Board logo

標題: [美食介紹] 潮州菜推介|打冷8大推介!長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-6-12 11:20 PM     標題: 潮州菜推介|打冷8大推介!長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

本帖最後由 itsctsu 於 2021-6-12 11:21 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D! Y0 N: r! p! y+ l0 O

% D% `( S) J; W) ?- U3 ?# T6 Utvb now,tvbnow,bttvb潮州打冷,「打冷」雖是潮州話,卻源於香港的消夜文化,四五十年代,潮州小販肩挑竹籮,於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等,後來落地生根,陸續入舖,遍佈港九新界,成為香港夜景一角。tvb now,tvbnow,bttvb# U! k/ u: l& c9 _. d" R7 }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p' V$ |# }7 {8 t7 l6 }
為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)?現今已無從查證,但不論任何年齡階層,都應該有這記憶,入夜後,冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富,以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯;鹹鮮入味的蜆仔肉;鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶;滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製,煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼,再配支雪得冰凍的啤酒,在嘈雜環境下談天說地。www3.tvboxnow.com4 }; `9 p/ L7 B. ?

! v* d  {/ c% H+ U今不如昔,消夜時段已成記憶,不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病,部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店?推介以下八間打冷店,有地區名店亦有老字號,今晚一於約久久未見的朋友打冷!
" C% k9 n* ]7 S! q" F, Pwww3.tvboxnow.com
! g9 V' K9 f  n2 P1 Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 新城潮州飯店
9 b* F; x( B" z2 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:九龍城衙前塱道30號公仔箱論壇& T0 |( M( k+ p  q* r
電話:2716 99492 D0 q* S% }" [3 P+ l  x; A
營業時間:6pm-4am
, c) Q' w/ ?, n4 F註:疫情期間為Plan B
, P* T6 f  @2 T8 x- ~2 r8 swww3.tvboxnow.com九龍城以往是潮州人聚居地,一向有不少打冷老字號,開業25年的新城就是其一,午間租予另店作茶餐廳,傍晚後才開業,格局地踎,多是街坊熟客。
' s5 d+ s8 D! S: o' C公仔箱論壇老闆兼大廚雖是東莞人,但四十多年前起,已在利來、新豪等潮州菜館學廚,做得一手好潮菜,滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有,店內其他廚師亦是潮州人,店內不乏地道口味,如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋,脆身之餘,鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合,不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物,師傅掌握煮糖膠的分寸極佳,糖水滾起,動作開始由慢轉快,翻拌到無水分,糖膠會慢慢轉白色,過程中不停攪拌,鑊鏟越來越貼鑊底,外層甜香中帶點葱油滋味,芋頭鬆化不死硬。
5 [1 O; ~6 Z, l: Y公仔箱論壇另有不少創作潮菜,潮式心形糖醋麵外表為心形,兩邊層煎到金黃薄脆,脆卜卜非常香口,更可任意添加砂糖,再加一點鎮江醋,半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民,每份菜約六七十元已有交易,應該是區內最抵的潮州打冷了。
: C8 Y: l2 c" D+ r4 l6 K7 Xwww3.tvboxnow.com+ d0 Q7 I6 V; I
2. 潮匯館TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L2 H* g5 D* }  G. A! E# K4 u
地址:長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下
4 Z- K8 w, i! u0 z  D. vtvb now,tvbnow,bttvb電話:2682 9118+ D1 \4 Y  U7 O2 n) X9 `0 ?6 B# ?
營業時間:星期一至六12nn-12mn,星期日7am-12mn
* a' v* {3 M& k2 _* N$ v4 a& _註:疫情期間為Plan B
7 j) p; R8 s9 Fwww3.tvboxnow.com開業十年,提供六十多款潮州菜,由來自汕頭的老闆兼大廚主理,餐牌甚多潮州菜供應,滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角,幾乎人人都點,醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見,新鮮入味,醬汁有驚喜,鹹酸不過甜,蘸少許來吃,很開胃,建議大家要衡量腸胃能力而吃。
' V5 R- t. R6 b公仔箱論壇此店特別多別處少有的潮州打冷菜式,香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式,還有少見的戲棚粥,是昔日盂蘭節,潮州人在戲棚賣的粥,跟傳統蠔仔粥不同,材料非常豐富,入口吃到米煲到開花,有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉,口感豐富,粥底很綿滑。
) b  y, }$ W- J& ]當然,常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準,凍馬友魚皮有光澤,肉質肥美又有魚味,魚鰭最好吃,滑得來不會太油膩,豆醬不是大路貨色,贏在豆味濃,不會死鹹。價錢不便宜,等閒一道菜也要過百元,也有售凍蟹等貴價菜式,惟因出品好,周末經常爆滿,記緊訂位。tvb now,tvbnow,bttvb2 S" F6 W0 b: _- \/ K+ _6 y$ D
公仔箱論壇4 H" l. e+ g0 `* a6 u$ u. n
3. 陳儀興飯店tvb now,tvbnow,bttvb7 p- w5 A4 G# O% q4 B
地址:新蒲崗崇齡街 40號地下公仔箱論壇- ?& ]( L" M$ Q! {4 }6 I5 Q
電話: 2321 5398
! A3 m" i; E$ u' A; q0 z6 c公仔箱論壇營業時間: 5:30pm-3:30am( 2:45am截單)www3.tvboxnow.com( W/ r# }& A+ M7 o6 p& N+ q
註:疫情期間為Plan B
1 F+ g& q4 Z1 Y$ L0 L! p開店三十七年,創辦人來自潮州澄海,不過別以為叫陳儀興,本名陳億桐,儀字代表潮州鄉里講義氣,興是興盛,故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店,由第二代接手後,近年於太子、將軍澳開設分店,裝修更靚,菜式更多,不過論打冷,終究是老店有風味。
; J/ A0 q! ]) x, y4 Twww3.tvboxnow.com滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式,論特別倒是談不上,但口味紮實,第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳,手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶,雖然高危,但螄蚶代表了潮州,因此小店堅持要賣,先洗乾淨,洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘,再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製,鮮甜滑溜,幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮,找到新鮮食材便煮,炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。
# N& k9 K2 ?& m# C0 f0 x6 d店內不止潮州菜,還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆,偶爾又推出新菜式如百花釀大腸,與其說打冷,其實更像是小炒店。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s; U' P2 p  M* D$ }( E

