標題:
[烹飪技巧]
94個日式醬汁做法
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:51 AM
標題:
94個日式醬汁做法
1.味噌汁
/ y1 {6 t4 N$ G# A& Uwww3.tvboxnow.com
2.基本蒸蛋蛋汁
2 x6 T. g' j, {0 E" J- H' {8 M% y
3.柳川鍋醬汁
公仔箱論壇9 H( u: T. }+ t& N+ s7 Q7 H" n
4.關西風玉子燒蛋汁
. R% ^& i8 m3 z. o6 J; I公仔箱論壇
5.蒲燒醬汁(1)
/ ~4 T. M4 h9 f: b4 X* {tvb now,tvbnow,bttvb
6.醬油味拉麵湯底
tvb now,tvbnow,bttvb8 J$ d. p3 d( M( B3 I
7.咖哩火鍋湯底
( F" ]: K, b' l' n* b6 d
8.壽喜燒醬汁
+ Q) }1 b/ j: k/ r e: W' |
9.海鮮什錦火鍋湯底
9 ? E9 {0 h7 d# H! }公仔箱論壇
10.涮涮火鍋湯底
6 h, _6 m- P9 T* y2 T0 B6 O/ o
11.烏龍麵火鍋湯底
tvb now,tvbnow,bttvb4 F% r. B- p0 k$ m
12.雞肉火鍋湯底
公仔箱論壇8 ^4 O, \0 D% ]
13.味噌鍋湯底
www3.tvboxnow.com$ G' J7 u, E0 w4 W9 H. F9 X
14.關東煮湯底
公仔箱論壇( [3 c" F' W. j8 q( b- J9 v+ C
15.雞骨高湯
www3.tvboxnow.com0 Z* e- t0 {. Y& c8 X! a+ g
16.香菇高湯
1 M! E7 q. A, v9 z3 k+ ?5 l
17.蛤蜊高湯
tvb now,tvbnow,bttvb3 o7 D& {/ o. u' @
18.鮮魚蒸汁
6 ^" ~2 l- p) I4 L
19.紅燒魚煮汁
~5 i. W. `/ d) E5 j
20.昆布高湯
公仔箱論壇1 `5 |& \" l7 X9 ]" S
21.牛丼煮汁
O/ W$ K3 R. L2 D' cwww3.tvboxnow.com
22.豬排蓋飯汁
+ S& ] G3 a$ n! D! O* L% H2 I7 }; Ktvb now,tvbnow,bttvb
23.鮮魚魚雜高湯
: |6 e4 N6 U- r# f8 P( H2 Q
24.雞骨蔬菜高湯
tvb now,tvbnow,bttvb$ ] C$ |! r, c( I
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
4 F& X$ d9 D6 j公仔箱論壇
26.味噌魚煮汁
" `/ `3 h& s) x V' d公仔箱論壇
27.滷大腸煮汁
tvb now,tvbnow,bttvb9 x% A% ^' Q! A5 x# I8 O; s' P7 p
28.紅燒魚煮汁
! z( F% Y" F3 ~4 U cwww3.tvboxnow.com
29.親子丼煮汁
8 a) z6 \& S B5 ?
30.紫蘇甘露煮
3 V3 D; Q8 Y7 b$ S
31.佃煮煮汁
( e+ P# p5 F7 H, F$ V! \2 v公仔箱論壇
32.筑前煮煮汁
4 v! j7 N& h) @
33.治部煮煮汁
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34.香菇煮汁
公仔箱論壇) d: l7 u5 V$ Y8 v
35.紅蘿蔔煮汁
www3.tvboxnow.com# o- h7 J1 D5 Q3 F$ L+ t+ O
36.稻荷煮汁
! J, |2 w H: v; ftvb now,tvbnow,bttvb
37.干瓢煮汁
7 l7 x7 {( O" A/ b+ I1 @
38.蘿蔔泥煮汁
* I+ n# I8 w- y3 ] B
39.紫蘇甘露煮
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M$ }/ M$ |6 [" L9 X
40.抹茶糖漿
www3.tvboxnow.com3 w6 F m" N- S
41.白拌醬
tvb now,tvbnow,bttvb" m) K5 ~& f! x/ F
42.涼拌蔬菜淋汁
8 x! s4 a9 K# I" O/ p! @
43.芝麻辣味淋醬
: e. F, M* V7 v; U3 K- g1 ^www3.tvboxnow.com
44.冷豆腐淋汁
公仔箱論壇" U$ j7 E1 w) f a
45.黑蜜汁
* A1 `3 Q& v* O- x. o- F0 ^
46.祐庵燒醬汁
tvb now,tvbnow,bttvb- g6 `* V# u8 ^2 L1 Z! R
47.金平醬汁
: U- ~4 Z+ v8 w7 A+ G2 S8 W
48.酒糟味噌醃床
/ M' F# o: @7 @tvb now,tvbnow,bttvb
49.小黃瓜味噌醃床
1 M, P2 Q* ^. M" W& i8 a公仔箱論壇
50.酪梨玉味噌醬
, ~: j" {2 r5 _9 C0 Q
51.紅玉味噌醬
) |( P" h1 s+ f# n# z2 x; D. N
52.加減醋
www3.tvboxnow.com q6 {4 _* d" u6 M0 [6 J
53.龍田揚醃汁
www3.tvboxnow.com. x* o6 X9 H1 v5 X9 c( F/ b6 M
54.生姜醋
tvb now,tvbnow,bttvb( I1 f+ v1 D& @) s* v
55.千里醋
+ B8 _' ^, U4 p& a4 x' y) \( l
56.南蠻醋汁
2 @% t' @6 [5 l( H+ E7 _$ W7 y- x公仔箱論壇
57.髮菜醋汁
6 [& _6 t6 e( c( v' c" c5 {; @* {公仔箱論壇
58.壽司薑甘醋汁
( I7 R! Q# z4 a9 k9 R/ h2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
59.柚香醬油沙拉醬汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g! z6 M6 K6 @1 X
60.芥末籽沙拉醬汁
tvb now,tvbnow,bttvb" X8 B \- w7 N- w/ P( \# M
61.和風沙拉醬汁
2 L7 t/ |4 f$ B
62.紫蘇風味沙拉醬汁
s8 @* ?& \7 C& c& t# ^
63.可樂餅咖哩沾醬
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64.蕎麥涼麵汁
0 p+ U2 N4 d( C* n, y' ~
65.天婦羅沾醬汁
' M# W2 d; ]/ L0 p8 A# D! E6 _www3.tvboxnow.com
66.甘口豬排醬
* \) |/ t) e X) Y: i& P5 y; \公仔箱論壇
67.細麵沾汁
4 V% f2 \: C. ]' A9 t
68.納豆咖哩醬
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69.昆布柴魚高湯
2 f Q) x! k* A6 E9 R, S
70.章魚燒沾
tvb now,tvbnow,bttvb6 v) @# R! p$ U7 X8 c* L
71哇沙米醬
公仔箱論壇/ F: P3 n( ~0 ]' ]/ s" v
72.山葵醬
7 K: }! @; i8 A- n
73.月見沾醬
