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標題: [中式食譜] 鷄嘅n種做法2 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-2 05:20 AM 標題: 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞 www3.tvboxnow.com: r' J' {+ c/ Q7 v* u1 k& S8 y3 K
原料︰
肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒
製法︰
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 公仔箱論壇8 I. o5 r) m: T. }! d) `7 p8 O

12)廣東－－千島汁雞球
原料︰; l) O$ L5 W' H! R4 S% R: o: p
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克
製法︰
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球；
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L( r9 o: R4 x+ z; V* k
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。公仔箱論壇6 u1 c" I& |7 H3 f4 Q# m
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13)四川－－棒棒雞公仔箱論壇  w5 w- y  d. F' [$ X5 B8 C8 X
原料︰
  雞一只蔥絲白10克
製法 tvb now,tvbnow,bttvb* ]( _% b7 {6 R- I5 g/ `: q
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； tvb now,tvbnow,bttvb$ y) Y! ], Y2 B$ G
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 6 O* @6 Q: |: c9 g* n* z

14)鴛鴦雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z- ~& e. p2 C; S+ _. b
原料︰www3.tvboxnow.com( C6 ~" }2 p" N# D/ c
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 . S' v$ P& h% V4 w% P
製法︰ * f7 }+ I  G' S' S4 b  u$ ]1 G
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。公仔箱論壇; S& P6 V8 ~: `& J  L
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 www3.tvboxnow.com  E& |/ L0 L! O8 Z2 ]7 f. S# V
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可0 @0 v% c* C+ B% o5 E
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15)鄉巴佬草雞
原料︰. T/ o$ Z# G' w; ~, [
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
製法︰
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； tvb now,tvbnow,bttvb8 b! m5 a0 b1 G+ S
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； tvb now,tvbnow,bttvb! p' O+ y8 V0 p& I( U
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
特點︰
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 7 M( t& y" m' G8 G- O' n

16)棒棒雞 www3.tvboxnow.com4 Y) n  [4 a6 @
材料︰! x/ W- j% u, U' w. A
雞脯肉250克，雞腿肉250克 2 r7 w+ U7 a* m* f# i6 X/ d
調料︰: O$ j" W- O, ^' w9 [( w
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?) v8 R0 k( d8 M
作法︰
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。

17)金華玉樹雞
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。公仔箱論壇; K3 m3 G6 J) O" X& N! f, z' N) l# A9 X
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18)干烤雞塊 www3.tvboxnow.com; M; E/ U5 C5 F- K* p
原料︰
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 $ S3 i' \% S4 N% b2 @
製法︰ www3.tvboxnow.com/ h- W2 C0 J" T- M* f. w
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb5 v* R) ?: g" j$ Y( @
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。
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19)宮保雞丁公仔箱論壇7 g+ Y1 K+ c! M( h
原料︰5 {& w) }/ |9 d3 n0 y# K
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 tvb now,tvbnow,bttvb6 A4 ~3 w3 S6 ], h" E4 w# P9 e
製法︰
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
要點︰  @2 H2 o3 O+ h% W- W
炒時火要旺一些
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20)宮爆雞丁 www3.tvboxnow.com. i7 E. K( O% ^7 p
原料︰
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 $ I+ l( J7 Y8 M) v$ M
調味︰
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb5 |% ]2 C$ L) ^; \7 `# R
製法︰
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 www3.tvboxnow.com, m. `7 L0 }2 S* T
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
特點︰
色澤鮮豔，微辣酸甜。

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