標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
$ H  Y  u2 ]8 r$ u公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb' q# o' n' ~; G6 m7 t: p% Z
用料﹕
8 F' l- _2 S( i* F" e' d公仔箱論壇ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤www3.tvboxnow.com, G$ Y7 X/ T2 Y( K5 z
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)公仔箱論壇, C% R1 V! @9 e$ d8 _2 A# Q
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。www3.tvboxnow.com, K0 A* d3 ?( _5 ~, m* Z
製作方法﹕公仔箱論壇; Q4 \8 n' e, s% n$ Y. l
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b. x; S+ D- Y9 j$ L4 l0 I2 u
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。公仔箱論壇3 l& q* M/ m& S+ s7 C9 i  w6 B
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }; u$ i% H5 `
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
0 J% c0 G, ]% r' I公仔箱論壇ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
4 m: t4 M- x2 h" H" wtvb now,tvbnow,bttvb即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐公仔箱論壇- ~* D4 I$ Q1 Z; B
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb# f( ^' f& W$ f
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
1 N8 G; Q; p5 C* }0 f, pwww3.tvboxnow.com在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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