5 S, ^/ M _) j
74.蘿蔔泥沾醬
3 ^/ t* \: d. m8 N3 S1 `# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
75.薑汁
) ~3 i9 L: Z7 j" b0 F* i
76.醋凍
8 o9 F/ o5 ^5 }# l2 p
77芥末籽沙拉醬汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w' F3 M6 p7 N9 c( X; x! a
78.煎餅甘味醬
- e5 z2 }# @+ x$ |0 {9 ]
79.咖哩沙拉醬
公仔箱論壇9 G; l- w( y9 V' c
80.山藥泥醬
www3.tvboxnow.com% z u9 U: ]% H+ E3 L9 j
81.味噌素麵醬
9 A2 r0 W. M. u M. A* ?- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
82.甜酸蛋黃醬
1 M" Y; W9 E2 y$ a' W! l; p
83.山葵美乃滋
0 m4 \( c3 m7 V! p5 M. d
84.蘋果油醋汁
4 o7 c- F' q6 E& s* ?6 ~公仔箱論壇
85.薑醋汁
公仔箱論壇8 U5 [' ]6 ~. K) W# s
86.黑糖蜜
1 L4 x- s( e9 u. x
87.抹茶糖漿
! t/ I2 g, x; u4 G) P2 z9 T
88.日式天婦羅沾料
( I. i B; K8 M3 Ttvb now,tvbnow,bttvb
89.味噌蜜沾醬
; R& r9 \! `8 ~, W7 X3 ^+ cwww3.tvboxnow.com
90.日式涼麵醬
$ P$ \' E( V, Y3 v9 H& Q/ g6 o
91.昆布醬
tvb now,tvbnow,bttvb* }& L, i% X( s1 [# D$ M! c8 n
92.味噌沙拉醬
tvb now,tvbnow,bttvb5 {. I( Z" v) ^8 k4 n0 ?1 H
93.山藥泥醬
8 z% f. J6 _9 Awww3.tvboxnow.com
94.芝麻花生醬
tvb now,tvbnow,bttvb3 }- |1 C' Z; V9 p
$ ]3 P6 L5 v" @tvb now,tvbnow,bttvb
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:51 AM
1.味噌汁
; m+ T# q1 Y3 w2 l8 Pwww3.tvboxnow.com
[attach]48708[/attach]
5 }4 a- V0 e* N# Q& {7 Z公仔箱論壇
【材 料】
; x, ]4 w. O5 h, b4 O; ~, @公仔箱論壇
小魚高湯 300cc
tvb now,tvbnow,bttvb' ^/ X2 D( F2 ?4 T) ?7 N4 j, \5 q' V
味噌 25公克
www3.tvboxnow.com: W7 E0 }; T' ]0 z* d
味醂 少許
- O. p9 M0 r3 O; ], \: q3 |: Nwww3.tvboxnow.com
【做 法】
0 c" l& x* v0 D+ b; ~7 }* p
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
# i; E$ \4 t. b& _) L/ G! \7 n: J
1 v1 H' G9 H3 s% g2 H
用途：適合與各式食材搭配食用。
* ]) A* b' _1 O2 {3 ^www3.tvboxnow.com
www3.tvboxnow.com" p2 z" u3 @8 f3 l8 M$ c
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:54 AM
2.基本蒸蛋蛋汁
公仔箱論壇4 i3 G# i% C% S! G, d& ^- E" z
; n" _, }6 r" P公仔箱論壇
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x2 ?/ g: v# {0 b% U
蛋 3顆
; f$ D: V: h* v' fwww3.tvboxnow.com
柴魚高湯 450cc
tvb now,tvbnow,bttvb0 j1 o& w: V6 O2 E" m. P
淡口醬油 15cc
公仔箱論壇1 k( P Y$ K7 R
鹽 1/3小匙
) T! n1 l2 y5 ~; s8 Z" P8 l2 I公仔箱論壇
【做 法】
9 B6 E0 S; ^, {% P
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
_. _/ e- F' o9 U- v/ {, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇* P$ a( U$ f( X: R4 s
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
公仔箱論壇% ]4 n/ i4 M6 L2 i
公仔箱論壇0 B8 n" q [9 c4 g+ a' ]
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯
]
作者:
ngatien
時間:
2007-2-15 10:22 AM
thankyou for sharing;))
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 11:05 AM
3.柳川鍋醬汁
; n& c* O o3 |7 utvb now,tvbnow,bttvb
[attach]48717[/attach]
, Q! U# E4 A, |6 g; X# S1 B公仔箱論壇
【材 料】
+ r% {0 H$ o3 U& `5 f9 N* D
柴魚高湯 200cc
tvb now,tvbnow,bttvb, Z1 q5 i' T: X) p! C
醬油 20cc
; ^7 q" O( M4 f5 T6 [* Pwww3.tvboxnow.com
味醂 25cc
tvb now,tvbnow,bttvb( }9 K8 L% w( b& E9 t' y
砂糖 1小匙
% T; z5 x" s# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
- t+ y, m' t9 q* V( s4 ]! I7 Z
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-16 08:39 AM
【材 料】
" T7 t0 m% [( J$ X' z5 [& G: Cwww3.tvboxnow.com
小魚高湯 300cc
; k' z1 P N' O) I9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味噌 25公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R2 {+ H: d: b1 R' j4 d
味醂 少許
& {7 R8 ?% G Y8 ]
【做 法】
! ]6 ~ r0 |! e1 _: t
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
" }, A& U" w4 ^( s' _www3.tvboxnow.com
( v) c3 c+ f) |7 u* g. f1 ?
