標題: [其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-29 10:55 PM     標題: 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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& n7 u, M8 u$ R8 K+ G- m! X- d0 Ftvb now,tvbnow,bttvb不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。公仔箱論壇7 m! A' S- Y. J+ l% `& @; B

5 M4 y0 g4 g, w+ M# B; g( t$ Twww3.tvboxnow.com我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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0 H2 k' F& F: D: @4 L! k公仔箱論壇材料：  F: _! ~) b; l6 M
豬肉碎1碗公仔箱論壇% K  p% H; W5 O: K, G1 V, u, m# m
泰國芫荽1小紮
1 g7 |# Q: Q4 O0 q7 F; r泰國紫乾葱頭1個
' [, D6 z& o; N% i& d公仔箱論壇青檸汁1湯匙www3.tvboxnow.com$ B/ T+ S$ [+ V! j: F
鹽、糖、辣椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb. @' O3 h) {+ s
唐生菜2棵tvb now,tvbnow,bttvb! ~( a1 w/ D! k5 T# T& r( N

# D- r4 U' ]+ c/ L: T2 n+ D做法
. z3 m) [! {! e) }tvb now,tvbnow,bttvb1.燒紅鑊爆香乾葱頭
$ |) r% m1 G' T( t  O公仔箱論壇2.加入豬肉碎炒熟tvb now,tvbnow,bttvb/ k6 W* a: t0 T
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味. e& E! D8 Z% S( R
4.加泰國芫荽炒勻tvb now,tvbnow,bttvb  Q! H6 `5 L/ g! R- U
5.唐生菜洗乾淨抹乾水! c& O2 E" N. r$ f7 V+ Y9 X
6.包炒肉碎食公仔箱論壇3 D( H1 @5 I8 u, T3 b
示範：Son姐
$ B2 d- Z6 E' s4 _$ F2 O, T$ K" E5 f, P公仔箱論壇攝影：葉天榮、關永權
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