標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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5 b3 n- c; m) g+ ~. G  K' {tvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)www3.tvboxnow.com0 W8 a' R6 j- |5 Q
a)蛋黃 70克
" M% G) i# l/ x) D0 l0 }細砂糖30克www3.tvboxnow.com3 m3 K3 d1 f) x$ w% Q+ D+ q$ X
鹽 少許公仔箱論壇* p5 h5 D6 f& }; w5 q" D
米糠油40克
- f. a, s0 j" Q+ i. l) E6 wtvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克
' w2 a+ |" D( m: h; n! W! N溫熱牛奶 60克
) o. [+ O! o' B# L, g# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克www3.tvboxnow.com+ ~  p3 p( K& j) ]
c)蛋白130克
9 \  R4 Z0 u6 k. w, C- m公仔箱論壇砂糖60克
4 m! t3 ?" W0 s4 M" ~: O註：a和c合共4隻大雞蛋0 x% K1 V: d2 e( V
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裝飾材料：公仔箱論壇1 z, p) Y2 \- D* W
淡忌廉 250克
' k/ p* e( D8 U9 S0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克0 U4 i4 c' P: V; |3 i: j
魚膠粉 4克
0 r6 q5 \7 U) M( T$ E. N, U. t5 N水 20克www3.tvboxnow.com; U6 e4 k6 {# X) i+ i1 n" d
士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {3 Y4 @% L7 Y% z) {
香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb( t% l, u; `9 w' n4 b( g
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S/ d$ w9 {3 e; b# b! m
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預備工作：
! T' r8 C# t6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇+ l( O# N- Q8 g4 j# D& C. A
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用9 B. O/ {7 \! g" W
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架www3.tvboxnow.com7 T* Q7 U9 @* _8 \; O! H

+ h+ P- I7 B' X  y$ J# b公仔箱論壇蛋糕做法：1 s& {; ?9 T& k9 m' O+ h& h& H
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
  }! Q: V  u/ {7 u3 u- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。9 B  }6 g2 f; b- A- u0 h
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
$ c, J( V: x6 I& y7 pwww3.tvboxnow.com4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
' ?0 I4 v8 T, z! ]3 m5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
' j. K# m+ B9 D% B- |, ^  atvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇2 q1 c- |% c4 g5 g. B) ?' k' s

' O+ a' D# {" [0 i' m- M5 ]! A- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：公仔箱論壇; Q; m/ ]' z$ o3 f9 `
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _/ c7 R$ l) H  |4 c2 M
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。www3.tvboxnow.com: R# H4 a# B% v' r6 f
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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5 C. ~2 X  k1 a' W) I  R- E! f2 \" K- xtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
+ J" b, H$ V& {# L1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
$ h0 _" D  ~" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L8 f, [$ R6 {" z: P
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
1 N+ x+ _$ x; u. ftvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉www3.tvboxnow.com6 I: d( U& \7 b3 R. \3 Z
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb2 i7 y: S9 w$ ^) Y/ K/ K8 l2 o& ^. g
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb5 w& D4 Y- T# o

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