$ n  z. v4 E4 i. ^/ E5 q- f0 b3 S
! X; l8 K. q$ [4 }www3.tvboxnow.com
, L1 m+ E. t$ e1 [' h' ^
. L. c& W% C# |4 f& D4 r6 J0 Qwww3.tvboxnow.com
, e0 Q3 U! ]& F9 Y; dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 平發潮洲館
! S& p1 f8 R) P. c/ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖公仔箱論壇8 F- ~) h( n3 R3 U% q
電話:3616 6018
2 e$ N, Y+ d1 e6 [% m3 a2 I: d# \公仔箱論壇營業時間:5pm-3am
, Y5 G" j/ _6 mwww3.tvboxnow.com註:疫情期間為Plan B
( e- t) V2 s2 s公仔箱論壇2018年開業,老闆姓陳,來自潮州。入口左邊是開放滷水檔,掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等,環境平實,茶餐廳格局,服務有效率,惟不是食客慢慢歎的地方。8 q- j( [( g9 y0 U, M

0 E  ?; X( \  `# c% h公仔箱論壇提供近五十款打冷菜式,包括滷水、魚飯、小菜等,乍看沒多少特別菜式,但小店以份量大、價錢抵見稱,而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜,但有十多片,滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198,足夠兩三人分享,皮爽肉香有嚼勁,不過鹹,$168的黃花魚飯魚肉厚身,魚油充滿光澤,還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒,不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。
# V' F1 Q  I4 A/ B5 Q3 ]" T
* h, J+ ^, c/ ]- {4 [  ~* O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 \% g- {& O0 T
% Z8 h9 W" ?+ S' w" ~# G

