標題:
[美食介紹]
長棍麵包比拼|星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2020-12-25 05:58 PM
標題:
長棍麵包比拼|星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠
「
人們對法國人有一個既定印象,他們會一邊揹着法包
,一邊揹着紅酒。」
米芝蓮一星餐廳ÉPURE
法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭,又或者在不少法國電影裏面,法國人拿着法包的場面,的確老是常出現。
公仔箱論壇1 p, Q( \" s1 E3 D
% j! |' q0 x. t$ ?
法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀,有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素,法國更制定了法律,嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作,今次由這位名廚Nicolas Boutin,盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯,曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職,找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包,可以從三方面去點評。第一,外觀:顏色呈均勻棕褐色、脹身, 切開後,看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二,口感:外脆內韌,有嚼勁。第三,味道,有發酵的微酸香味,略帶鹹味。每項最高5分,總分15分。
公仔箱論壇) P' B* r- B( e5 {# T0 r4 f
6 ], _5 \, `8 z; O5 A" U
Maison Eric Kayser欠酸香
7 v" A/ ]; k, u1 D, Z9 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深,兩邊明顯未熟透,切開後,麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作,因此發酵得不漂亮。口感偏軟,味道欠酸香。(7.5/15分)
: a( o! b4 n, itvb now,tvbnow,bttvb
0 D$ Y9 w. H! D: r6 m) G& L
Joël Robuchon皮脆內軟
* a4 Y' k9 b( ^- f$ R7 u$ N
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身,顏色均勻,切開後氣孔多而均勻,估計麵包經過低溫發酵的成果;皮脆薄,內軟又綿實,但欠缺酸香。(10.5/15分)
- ^8 ?3 e# c) W; J9 r5 X2 l
www3.tvboxnow.com6 n. B" i' |- R W4 p) S
Le Pain Quotidien沒味道
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s0 J& o* Z3 n B# {: E8 ]" `* s
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁,Nicolas認為發酵時間不夠長,切開後,裏面的氣孔又不多; 外皮較乾,不過內裏軟中帶韌,但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
" a* P, h& E% x+ G3 |) UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb, M. M {& T& K$ F$ t
Gontran Cherrier味較甜
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q5 A2 {4 T2 a, \
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁,兩邊偏白,似乎未焗得均勻,但橫切面頗漂亮,氣孔夠大。皮夠脆,但味道較甜,沒有酸香。(9.5/15分)
1 S E# L& e& E( G6 pwww3.tvboxnow.com
% x. }' b9 Q6 g1 l
Bakehouse外皮不脆
$ s# h! B$ Z' n+ F4 o* aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身,但兩邊顏色偏白,裏面氣孔不大;外皮不脆,內裏偏軟無嚼勁;麵包有麵粉的香氣,但入口頗淡,略加點鹽會更好。(8/15分)
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h1 G! S4 `- V+ n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U+ Y; x, {' i( ^
品穀 質感偏實
\7 `' o* C: C) p, X3 f1 O
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身,但兩邊同樣欠點火候,切開後亦看到氣孔大而均勻;外皮太軟不夠脆,裏面偏實;有酸香,但不夠鹹味。(10.5/15分)
2 C2 J* z& j4 P$ b
, c9 n( A4 p0 M& G4 E- a) b# t) n1 W公仔箱論壇
Levain外脆有酸香
+ ?+ b. @3 Z" [" x; j- H2 Dtvb now,tvbnow,bttvb
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同,偏幼,只有頭尾位置較脹,顏色偏深,但勝在整條焗得均勻,切開後內裏的氣孔夠大。外脆,入口有酸香味道,整體有水準。(11.5/15分)
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K+ G r i" A
7 |$ b$ c- e K/ z! l" k/ h7 n2 e; U" OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
結果, Levain的法式長棍麵包,憑着外脆內韌,帶有酸香味而打低其他對手,成為冠軍。
/ v9 z. T' a( E$ F. \- Fwww3.tvboxnow.com
採訪、攝影:《飲食男女》
tvb now,tvbnow,bttvb7 i; ^% g: G R4 X" ^2 S
) Q- P- A3 J: aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Maison Eric Kayser
6 h9 k8 h0 t' i. o6 [+ r0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
傳統長棍麵包
: x# z- X4 M6 X公仔箱論壇
地址:灣仔皇后大道東248號地舖
3 ]3 U6 F& A: A: y; ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
價錢:$26
. n6 l" P2 v2 @8 f/ y3 i! ]
. ~( e( N' F1 ?% J8 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
2 T* i6 \/ {0 P! Y2 a5 F. R
長棍麵包
" Z' [: ~- s% `2 U9 I3 S# {公仔箱論壇
地址:中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
% u( | W8 p1 E( {2 }
價錢:$35
6 z& I4 D' N5 [ ~2 H/ m( n1 S
8 M! g v, q( O1 H' Gtvb now,tvbnow,bttvb
Le Pain Quotidien
5 `3 _+ O% Y" I, E% h j1 X% _
傳統法國長棍麵包
{' C. C" G' g) q. l; Vwww3.tvboxnow.com
地址:灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
2 r# P9 u: X9 `0 K( V4 D. ?