用途：適合與各式食材搭配食用。
tvb now,tvbnow,bttvb' p! K, t0 L( U8 ~4 F
" }: y! a5 K! M) v5 B4 D: }6 J( a
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯
]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-16 01:24 PM
我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-16 02:27 PM
【材 料】
+ Z" [- b& ~$ n- k
醬油 200cc
3 X3 j0 C2 U# u; \, Y2 o. L5 `. Hwww3.tvboxnow.com
酒 200cc
( g% C: i/ t1 M5 R
味醂 180cc
$ E) _# e$ S8 T: x, w2 K
砂糖 90公克
6 h$ P: f* J- [6 C. T公仔箱論壇
麥芽 40公克
* G) s. k3 O* P7 Z# r. @5 `9 r7 @公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com5 _+ P9 O7 e4 ]8 K
【做 法】
% \( V# y$ \3 a9 U; z3 p
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
www3.tvboxnow.com0 @1 `8 P" f$ V$ v& N3 P
% o& g7 C: q4 R; {
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-16 10:34 PM
ah..thank you thank you andy
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-17 06:52 AM
【材 料】
; I8 g& A4 m, h' v2 H" Pwww3.tvboxnow.com
A.雞高湯塊 1塊
% k9 b8 @. Y$ i4 r+ _
水 500cc
! }; D0 `) a- f) i; Q0 m, Q2 l
蔥 1根
- L1 B! I' `, v7 E- Y
薑 1小塊
www3.tvboxnow.com2 ?1 C. a" f& c X2 ^
B.醬油 1/2大匙
www3.tvboxnow.com5 f: ?! J. Q& g% {) L. n6 C
酒 1/2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb' f1 N$ [) L1 B: |# Y
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【做 法】
公仔箱論壇% n3 j u" }- _( X. M2 h
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-17 08:35 AM
【材 料】
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柴魚高湯 900cc
4 l% ]9 x" e; ^www3.tvboxnow.com
醬油 30cc
! `9 M+ Y6 Y7 V/ _. R
味醂 30cc
0 d Q) Y+ }! [" `7 v
砂糖 18公克
公仔箱論壇7 B% X/ O: z4 F5 V9 m9 T! a& W
咖哩粉 2大匙
; o2 A0 j) \( e1 q6 T
- Z7 ]9 u0 \, m1 ?$ F# G1 S5 h
【做 法】
1 a4 }9 M Y6 S0 y8 k4 p# r
將所有材料混合煮開即可。
* _6 R6 A# i9 P; s( Etvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇. E9 n% A" U( y
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-20 12:11 PM
【材 料】
2 C# I. \* o* |' S5 V& r6 s2 b* n; Gwww3.tvboxnow.com
水 200cc
1 o) g4 T" J) z. N+ ?. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 100cc
2 O4 `3 @# G( h; x, O' V: h! ztvb now,tvbnow,bttvb
酒 100cc
! B* l+ ~" i9 F3 `! v
味醂 100cc
www3.tvboxnow.com2 z! V0 r) B! _. G# K
砂糖 30公克
4 k3 X7 R# z) D) s' N- B$ a/ E% P公仔箱論壇
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb. l+ J7 [! X' ~: H( r
將所有材料煮至砂糖溶即可。
tvb now,tvbnow,bttvb5 P; a7 E, z! \$ @+ Y+ h% d/ z! Z
! K4 ^+ @& g1 s# ]; @$ y
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-21 08:12 AM
【材 料】
" `! W, C+ n2 i* _
柴魚高湯 1000cc
公仔箱論壇6 z& d2 i- j. L3 j( M6 ~
淡口醬油 55cc
" G6 d; `/ f! N, c1 V) |: [/ e
味醂 45cc
' P8 H% C" L0 `5 g! p" Y7 J公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v4 h8 J9 a' p: W6 h d
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A! v7 x, d2 ~" F2 N N* u( k, A
所有材料煮開即可熄火。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x& G2 N8 l, P$ a% F
tvb now,tvbnow,bttvb+ }4 H3 y6 m7 [* `
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-22 07:14 AM
【材 料】
www3.tvboxnow.com- ~! \" H) q& {9 L" _: Q* C
雞骨蔬菜高湯 1500cc
tvb now,tvbnow,bttvb: H) q9 U# `/ C; |: v" v3 v
酒 100cc
) h% p! j" ^% W% r8 Z% c+ {; S
昆布 20公分
7 M2 e; `& h$ |2 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N& ?5 Q7 @( c
【做 法】
www3.tvboxnow.com" Z0 x! S5 L# g$ T$ O9 C2 J& Z
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
2 H7 b; K9 D8 w" j3 |6 [; M# H
1 c8 a2 i8 P+ F7 q$ n& T& |. Q
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-23 07:11 AM
【材 料】
6 h% z4 n% B0 t4 _. D+ w L
小魚高湯 900cc
www3.tvboxnow.com' h' T# F2 e" w: W: S
雞骨高湯 400cc
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淡口醬油 80cc
9 | F/ [ P$ ]! u0 r! q5 j3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 100cc
% s6 F4 f. j1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y% N% S+ M+ U# v. r7 k. k. S公仔箱論壇
【做 法】
& \+ _8 J7 l$ e8 E0 n7 ntvb now,tvbnow,bttvb
所有材料混合煮開即可。
! V/ P) Q V2 `6 N; v" _! uwww3.tvboxnow.com
公仔箱論壇: w, J$ K& n) w6 L
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-24 08:49 AM
【材 料】
! T1 l- l6 E7 Ewww3.tvboxnow.com
雞骨 500公克
; z- Z7 h3 v- }: g% a0 x/ W& k- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水 2000cc
tvb now,tvbnow,bttvb( a( V1 g1 t) o! `- w8 F& }
白米 50公克
8 d6 D/ P4 V+ k) V# c- l8 Mtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l D; d3 F$ X& A: |' v7 Q
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb w' ` f) ^: v3 m6 N7 U
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-26 07:00 AM
【材 料】
4 r# P" u+ X) x# S4 }4 F3 {
A.白味噌 100公克
tvb now,tvbnow,bttvb0 X6 D- r/ R; b/ u1 l- m7 q- ~
紅味噌 100公克
6 y) A$ w6 N0 V8 Q/ U% `- [
醬油 1小匙
* b( G6 v. |8 A- utvb now,tvbnow,bttvb
酒 30cc
公仔箱論壇7 [3 M0 l4 E" y: k
味醂 40cc
tvb now,tvbnow,bttvb. v* ]! t8 c% j% d
砂糖 1小匙
公仔箱論壇, @9 h% M. I$ ?
