標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！( ^: j* e/ j, q3 K

2 b9 ]! W5 C' j; ]; B- |8 x, Twww3.tvboxnow.com材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \5 q/ M$ f/ ^9 {# I: k# u

2 D# X( N+ \- Y" T6 \# F& B8 n0 ?這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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4 X* Z' W( b  C! }; {材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c$ Q+ c! Q% S/ d& D% ~
a) 清水250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H- S. ?; }$ L1 a6 r" Q
魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb7 K! D7 i! ?4 L+ n7 O! w% `
白砂糖130克) N0 [& \$ t# M5 T
b) 蛋白90克 (3隻)www3.tvboxnow.com+ I  {' r2 R! T6 O1 w4 _
c) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇# h+ r) ]* Z6 k$ B% r; `$ Y
d) 冰粒150克4 N; _- {4 X7 t# F- y7 _! _
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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7 Z8 y, b1 e3 f( @4 Mtvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K. @7 S( i2 k, Z
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
% D3 O# o& z3 p4 S! N' Twww3.tvboxnow.com2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。- U) I; @1 s3 o) w
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
) ~" Y1 v) H$ L  B1 u% P# S* ?& N公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
, [" V: b* K8 _0 N. @! T+ |8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! C. E1 u5 P' y溫馨提示：+ ^5 r6 v, N6 x1 ~6 d
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。www3.tvboxnow.com4 X7 ~, R2 w+ v/ H3 g
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
) f: D; L2 J; e9 [! ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
0 G" z$ J( k& i' i* p8 v( h公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。' I9 `, a( ?- f) }* ?
示範：Cannes Cheung
7 w; g1 u# F5 j+ j* k# r9 A8 d, P1 i攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇9 E" d+ ^% T( p5 h4 ?

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