價錢:$32
公仔箱論壇6 ?6 z5 J: g$ e% }5 \; |! R
& @9 a& U+ J( n& Q# c: otvb now,tvbnow,bttvb
Gontran Cherrier
! N7 a% t: m8 u7 k( j, T1 H1 e( kwww3.tvboxnow.com
傳統長棍麵包
% @$ l3 Y; i- Ptvb now,tvbnow,bttvb
地址:尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
9 i6 `% J# R6 ? g+ a) _
價錢:$25
7 D5 B. M1 l7 j4 Rwww3.tvboxnow.com
! |" g C0 }" g* WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Bakehouse
6 D. n2 b( G5 Z# W. I, J% }% n8 H
長棍麵包
tvb now,tvbnow,bttvb+ B( B" c8 U- O I3 P: [- Y3 `* {
地址:灣仔大王東街14號地舖
/ k- V. v2 X6 h7 R; ?2 Btvb now,tvbnow,bttvb
價錢:$25
2 u0 v" o( |) E lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www3.tvboxnow.com9 K' I& L5 ?7 q4 h9 [: z
品穀
1 j: a c5 U" r# ~9 z
傳統長棍(紅標)
! R. J. g2 U& L7 }- `4 b8 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址:佐敦白加士街61號地舗
公仔箱論壇/ S% _0 Y2 p$ Z: [' ]) w0 Z1 |. z
價錢:$35
# g' {5 U: J. TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R! @2 z' K" W5 \
Levain
- O, B% K0 M6 L- N m8 z公仔箱論壇
傳統長棍麵包
( v6 v- s( l& e/ [5 e1 ^* o; Vtvb now,tvbnow,bttvb
地址:中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
4 g+ O/ I( A& h/ G. d. V( J/ q
價錢:$26
www3.tvboxnow.com+ ~: J; o7 E2 H' s$ ^
+ E/ P# @% i; C5 l ~' r公仔箱論壇
, w+ z$ @/ A- t公仔箱論壇
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin,盲試7款長棍麵包。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X5 D7 G* a8 E1 v& E- f
' ]\" w q( V\" I- a\" \
4 M8 N0 v% B# X: E\" vtvb now,tvbnow,bttvb
6 D, M2 J, Q& u) x. h Z
比拼的7款長棍麵包,有國際名牌,也有本地知名烘焙品牌,麵包水準一向以高質見稱。
: ?8 ]2 f# x$ R# D) [tvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com1 c( u: y4 v. h: I\" \7 m, G
% \$ U: R1 N- F+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
3 U5 n k( `4 f) x0 I/ }公仔箱論壇
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包,外觀要呈均勻棕褐色,裏面氣孔大並且均勻。
\" D2 [4 q8 {1 K; c! n. q$ e, v\" a
: I U' b* ~% J6 Q公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com+ Q! X\" b, A+ T. C3 }0 t4 `
\" A2 g# t+ I! M! V* Btvb now,tvbnow,bttvb
味道要有發酵的微酸香味,略帶鹹味。
+ e, p# O6 A% U8 Q, N5 itvb now,tvbnow,bttvb
- T+ {* t* b% s; s( r7 }- uwww3.tvboxnow.com
www3.tvboxnow.com' Y( ~, E1 e7 O1 H- W! m
F2 \# F4 @% ]1 X$ n
結果, Levain的法式長棍麵包,憑着外脆內韌,帶有酸香味而打低其他對手,成為冠軍。
公仔箱論壇8 W\" g( M* s* l2 o' G
公仔箱論壇$ [; p( L3 U( ~; k8 @9 V: J3 P8 D! k
- ~3 C/ T7 E) o8 }/ P3 T
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0