B.柴魚高湯 適量
( z8 J6 u" F; A' u
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【做 法】
7 p- T/ G- `. {
1.將材料A混合拌勻。
1 p! `- Z1 g8 j; J
2 V) I/ j: ~4 a# u! K% J
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
公仔箱論壇+ H' R6 G- H. R* B
【備 註】
+ z" A$ e+ i! T
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-27 08:26 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G+ C8 s l& c5 `
柴魚高湯 1000cc
) y9 v' Q1 i( a
雞骨蔬菜高湯 500cc
tvb now,tvbnow,bttvb1 G& g) M% I& |) h9 f# {
醬油 1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g& E- z$ f7 m# ^ i( U
淡口醬油 50cc
2 H% \/ w1 g" e3 Z4 H公仔箱論壇
酒 100cc
www3.tvboxnow.com, j% M+ D# }( ~9 G, B2 f9 v+ C" f
味醂 40cc
公仔箱論壇5 l) D$ J$ A$ g- |3 d# y$ S+ x" I
細砂糖 1大匙
6 b- N$ m5 S" ~# q7 H- z( J$ Z- n5 ttvb now,tvbnow,bttvb
8 k2 z4 \( E, i4 Twww3.tvboxnow.com
【做 法】
% W& M8 r6 S8 f, Vwww3.tvboxnow.com
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-1 08:12 AM
【材 料】
; x7 c6 @ j5 E+ N6 l9 Rwww3.tvboxnow.com
雞骨 500公克
公仔箱論壇- Z7 v- P% V) O0 |
水 2000cc
2 P% \ T$ {5 s( B5 @- w9 r
昆布 20公分
tvb now,tvbnow,bttvb+ N7 s" u& _( I, x
公仔箱論壇' K( A+ K! ]+ o q: M( C
【做 法】
5 G) b! o- e O8 p7 F
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
( N( ~) F# t1 H* @- B* F+ m
( `" k: ~8 [# _8 T8 G- S, v Owww3.tvboxnow.com
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
) A3 n' k& R1 N+ b/ b) A) c; m7 s公仔箱論壇
; V0 J& t+ N9 S+ h7 w6 Q: G9 |公仔箱論壇
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-2 07:49 AM
【材 料】
公仔箱論壇" u: m0 {9 P) R) u4 i
水 1500cc
- S; g$ I- r6 V6 F& ^+ D$ q! r
昆布 20公分
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C* E% K. ^1 n# e
乾香菇 20公克
8 E+ s# D1 D# S; qtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb3 v, j% M" J- L% j
【做 法】
7 ?4 Z+ f1 }# F: D
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
1 G6 c& |1 j4 Y! e1 A8 d公仔箱論壇
- M2 M9 c+ \5 F6 L7 N w
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-3 07:02 AM
【材 料】
! y" G, I3 m) C9 r
蛤蜊 8顆
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \( M! s' \3 j8 ^0 ]
水 300cc
9 z% }: g6 _; ~2 T/ n/ s0 B4 pwww3.tvboxnow.com
昆布 5公分
; X% S. a) U+ L% }* n( K1 l
酒 1大匙
4 c& e5 B$ a& R
鹽 少許
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www3.tvboxnow.com0 a( @6 T+ a8 E2 R* r( u/ M, y
【做 法】
) `$ O n3 W" p
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
www3.tvboxnow.com0 H1 L& Q' _% {
, Y* m, E( a n/ Q$ K+ }
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
2 v6 }& e% g) ^4 ktvb now,tvbnow,bttvb
, y. N7 t7 n) }5 e
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-5 06:53 AM
【材 料】
4 `5 m, }3 g% J# D
魚雜高湯 300cc
2 `/ G7 _- z, c: q' k4 j5 o" a
酒 60cc
: v- @! G5 @( {# B+ d! B7 A
鹽 少許
tvb now,tvbnow,bttvb2 t; {, W) L; U3 q
# f$ S3 J% a$ K. h4 u
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i1 b! i/ Q+ k9 Z
所有材料調和煮開即可。
# t0 h- k$ _0 k: Y! S# a2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P2 ~% y+ |: s2 Q5 V
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-6 06:57 AM
【材 料】
公仔箱論壇$ U# v! G H! V- i" D
水 140cc
4 r* a1 v. y" I. P% |, Z$ n公仔箱論壇
醬油 60cc
3 Z( t- f3 z9 X/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 90cc
: o" ~4 p6 ]% D) v& s3 l6 {6 M: S. _ a
味醂 30cc
" L/ d4 Y9 l5 m) C( G/ V+ D' o
砂糖 15公克
g& t# U# w8 b% }) `. g$ Q# \www3.tvboxnow.com
, H- j- d7 y! ntvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
公仔箱論壇+ J9 d$ V( o* T5 O0 r
將所有材料煮至糖溶即可。
; p$ t4 b$ H* _% O( Twww3.tvboxnow.com
$ d2 G, _8 m% x$ q& Q" S# ]www3.tvboxnow.com
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-7 07:02 AM
【材 料】
www3.tvboxnow.com1 k( V5 t+ \3 O7 v6 W& A
昆布 20公分
`0 X8 q8 Y1 v8 D+ |+ dwww3.tvboxnow.com
水 1000cc
: m* B1 |/ C! Y8 B! m9 P公仔箱論壇
7 z3 ~" D# C! f% }1 J* jwww3.tvboxnow.com
【做 法】
8 _7 x; e% F9 Z
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
+ I4 L: [% \% ] H1 D# f公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb' i+ h) g0 n7 a" a- O
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-7 12:20 PM
【材 料】
c) u. N/ o7 G8 L% ?
柴魚高湯 100cc
/ q$ p% X7 Z# F% g& o/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 30cc
9 X2 v/ K H/ L$ I- y, E
酒 30cc
tvb now,tvbnow,bttvb, J0 o, v" ~; c! N0 A6 R3 e8 K2 t
味醂 30cc
: `3 i* D- t& ?; {# n; V
砂糖 10公克
. G, J+ N Q- n; z% H8 E D! s* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 o$ o( P: J$ ]/ y4 w/ g7 F' stvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb r3 R; L9 f, Z4 |4 l
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
1 ]9 S9 e! E: i$ N: w. t) \
! Z& O6 {* l; C& X; x, j) a公仔箱論壇
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-8 11:26 AM
【材 料】
( u2 } v, x+ z公仔箱論壇
柴魚高湯 100cc
www3.tvboxnow.com; s1 r a" T2 {8 S7 F
醬油 20cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J. e; j4 z# X2 j
味醂 30cc
4 z8 O- \6 i/ N( |. j
公仔箱論壇1 u+ x4 {) t" o$ C) J& \
【做 法】
公仔箱論壇+ `: M* `- r. t3 L
將所有材料調和煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-8 07:00 PM
【材 料】
www3.tvboxnow.com7 r# Q5 z3 b0 B/ ~% w9 l, a% i7 O1 z
水 2000cc
. n% u) I. C3 R6 o0 o$ T
昆布 20公分
# ?& [# F% c. B4 R/ {
魚雜 500公克
& N2 G# w, v2 B" j
: b0 [" O7 w( w$ M
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o: m/ h3 R0 `% ^0 A) H7 d2 _
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