$ Q7 ?  T8 n  z6 `: ?8 v5 R* J  ]) O  @" w1 a
5. 陵發潮州白粥
* V3 e) a) B2 n* W8 E8 ?- \9 j地址:太子新填地街625-627號地下
( K% `8 K$ ]5 x; T* owww3.tvboxnow.com電話:6440 7169: ^' Y6 r; x, ^
營業時間:6pm-10pm
3 y, }+ Z: Y0 E( r$ etvb now,tvbnow,bttvb開業六十六年,從新填地街大牌檔經營至入舖,一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理,店雖舊,格局卻光鮮企理,沒有半分老味,相連三個舖位,左右兩舖招呼客人,座無虛席;中間舖是明檔廚房:一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前;砧板師傅在起鵝片;熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙;滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥,不消幾分鐘就上桌來,因老闆認為打冷就是快餐,即叫就要即有。. B) k1 T$ k4 o4 X

# m3 F# P* o+ x+ [6 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有特別或少見的潮州菜,但水準穩定,滷水鵝肉味豐富,肉質鬆化,凍魚鮮甜不柴,沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟,所謂「魚水」,即用浸過魚的水,定時加鹽加薑,越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足,有的大似鵪鶉蛋,蠔仔粥鮮甜無比,靈魂在於湯底,用大地魚老雞豬骨螺片黃豆,熬足五小時熬出味來。
" D/ E: a; \, K4 B" w- b* qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S' u  m, e8 B% Y3 ?% M
鹹雜雖然花功夫又賣不了錢,但店舖仍有賣,生鹹菜啤水兩小時,搓透撈糖,加入南薑粉、麻油添香;指甲大小的蜆仔肉工夫最多,女工逐粒逐粒揀,啤水啤到無沙無泥,用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥,是不少麻甩佬的最愛。
0 B7 p7 D- n. n0 K3 @$ P. }0 {& A
) U2 E/ M8 b# N8 h& o( m% y
) t  [3 R. s9 P# [4 Z公仔箱論壇
7 V- X5 Z$ w, j8 h4 G- fwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com: C3 O! H8 s7 g  x+ M- ?! t
www3.tvboxnow.com9 v9 e2 l* B% U+ \+ ~7 D3 E# B

$ Y  O; V# u2 p* S% q2 y8 |- Twww3.tvboxnow.com! D6 u# K- t9 e* J( p
tvb now,tvbnow,bttvb" D9 _" G" Z6 u! _# ]) F

) }5 y* K) S' s2 q0 Y- d
" V- u) Y; r: |3 N2 Owww3.tvboxnow.com
3 O9 A9 j% H( o+ n* W+ P6. 標記樂園潮州粉麵菜館) `. g3 N3 T* `9 K3 v9 M
地址:旺角通菜街12-14號地舖
; q1 d3 K7 W4 E" Y( o( x" O7 e電話:6423 3843
0 Y1 j2 g+ B, I$ b* g! U4 Otvb now,tvbnow,bttvb營業時間:5pm-4:30am
! [6 m  ?8 k( f8 |: ?tvb now,tvbnow,bttvb註:疫情期間為Plan B+ @: J+ m" f) C8 x
旺角一向有多間打冷店,其中一間就是開業三十年的標記,七年前搬至現址,以往已有很多熟客,近年因立場鮮明而被不少同路人追捧,長期爆滿。老闆人稱標叔,兒子自稱細標,偶爾在店內幫手。公仔箱論壇9 n/ s7 n2 F2 y3 O. j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g( J% Z7 @- u
門口左邊是冷檔,放滿各類滷水鵝凍盤,店內有兩個可以坐人的空間,以價錢平、份量大為賣點,例牌滷水鵝賣八十元,已有十片,細大眼雞魚飯比手掌大一點,賣九十元,以同區打冷店而言頗抵食,味道亦不錯,滷水鵝入味,皮薄而肉質鬆軟,蠔仔粥湯底重口味,入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化,羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊,銀根有限又想支持同路人,可以考慮。www3.tvboxnow.com- g- G* u) T* e' e& [
% r9 b; ^. n1 T! \! \  G: z
www3.tvboxnow.com6 h; h, ^2 F& C) |6 i  W
4 E2 y/ y4 j, Y  [9 v. d% [+ R' H

