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標題: [健康資訊] 寒冬進補 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2019-12-12 10:51 PM 標題: 寒冬進補

中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上，健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。 [! G [; p8 p' G. p7 ~- b) C
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
冬季飲食及烹調貼士 :

保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。

時令菜譜

冬菇牛筋煲 (4人分量)
材料:tvb now,tvbnow,bttvb7 U4 b1 a; Z6 D# {* c+ W 1. 冬菇1両 * e+ Q X8 x# W, V4 }- t2. 已發牛筋4條; F% ]: D k7 N' J- k+ R 3. 紅棗4粒去核 (約10克) 4. 去皮紅蘿蔔１個切片公仔箱論壇4 q G; F1 A6 m( F' ^0 W5 ^) S 5. 小白菜4棵 6. 薑2片tvb now,tvbnow,bttvb% W% r/ _8 a0 W 7. 油1湯匙 7 ?' \. d+ ^8 k4 d公仔箱論壇冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n# M2 m0 w* @: o { 調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙公仔箱論壇, Z' H L, b4 }; F* Q1 }. [	製法: 2 T3 L; s' P, M& V1. 已發牛筋切片，備用。" T! m" x7 u' a+ h; l 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。 3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。 4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。 3 i9 E) B4 n1 Z& Kwww3.tvboxnow.com5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
營養/ 烹調小貼士www3.tvboxnow.com3 _1 v* Z& o2 h& i2 a1 U6 B 乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。www3.tvboxnow.com# X6 w0 R Q' W6 {
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
144	8	16	5	3

百花釀海參 (4人分量)
材料: 1. 已發海參6條 (乾貨重約2両) A; {2 T; [$ D8 j公仔箱論壇2. 蝦肉4両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L; t3 B/ O" h# ] 3. 蛋白1/4只 4. 馬蹄4個 (去皮) ; s$ N/ E8 \7 T0 i/ M公仔箱論壇5. 西蘭花4個公仔箱論壇$ W# x8 `6 b: K/ Z 6. 薑3片 " I; F( @0 ?8 s% p1 h5 g1 h' E. H7. 葱2條* h$ J: z# O3 K; z# U$ L 8. 油1湯匙 * U) o7 w* l) a: b9. 紹興酒1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h8 O3 s4 o8 l' T6 \1 S; y	製法: , A T. A% l* t; a公仔箱論壇1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。 9 U# ?2 p+ n( o2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。tvb now,tvbnow,bttvb( T' @0 X; I z0 c7 `* D( d" h- b& E5 \ 3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。www3.tvboxnow.com$ ~ n1 e5 \% g, l# T' u7 N 4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。% A0 \|8 F' H) E" u$ I6 Q) j3 T. W 5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。www3.tvboxnow.com+ n# E5 w/ ]. h% X' D0 k 6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。2 \|* x: j3 X5 E1 c' e6 S' l5 @ 7. 西蘭花伴碟。
燉海參用:公仔箱論壇8 v1 g) g' P; U$ W% ^8 L 薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R; V4 x1 J F3 L$ G
蝦膠調味料: 鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許 4 y) y4 A9 T, n9 T公仔箱論壇
獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^; g7 l" ^* X- Z- w* } 油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
營養/ 烹調小貼士www3.tvboxnow.com3 f/ j# \0 C" ]( i 1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。 2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。www3.tvboxnow.com/ o6 y, t, r: g 3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。公仔箱論壇2 z: H R/ ]( [3 H7 n 4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
124	7	15	4	1

tvb now,tvbnow,bttvb7 u. h$ ]6 c5 C4 M' H
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芋頭滑雞煲 (4人分量)
材料: T* W7 ?, z1 X公仔箱論壇1. 芋頭10両 2. 雞髀2只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W! K8 a" j6 x. D/ b( u 3. 冬菇1両tvb now,tvbnow,bttvb) h# J' E( w% Z/ ] 4. 脫脂奶1杯tvb now,tvbnow,bttvb: ^. A! N; U6 A7 s2 l4 [+ T& \|. j7 k 5. 油2茶匙# k% x% T$ F7 U# p/ }	製法: 1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _, G. b$ o {! J! l! O' I 3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。 . ]" o: Z- @1 I1 e2 }4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。 u+ c9 s. f& Bwww3.tvboxnow.com
雞件醃料:tvb now,tvbnow,bttvb7 y a$ o1 K8 O o) M: L& W) o+ n 鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
調味料:tvb now,tvbnow,bttvb) X: [! W) \|/ v7 \| 鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯' ?) M, @- p! ^0 h2 m: `) s
獻汁料: 3 ^: K5 i% d! htvb now,tvbnow,bttvb生粉1/2湯匙、清水3湯匙7 U5 I; Q ~! d. E8 ?9 A
營養/ 烹調小貼士本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
270	34	19	6	3

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