+ f7 e2 I2 C5 {" I" q4 C4 owww3.tvboxnow.com
. @6 S6 T# Q1 H: |www3.tvboxnow.com
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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& v i( {9 V, M) ?5 etvb now,tvbnow,bttvb
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
5 A$ x- Z6 t' M9 B7 k u5 Atvb now,tvbnow,bttvb
4 Z' L' H8 j. I% i+ @3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【備 註】
公仔箱論壇# F3 Q) O" l! b9 I e
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y- {& T# a* D! d
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-9 06:59 AM
【材 料】
4 [! [( n6 J5 ?3 l' N公仔箱論壇
骨 500公克
" d' k* u2 \; r5 q* U) G公仔箱論壇
水 3000cc
tvb now,tvbnow,bttvb1 d- N9 H0 Z7 R4 r8 \
昆布 20公分
* H' v6 Y% F; {6 k! c) u1 y
洋蔥 1顆
9 A: m+ ^% i; v; u7 D3 m
紅蘿蔔 1條
# _' ?( y) \3 b
高麗菜 半顆
6 r' G! l: z( v. O
薑 適量
www3.tvboxnow.com5 }! q9 I! Z# E7 K6 @
蔥 適量
2 ~: B5 V2 }& ]& h
" B; w2 ?) N8 L( atvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
K! a* x* ^/ u0 a9 M7 x, y! r公仔箱論壇
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
; K* P% M9 x) o1 o& L" h
3 `0 c$ P5 ~3 j4 Q7 E: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。
作者:
长牙的兔子
時間:
2007-3-9 11:36 AM
好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-9 07:36 PM
【材 料】
公仔箱論壇( u2 H9 r8 M6 P# c" |
柴魚高湯 400cc
www3.tvboxnow.com' O. n& C2 K' _+ H/ l4 G u
醬油 90cc
6 z8 |% u( V( a. E. }+ v7 [
酒 45cc
tvb now,tvbnow,bttvb# f3 b! V" E9 ?3 A
味醂 15cc
; L2 a, Q2 a1 l& E& v! U( K
砂糖 25公克
www3.tvboxnow.com$ V- ]* E2 B% t x9 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i9 s0 r8 k' o5 l' I5 l0 Y) i% K/ e
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L6 {2 [7 d: _ C) |- ?: C
所有材料煮開至糖溶化即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-10 09:34 AM
【材 料】
) _! s% M$ h* j( P' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 200cc
tvb now,tvbnow,bttvb' s# {! R$ M# A7 j$ F* _' F; @6 N
醬油 少許
* o- a8 w' e3 {! o* V2 C+ v) D9 z1 ? m公仔箱論壇
酒 50cc
www3.tvboxnow.com; o E& K7 [, u
味噌 75公克
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~% q+ f% d* a- P* P% F0 E
砂糖 45公克
' j$ r7 p$ _. D+ ]7 O$ @0 p9 L5 K# stvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb6 O" ~" K" f2 U4 G/ `" B) F2 s
【做 法】
www3.tvboxnow.com9 @- Y" k: [' y& K
所有材料調和均勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f; z" v& {; v! N5 s
tvb now,tvbnow,bttvb( K, T, Z9 I' ?' m4 a8 m' C% @8 J
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-11 06:41 AM
【材 料】
9 ?$ T! ^# t& x0 k- n4 d公仔箱論壇
柴魚高湯 200cc
/ E: A/ @1 a% O) u9 V8 Z4 U
醬油 少許
www3.tvboxnow.com" b `1 |4 R0 Q7 w4 b" u2 l% j: F
酒 50cc
, F( W4 n+ g! t) b" G) f: ^
味噌 75公克
* M6 _& N; {: Q6 o( E6 N' o
砂糖 45公克
5 A# ?0 U. Y5 E a+ q
公仔箱論壇4 o# x. V- ]' e7 V. g
【做 法】
/ Y( l |/ M0 }. b7 I8 d
所有材料調和均勻。
, r6 k# u: u! j P5 G& U. F5 Dtvb now,tvbnow,bttvb
3 E, ~3 `$ x# p O7 Y
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-12 07:08 AM
【材 料】
( e5 J/ T- s0 C; P+ }& j9 u7 N公仔箱論壇
水 140cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l' \' [; A! R Y3 ]& O
醬油 60cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^1 N3 M2 ^# m' e) F% k- h/ w
酒 90cc
, E- r' h4 N1 Y) k: S2 Jtvb now,tvbnow,bttvb
味醂 30cc
tvb now,tvbnow,bttvb0 T) _6 q- U* |- h; y* N$ g, L% }
砂糖 15公克
0 g- @. g# M+ W1 W1 R4 stvb now,tvbnow,bttvb
# e1 y! x" e6 l& B9 B' ~. O2 |
【做 法】
1 n* }$ x$ u/ x* X* j1 F" dwww3.tvboxnow.com
將所有材料煮至糖溶即可。
' F- M/ N! r3 v% O4 Y2 z7 awww3.tvboxnow.com
www3.tvboxnow.com2 j+ I$ u9 B( ^+ j
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-13 06:05 PM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb5 j/ m0 A. g( X. G) j* x2 p
柴魚高湯 100cc
tvb now,tvbnow,bttvb' G. ?7 Y9 q2 H* e
醬油 25cc
+ r5 g, F* ]* I( E5 Y+ d& `2 c0 Vtvb now,tvbnow,bttvb
酒 20cc
) p6 C/ H" e7 V
味醂 25cc
7 Y+ U; b( h5 q
7 i9 J% g/ i; d) [- V) e$ Q( i9 {
【做 法】
) D7 q6 T+ D. i- u# v; b" e- Ptvb now,tvbnow,bttvb
將所有材料混合煮開，即可熄火。
# h0 }/ b5 h! \ X: I, C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C, R" n& C6 y
備註：親子丼的作法與豬排蓋飯一樣，只是親子丼使用雞肉和雞蛋，所以取名親子。配方中加入酒，使口感更清爽，雞肉的美味更能釋出。
作者:
dada_a
時間:
2007-3-13 11:28 PM
多谢分享。。真係好有用啊。。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-14 06:57 AM
【材 料】
2 V- ]2 ]. W1 _7 y' ~tvb now,tvbnow,bttvb
醬油 30cc
www3.tvboxnow.com3 c% k, Z. {* B3 ~
醬油膏 80公克
( s) P: f" O$ ~7 L; x
醋 100cc
- t& G5 E. o+ m; \1 c* A6 z2 ktvb now,tvbnow,bttvb
味醂 80cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i! r) ^- z# f. C. \5 D0 q7 `9 ~
紫蘇梅 30公克
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冰糖 50公克
$ M& S# O6 c/ W' B! e/ B2 S
麥芽 30公克
tvb now,tvbnow,bttvb$ A* J2 q3 p3 q1 |# {) r
+ k1 T" U2 M, I ]$ B& y
【做 法】
公仔箱論壇/ J+ `( J0 J( a% j# r
所有材料混合即可。
/ S/ R! |2 z1 y% ~1 y! F5 w0 [
& N0 }9 L) z1 S1 R! o7 e
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
tvb now,tvbnow,bttvb+ |: E; V2 l& a v- ~# E# C" d1 {
# b% a8 V8 D- N7 e5 B4 H
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-15 07:24 AM
【材 料】
公仔箱論壇3 n% V; `4 }( g4 {' u5 v F9 s$ q
柴魚高湯 100cc
www3.tvboxnow.com2 I6 k1 B6 X; I& i% M% U: t
醬油 50cc
; `! a. X9 Q0 V7 J2 `" ~( |9 btvb now,tvbnow,bttvb
酒 50cc
www3.tvboxnow.com- Y# j |3 _8 Z3 |. q/ B- ` u
味醂 50cc
www3.tvboxnow.com, Q" ]+ Z8 Q& o, N" y5 i
砂糖 40公克