! T- R: K) `- e, w: G9 I1 u
2 ]+ B" ]& a- ]6 Z, F. G7 i& [9 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 紅伶飯店
3 k" i/ F# ]& Q& z3 x+ [9 q地址:油麻地砵蘭街14號
% a6 W- Q3 o! A8 r電話:3481 2020
+ S4 _" Z# ^$ C& J" X8 t5 l2 @4 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間:星期一至五 11:30am-12mn
, r, Q- S- ]$ O" I8 @公仔箱論壇註:疫情期間為Plan Btvb now,tvbnow,bttvb3 w; `: H6 f# a: Y2 Z
紅伶飯店開業超過五十年,原址於佐敦吳松街19號,歷經四次轉手,2000年起由潮州普寧人陳木宏經營,兩夫婦拍住上,營營役役20餘年,養大四名子女,去年5月,舖頭突然宣佈結業,不過因老闆娘不捨得,加上二子想接手,今年重開,搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。
0 h4 n/ _! \  w& lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z# v0 C6 |$ W7 K( K" Otvb now,tvbnow,bttvb紅伶原有的菜式,如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應,另外亦加入過百款小菜,就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項,冰鎮墨魚片是新鮮貨,灼熟冰鎮,蘸上芥末豉油,爽口幼滑,入口不韌;蠔肉採用陳年滷水膽,加上豐富的香料,鵝片啖啖肉香;蠔仔粥即叫即滾,因為加入較多大地魚碎,所以味道較濃;還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後,價錢貴了不少。3 g7 h0 ~4 i* M1 y

$ I* K, c& n' q# k: W  }www3.tvboxnow.com
3 F4 V1 T* u5 H  y4 Uwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G  u( J& V# @" h' `9 N: f9 b

' R4 l4 F4 |  F- T+ x" G" f9 i2 {9 J/ ^! P9 T  j
www3.tvboxnow.com8 y8 Y* {# w2 p+ K4 a% [2 c
tvb now,tvbnow,bttvb5 V! N* N/ M; c1 p

- M  \; ?: Z8 B! i8. 創發潮州飯店
% S( g! C7 ^' M( _0 _公仔箱論壇地址:九龍城城南道60-62號公仔箱論壇$ I2 I% x# Y: [$ q4 X( G/ O
電話:2383 3114tvb now,tvbnow,bttvb. `8 ?+ C4 @+ O6 Z& r; ?" n4 H+ R3 K
營業時間:11am-12mn
: C6 L0 w7 N' lwww3.tvboxnow.com註:疫情期間為Plan B公仔箱論壇* T& }, K5 b5 q, \7 {3 L) S/ {
1971年開業,相信是城中最大爭議的潮州打冷檔,以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷,不能少了這間人稱打冷王的老字號,冷檔是創發的王牌,食物超過六十款,因應時令變換款式,有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目,令人食指大動;家常潮菜亦出色,煎水瓜烙用正宗潮式薯粉,鮮甜香脆;炒魚麵為自製魚麵,爽滑不黐牙;豆醬雞入味軟腍,豆醬和芝麻醬味香濃;鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸,嫩身夠爽,獅頭鵝鵝肝,滑香豐腴,滷水味香濃。  u. ?4 @6 U& Y4 m9 {: r% B6 ^4 O

- K2 ~5 c7 \! N/ Q' N( y最大爭議的海鮮價,的確不是年輕一代消費習慣那一套,記住可以先問後再決定點菜與否,反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣,凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹,肉質結實爽滑、鮮甜無比;芹菜蒜仔半煎煮方利:方利兩邊經煎煮,索了上湯和芹菜的味道,甜美滑溜;清蒸琵琶蝦肉質實淨,蘸以桔油提味;鹹菜響螺片湯味鮮濃,響螺清甜爽彈。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0