顏氏家族在上環蓮香居筵開六席，宴請60多名蓮香樓員工及家屬，據知當中40人會「過檔」新茶樓；但當中如趙經理選擇退休，亦有人未獲新公司聘用，所以昨晚將是60名蓮香樓舊夥計最後一次聚首一堂，大家十分珍惜這次會面機會。
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告別蓮香樓
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周日晚市爆滿
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師傅凌晨準備
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市民拍照留念
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茶客圍搶點心
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休業人去樓空
作者:
itsctsu
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2019-3-1 05:30 PM
點心大佬夾100萬接辦 保粵式風味
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蓮香茶室老闆之一的黃錦成（右），在蓮香樓工作50年，昨晚獲頒發長期服務獎。
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今日重開的蓮香茶室，幕後老闆正是由蓮香樓舊夥計組成的公司，以特許經營模式接辦；蓮香茶室老闆之一、原任職蓮香樓點心部主管的黃錦成，日前向《蘋果》透露，過去兩個月面對多間公司競逐蓮香樓營運權，最終獲顏氏家族以老夥計最能保留蓮香樓粵式茶樓懷舊風味，成功獲青睞取得經營權。
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取消晚市 靚茶點心做賣點
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黃錦成透露，蓮香茶室由他及一起工作逾二十年的兩名蓮香樓樓面經理及貨倉部主管，再加上一名圈外朋友合資經營；他指去年底眼見蓮香樓可能停業，一眾夥計面臨失業，「大家都想帶住啲細嘅繼續做」，加上蓮香樓熟客多，相信繼續經營仍有可為，4人於是合資約100萬元，向經營蓮香樓的顏氏家族提出以特許經營模式營運，他指由提案到達成協議是短時間內的事，但特許經營權期限則不便透露。據知黃錦成被選中的關鍵，是因為顏氏認為舊夥計最能保留蓮香樓的傳統茶居風格。
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現年67歲的黃錦成自言曾效力中環三間蓮香樓，屬蓮香樓老臣子。他指：「喺度做咗成五十年，突然唔做真係有啲失落。」蓮香樓熟客多，相信易名重開後仍有舊客光顧。他稱十多年前獲升任為點心部主管，近年年紀漸長已退居幕後擔任顧問，平日交由十多名點心師傅衝鋒陷陣，每日清晨摸黑製作早午市點心。黃指自己於1966年入行，曾於當時位於彌敦道的瓊天酒樓賣點心，之後調至點心部學師，後獲聘於銅鑼灣怡和酒家，一年後加入蓮香樓工作至今。
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至於未來取消晚市及易名茶室，他解釋第一及第二代的蓮香樓亦是主打點心及靚茶，不做晚市，而且茶室規模較小，可以用茶及點心作賣點。
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■記者林穎嵐、麥超億
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工作23年沒想過跳槽 趙經理退休
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將會退休的趙經理表示心情矛盾，難忘大家一起工作23年。
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蓮香樓顏氏家族昨晚筵開6席宴請60多名老夥計，並向九名資深員工逐一頒發長期服務獎，當中包括在第三代蓮香樓工作23年的趙學高經理，更獨得優秀員工獎。早已透露選擇退休的趙經理昨晚早早到達酒樓，他說23年匆匆過去，感謝昔日一起工作的同事及老闆，感歎物是人非的無奈。
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賣餅22年英姐未獲留任
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昨晚酒樓內充滿歡笑聲，亦隱藏離愁別緒，69歲的趙經理坐在一角接受訪問。被茶客形容文質彬彬，做事盡責的他憶述在蓮香樓工作23年有悲有喜；他指15歲加入飲食業，曾在百好、新都城、珍寶海鮮舫、翠麗宮等知名酒樓工作。1996年第三代蓮香樓在威靈頓街現址開業，當年他獲前輩何經理提攜加入，大家合作無間，其後又遇人稱肥老闆的顏尊輝，他指肥老闆待員工不薄，因此工作23年沒想過跳槽。
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趙形容這兩人是他在蓮香樓遇上的重要人物，可惜兩人已先後作古，現時蓮香樓正式休業，更教他惋惜緣份散聚有時，加上自己年事已高，打工逾半世紀，亦是時候退休多陪伴妻子及家人。
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至於在地下蓮香老餅家賣餅22年的英姐未獲留任，她說會另找新工。回想蓮香歲月，她直言又興奮又失落，興奮是22年來有不少難忘事，包括外國遊客來買餅，雖然言語不通卻指手劃腳用動作表達，還有昔日會搞船河聯歡；失落則是不捨得一班老同事，希望日後仍會相約見面敍舊。由於蓮香茶室不做晚市，在蓮香樓工作18年的總廚胡德標將會離職，標哥說最不捨是一班老茶客，「有啲老客人真係唔錯，大家嘅關係就係你欣賞佢，佢又欣賞你咁。」慨嘆日後再難跟熟客相聚「飲茶吹水」。
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■記者鄭大康、林穎嵐
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