' ]6 ]; s- k2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 t# A5 b9 S2 _& n7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
6 c5 d& @* P* a4 o. Itvb now,tvbnow,bttvb
所有材料混合均勻即可。
! u6 Q, W! R% L6 T/ F4 H% L2 h- \, o
4 r$ `5 L9 Y6 |* n6 Y
用途：為食物的保存方法，與甘露煮相似。
) x2 H0 ]5 ?. B; f2 ]7 T0 e
" r- ]! y9 P! j+ ^/ r/ }
備註：常以小魚、海草或根莖蔬菜與煮汁煮至收乾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-16 07:02 AM
【材 料】
! o' C, b9 m: F# Z" a- F+ |' |
柴魚高湯 200cc
: r$ i0 E/ C+ P" F9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 37cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M* D3 ~* R1 A$ M$ V
酒 10cc
, w6 V$ q( ^! F. Y) a: E# O
砂糖 17公克
2 Q6 h+ f! }6 Z* X
* ?) Y: ^, p5 J
【做 法】
www3.tvboxnow.com# f, L* \8 p [, J* r) @6 I+ v8 N, M
所有材料混合煮至糖溶即可。
9 i. s5 z' E) q/ z" R {5 }www3.tvboxnow.com
4 l: H4 T* }9 B5 { J# k8 t
【備 註】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H8 I- k2 l- U- `
筑前煮
tvb now,tvbnow,bttvb7 x5 M" ~- o0 A' l3 C; R& S( e
為雞肉切塊與根莖蔬菜充分炒後，與煮汁一起滷煮之料理，為日本福岡縣之鄉土料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-17 09:23 AM
【材 料】
www3.tvboxnow.com# q3 U6 @. ^; v: b/ p# `
醬油 30cc
公仔箱論壇$ }$ O" [ C8 b8 J
醬油膏 80公克
, c6 y: e! o- M
醋 100cc
0 ?/ j2 N) _# q4 P$ I' W
味醂 80cc
7 `% f% x a# r8 S( M( J! N
紫蘇梅 30公克
* ^3 O$ K; z; u# S; ]3 c
冰糖 50公克
# k3 ?/ T8 o' W6 l0 p7 W% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麥芽 30公克
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【做 法】
" `" \# ^9 Y7 y/ `2 t3 O: z! W* rwww3.tvboxnow.com
所有材料混合即可。
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5 Q( T6 Q# c/ h! v
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
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公仔箱論壇) }" E) x G1 t4 @9 B
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-18 06:38 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb8 e" u1 }. |% j" v) c! Q5 Q
柴魚高湯 200cc
3 j, H+ x4 ?! `" O, s9 x
醬油 30cc
+ U9 N( G# |+ j) Jtvb now,tvbnow,bttvb
味醂 30cc
tvb now,tvbnow,bttvb* O" U, Q% I. K" j, G
砂糖 25公克
$ b) F- u q+ C
* Z' X) x4 S9 r# w$ v* |( M' L4 Mwww3.tvboxnow.com
【做 法】
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所有材料混合拌勻即可。
www3.tvboxnow.com# i# G& v; j) Y$ z! ~! q: V% ?
2 R" A; u: X' `7 h+ `公仔箱論壇
用途：以此煮汁煮香菇，可做為壽司的材料，也可當小菜。香菇煮汁可與10朵泡水變軟的中型香菇以小火一起煮，煮至香菇入味，煮汁略收乾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-19 05:43 AM
【材 料】
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柴魚高湯 300cc
4 p6 k6 G n$ t5 c' O; i& L$ Swww3.tvboxnow.com
醬油 10cc
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味醂 23cc
! ?9 x, Z! B, \! I公仔箱論壇
砂糖 23公克
. k( x7 ~$ M1 s
" o/ O; }0 ]+ n# S0 y8 C- uwww3.tvboxnow.com
【做 法】
. p5 |" ]+ b) L `2 D: Ltvb now,tvbnow,bttvb
所有材料混合均勻。
( ?# n$ C+ h- s, l) Y& e; I
: U7 x$ D+ s1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：以此煮汁煮紅蘿蔔，為捲壽司的材料之一。紅蘿蔔煮汁與1大條切成長條狀的紅蘿蔔以小火一起煮，煮至紅蘿蔔稍微柔軟即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-20 06:59 AM
【材 料】
- E1 y7 }# G4 W, E( `- T! E公仔箱論壇
柴魚高湯 400cc
0 H7 I, U& W1 f9 mwww3.tvboxnow.com
醬油 75cc
8 Q$ u% y9 Z3 g* V9 s# H
砂糖 75公克
Z! D- ^+ B+ O/ C; @
, j: ], C+ e$ Q! A ^公仔箱論壇
【做 法】
6 C7 f* z; _/ i' V+ t- L% i" i
所有材料混合均勻即可。
8 K8 }$ S0 J" j. C" e8 W: f% O7 t
, U3 [$ Q' ^, J5 L6 Y
用途：油炸薄片豆腐皮（150公克）用滾水充分燙除油臭味，與煮汁以小火一同煮至豆腐皮入味，即為台灣最普及的壽司材料之一。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-21 06:58 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb% y5 T5 X h1 s' c' I1 K
柴魚高湯 500cc
7 X7 V3 k v6 X6 h7 f; ~8 c! t
醬油 40cc
& ^+ T) u: H, i: [5 b t5 F
酒 30cc
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味醂 40cc
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砂糖 30公克
公仔箱論壇4 c3 u. [9 O, m7 |* b5 E
2 E$ S+ I4 y4 T5 G* Z2 [
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t5 e/ l" m# b$ S$ y* T! b! w
所有材料混合均勻即可。
8 k N7 A6 M# u$ H公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com$ E2 w% ~: v9 \4 `
用途：50公克的干瓢沾濕後，與大量的鹽搓洗，用水沖去鹽分，泡入水中，使其膨脹後瀝乾水分，與煮汁以小火一起煮至入味即可。為捲壽司的材料，也可單獨使用，為干瓢細卷，或用在散壽司中。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-22 06:57 AM
【材 料】
9 ~& v2 o% g$ O8 {! N: Twww3.tvboxnow.com
A.柴魚高湯 300cc
tvb now,tvbnow,bttvb7 n3 e% t8 _. Z- x2 g4 w3 |( ^
醬油 1大匙
" ^( S+ ^% H* d! F
味醂 1大匙
+ G8 X. K: F* v3 I0 a
B.蘿蔔泥 100公克
tvb now,tvbnow,bttvb7 s* @$ H% [8 V# P( d* M
# v4 y# m: y3 t3 {7 Wtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
) _1 q+ O; u; x- t8 J9 y2 M公仔箱論壇
先將蘿蔔泥瀝乾，材料A放入鍋中煮開後，加入蘿蔔泥煮開即可。
公仔箱論壇0 ~& U* U9 ~ \
) d1 v8 _% Q9 ]6 Ctvb now,tvbnow,bttvb
用途：淋於炸酥的材料上。香酥料理配上清爽蘿蔔泥，吃起來不油膩，且增加濕潤感。料理上可撒上蔥花、七味粉，來增添辣味和香氣。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-23 06:59 AM
【材 料】
0 `: N2 W$ W: o8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 30cc
4 n( b0 S" S. n: Y* gwww3.tvboxnow.com
醬油膏 80公克
: M* S5 \8 g, I9 P3 jtvb now,tvbnow,bttvb
醋 100cc
, e9 h; }6 l8 c' x* h8 }/ B% G* k公仔箱論壇
味醂 80cc
8 {9 ?7 a! v, g5 W
紫蘇梅 30公克
9 t8 M& o: g7 I' ~0 Jtvb now,tvbnow,bttvb
冰糖 50公克
9 m" n& M/ c1 d8 W2 M4 E3 ~2 l. h* J
麥芽 30公克
: M2 U. Q7 _4 ^www3.tvboxnow.com
! `% `! i1 b( c/ x' E9 ltvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
公仔箱論壇 B2 l; i8 p& @! ^/ Y1 ~
所有材料混合即可。
: B ~- B2 Y2 c" M: r9 M. F
2 F( G- e, W1 o4 r+ m
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
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. _. W* m0 I$ L* U" Q! N
