嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。 . T3 I! C) I: {0 q OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* O: j1 I+ M9 b$ A' M# S! r
麵糊製作複雜 兩晚才完成 . F4 M6 m: K) {- d" `4 wwww3.tvboxnow.com大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。tvb now,tvbnow,bttvb6 I+ q: E2 h$ e4 p$ O- i
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。 # V. m' H8 p1 |# M8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 f/ j* u* I' u, f' X; k) W r! t% }醬汁自家製 不會過膩 4 r( v- u% p9 s2 D8 P, }www3.tvboxnow.com令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。7 \0 @- r8 F% D; s4 L1 Q) h( e, x
一杯關西燒 $86TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y; ^3 _* H2 [$ ], d 一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘) : V; {8 Z9 j. s4 H- L2 k4 W. I地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖 {; x4 z. H1 gtvb now,tvbnow,bttvb電話：3148 1483tvb now,tvbnow,bttvb/ g3 P* t- j$ e0 x$ o; {
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @* h$ x5 k4 t8 [* p 一杯鐵板燒居酒屋(元朗) . s* u2 x' U! u& Q5 V( c: Ntvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖tvb now,tvbnow,bttvb1 C* x* @$ l9 w% N( z
電話：2433 9828公仔箱論壇- X7 B2 e0 K: y" |$ A$ J
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm ; p- v: K: J2 b) a- V9 ?" R2 b% ?! Y公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》 6 d0 ?/ _0 t9 _ ; A; u- T4 ]& ^& Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ a/ G. _7 U# q" @ % L7 r# D. X, Q# o2 V大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。 / |4 y) j7 U4 d u9 F8 H1 s% s 3 V4 ?/ J, W: C8 F$ x0 y公仔箱論壇5 l7 ]. A! f( Y2 l
8 \! i7 ^ f7 y. o: P公仔箱論壇 ; S) z% i9 { h( D2 Ywww3.tvboxnow.com牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。 / v+ r# Q. E! P! B4 Z5 K & l1 D8 d7 V4 Q/ j. j% |www3.tvboxnow.com7 p. L6 x: ?5 I& x+ S& Y
tvb now,tvbnow,bttvb2 k4 [1 t7 B5 m$ z, g / N, J* ^/ S0 a公仔箱論壇製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。( J7 R4 {6 u# Q; z. d
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。 i) L. `4 L( u , Y- ]6 \4 k9 Z& o1 M7 j) Fwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com' \" p+ \! X b) n4 r. B3 w
p/ ?. A) A, U$ I, u/ `% a* u- mtvb now,tvbnow,bttvb 6 Z0 i [1 I2 |. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。
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