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-24 07:52 AM
【材 料】
1 z E0 r1 U& o* ]' z5 c
水 100cc
tvb now,tvbnow,bttvb/ v$ ?- w1 ~, B# l& n
細砂糖 100公克
5 b) L. ]4 v+ V' S3 ?. n
抹茶粉 20公克
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tvb now,tvbnow,bttvb q; G9 ]: `3 T! b
【做 法】
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先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
- d! Z* [% {2 o' \& Ntvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com2 J! K0 T% W# H
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-25 05:45 AM
【材 料】
公仔箱論壇. B5 w; L1 g8 }/ R1 Q% ^
木棉豆腐 100公克
www3.tvboxnow.com% {$ a+ Z. ]* U, X* { s4 G4 z2 {
淡口醬油 18cc
R# A6 j; Y/ P, c
味噌 1大匙
. w# o) S' i7 z% a+ M: Gtvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖 33公克
) [) r% V! A2 L# K6 G" _+ t: v
鮮奶油 67公克
% c( o) h1 o! s+ ^5 S5 S
www3.tvboxnow.com5 H/ n3 \1 ^3 |
【做 法】
7 ]: f) X. q( |. r% Q& f公仔箱論壇
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
7 O. P6 [) A3 @ L2 s% gwww3.tvboxnow.com
. }5 H* l9 F4 o3 i& \2 N1 j8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：可做為一般料理的拌醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-26 07:55 AM
【材 料】
. w5 M/ v- |! y+ W8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 100cc
( X2 v" |6 i( I2 E
醬油 30cc
www3.tvboxnow.com C" A$ q/ _6 u1 d% Q' B
味醂 20cc
" m& O3 h1 @! z5 q/ w
* Q$ t6 ]. H0 b8 ]2 }0 x+ Q公仔箱論壇
【做 法】
% ?5 |0 H z% W2 K4 G
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
0 x( E+ r! n) J' c9 A& W( U2 m( }/ q$ ?tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb7 m0 r- E# ]$ R' e
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-27 05:48 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L/ I9 P' r2 |* R/ `
柴魚高湯 50cc
+ H( |4 y/ b" t3 {+ J3 F
醬油 1大匙
公仔箱論壇" N3 f0 x, X& [& s* T/ |2 I3 j
味醂 1大匙
; C+ E8 S4 y4 b- X5 Y
辣椒醬 1大匙
www3.tvboxnow.com3 \6 t$ q- e, O
芝麻醬 30公克
www3.tvboxnow.com: ^3 i* d* k# V& |/ Q6 ~5 [! [
味噌 1又1/2小匙
" w2 a( t! n0 x2 S2 A- ^" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖 1小匙
0 s7 |" x4 W. b+ stvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com) A9 r ^- J# j/ C" X
【做 法】
公仔箱論壇4 l+ }1 }+ K, @) F* J# e7 ~
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
. A, D0 p* ?9 R! o. [! e, u公仔箱論壇
1 Y0 R& d. S/ m$ I3 p2 Ktvb now,tvbnow,bttvb
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb% m7 J! u% v" c0 Y
' P# y' f* `7 _5 q# twww3.tvboxnow.com
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-28 05:48 AM
【材 料】
! _" k1 a& T! b! J c! v8 Y. P! vtvb now,tvbnow,bttvb
A.柴魚高湯 100cc
3 n8 Z. X& r. s+ z3 e! D* p
醬油 1大匙
) {( _2 N( R/ w; q* c; A* Z9 c4 G
酒 2大匙
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味醂 1大匙
公仔箱論壇& O" z% M$ {% d' T0 b( p' F4 u; z' r7 ]
B.柴魚片 10公克
; i4 B) p8 I9 Z" xtvb now,tvbnow,bttvb
) b; ~3 v7 c7 v+ D7 U
【做 法】
6 [. ^. v) x' w8 k6 w& q" C w& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
公仔箱論壇 l0 L7 }! A+ o2 n. c
q+ Z; W' |7 v0 }
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-29 07:04 AM
【材 料】
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A.水 70cc
5 r. o2 l2 D4 {公仔箱論壇
黑糖 80公克
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麥芽糖 40公克
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B.蜂蜜 15c
' U* g5 W" k4 j/ C5 i4 t+ D2 a4 ~: z
公仔箱論壇0 E5 o5 ~% e$ @" D% O& C
【做 法】
公仔箱論壇; p' [& ]; J7 {8 i+ p
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
' n) S3 c! z1 i3 N7 k# \
( |) A1 ]8 e( y* F
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
0 H3 C% w- I9 H* K. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* {8 l& O9 }6 b% A; d5 r3 a2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-30 07:17 AM
【材 料】
; s7 ]* s, d+ L" f) v) Z; Itvb now,tvbnow,bttvb
醬油 100cc
; b) I. S8 G) S( _( N$ A8 H% I
酒 75cc
5 Q, K; m7 K, i- r1 E
味醂 100cc
, {+ Q! J* R" t) ]) t9 g. Jwww3.tvboxnow.com
柳丁 2片
: s+ i2 k6 f0 {tvb now,tvbnow,bttvb
檸檬皮末 適量
3 J6 p& B3 R- S2 A) x, |2 Z, f
* f& T' W6 M% X+ _
【做 法】
6 Q8 ~6 ], Y4 e8 o; h, e
所有材料調和即可。
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! Q& ?7 ^+ d4 l/ ~- R, p: ]- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
" ?9 T0 G1 T ?# \# }4 s# l3 `
【備 註】
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把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-31 05:49 AM
【材 料】
公仔箱論壇3 p9 q% t& f, f* t- |$ i1 A" w- Q
水 100cc
/ j( W) y: t0 G. t' s* J
醬油 25cc
www3.tvboxnow.com7 W8 b0 M8 Z4 x, j+ C. R$ k* M0 ]
酒 50cc
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砂糖 15公克
& e1 h t" i1 H" [公仔箱論壇
) K" D6 f) i4 p% K0 q
【做 法】
" y' l7 S+ `2 b8 @公仔箱論壇
將所有材料煮開至糖溶即可。
1 @' f" C0 B# `3 ]
6 J* Y c# s" I6 ~" ?- | y
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
www3.tvboxnow.com8 e7 L; m) i" j- `
( t7 k2 ~6 L" b1 B
【備 註】
3 ~* e$ k( _6 v1 C; N) D9 P
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-1 08:00 AM
【材 料】
+ i4 a* q& f7 F& _5 Ttvb now,tvbnow,bttvb
白味噌 300公克
9 ]4 t" W8 J) n4 U5 _' E
酒 68cc
- a) a0 W/ b0 _7 B- A9 D; F6 l& Xtvb now,tvbnow,bttvb
酒糟 98公克
) M: s) B. d% V4 p
細砂糖 135公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H4 f+ V) {+ Y& S3 i; |$ O+ R
薑泥 15公克
L+ k8 k% F' [. ^/ T# gtvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com/ p& ]$ N1 q- J( _- z8 I. N
【做 法】
' a+ n c `! `: ]- \5 G公仔箱論壇
將所有材料混合均勻。
4 c2 `/ E7 x5 d. n1 ~$ e% k公仔箱論壇
5 r' C; V, X3 ~1 x: G( Pwww3.tvboxnow.com
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-2 07:02 AM
【【材 料】
, w! [( \8 H0 j# m& x- t) g" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味噌 300公克
' z ?. y8 ]5 H/ m2 A! Z m0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 1小匙
公仔箱論壇& r1 s/ R8 ~ _0 ^
酒 60cc
& B. J' u- t& W* U/ ctvb now,tvbnow,bttvb
味醂 1大匙
9 y }; I9 H, q1 J: L
砂糖 144公克
" B; Y' E. a- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
! c/ j# e p: K, H) i+ `tvb now,tvbnow,bttvb
所有材料混拌均勻即可。
9 S2 w& h3 Z; T4 Gtvb now,tvbnow,bttvb
: i- X$ d- r! n( C6 F! Utvb now,tvbnow,bttvb
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
" B+ R3 E8 U4 U8 y2 Z公仔箱論壇
: e7 M. u( d) a
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-3 07:32 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t: Z; z1 Z1 }6 {
玉味噌 100公克
, n w( G9 @4 x: R9 Q+ Q# }, O, l7 ]. pwww3.tvboxnow.com
酪梨 70公克
7 N v2 E4 p4 N& ^+ v
檸檬汁 少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t [; K3 C1 {" x! ~4 Z; K
起士粉 適量
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1 c" W3 H5 I0 l4 u0 Jtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
7 M( O e2 ~/ f! f0 k% s
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W1 h) X/ _6 O2 A7 f( ]& @
# V1 w- X8 p% i+ s
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-4 08:36 AM
【材 料】
3 X7 n. G- ]( w5 X2 @www3.tvboxnow.com
紅味噌 100公克
! s5 ^# i! i; L$ [0 V# s公仔箱論壇
酒 35cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m- E9 w5 P+ U7 X( z) A) C
味醂 30cc
- i+ p! R+ z, c8 p9 H, ^tvb now,tvbnow,bttvb
芝麻醬 40公克
- V* s! s- k& u, I公仔箱論壇
蛋黃 32公克
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砂糖 30公克
公仔箱論壇/ [9 ^8 Z+ K2 r$ p! O6 i" ~" H- K- g
tvb now,tvbnow,bttvb8 l1 k, Z/ H( ?9 l
【做 法】
: p) D u8 s$ a
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
' T7 H( N+ J2 y( E) Y公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb) M f' |( d7 q! @% l, H
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-7 09:08 AM
【材 料】
* l* L A4 E$ ~: F; Y( T& I/ b4 W公仔箱論壇
柴魚高湯 50cc
0 i* Q0 D' R0 W9 j
淡口醬油 15cc
9 g8 {5 R0 L, C. I' U1 Q( {' nwww3.tvboxnow.com
醋 20cc
6 y6 A) y/ |% y/ z
味醂 20公克
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公仔箱論壇 A/ g4 H$ q- v, |8 j. m0 K
【做 法】
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所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
1 ]0 j( G: w6 s8 ^( V& G( n! a* H" {
- p; M2 z# ?, e# z( M
用途：為醋物的淋醬。
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【備 註】
公仔箱論壇* ?' P8 u% ?/ @8 Y1 u2 x5 f
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-8 03:03 AM
【材 料】
www3.tvboxnow.com, \% z- R# ~6 C& B# h2 u
醬油 40cc
; r8 e( d/ A( H- s
酒 30cc
$ g% Z4 H5 k: @6 n8 a+ x* D
味醂 20cc
6 F) k' k! t$ d& S3 c3 r
鹽 少許
www3.tvboxnow.com8 l Q: q1 x) v; c) c. q0 R5 l
薑泥 1大匙
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公仔箱論壇7 b( r% [* @. W" ^; ]
【做 法】
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所有材料調和均勻即可。
8 T" o0 S0 x6 O# Z' Ntvb now,tvbnow,bttvb
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常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
公仔箱論壇2 L7 h( w0 e4 |+ J
: B$ s+ K4 U9 M5 R5 c$ [5 b公仔箱論壇
【備 註】
) x2 `$ o I1 D
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-9 12:13 PM
【材 料】
www3.tvboxnow.com) H8 n6 S+ Z$ m: x$ Z, L
柴魚高湯 100cc
8 I% J& z+ d2 i3 W/ Q# T/ D
砂糖 1大匙
! E8 i! ~, O6 @- [tvb now,tvbnow,bttvb
醋 1又1/2大匙
0 ^. D9 I2 T8 `7 j+ F6 u* b
淡口醬油 1小匙
' C& a F; e* ntvb now,tvbnow,bttvb
鹽 少許
. F$ H3 T4 X8 m9 ?! a: O! Q公仔箱論壇
! ? o: l: t: p% j" Jtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
" G6 d/ {0 }$ N* o* X( d公仔箱論壇
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
公仔箱論壇7 o$ c) A8 y2 J6 C
; `3 j% w2 q: G0 C$ Z ~+ c2 |
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-10 07:16 AM
【材 料】
& R* k2 d5 o( x) t4 j( f! Q
A.高湯 100cc
. U. A; U6 T3 f" c' H r公仔箱論壇
醬油 16cc
1 J3 F6 `5 A! c- H- |www3.tvboxnow.com
醋 33cc
公仔箱論壇7 ]; z7 C( e7 [! M, o
酒 33cc
www3.tvboxnow.com! d( n# F0 K3 w& G3 g' f: n
味醂 33cc
! r. q v: G% S$ u- @, _
B.柴魚片 10公克
$ f4 t& L9 _/ C9 P$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
C.薑泥 適量
2 Z1 c# ^9 [' P: G2 r5 _' Mwww3.tvboxnow.com
7 L! E& |# I$ d
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~: v) {0 j L7 P# D. L
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
" G. u+ x0 j5 q+ H# S/ G3 ~
! }- O$ r+ v! |
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-11 07:05 AM
【材 料】
" E6 g' R& C; G* S/ ~0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A.高湯 100cc
" Y+ Z$ z8 { O1 X% q9 Z
醬油 20cc
' Z$ H0 k: O9 M公仔箱論壇
醋 30cc
0 d. \: V( t6 Y$ U: k, q
味醂 20cc
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B.蘿蔔泥 20公克
公仔箱論壇4 N: w! Z8 b5 W4 T$ B
蔥花 10公克
( T5 v ~1 C& W1 i7 a! Y' w
七味粉 適量
" F8 k$ h5 ~9 K7 A' U' l
t" g2 Z1 N5 _) B- ?. v, k公仔箱論壇
【做 法】
1 f! w0 X5 u$ a: |! T% u. b" y
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
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* C) ]4 W" }* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-12 07:22 AM
【材 料】
公仔箱論壇+ d0 [1 Y) K: S B
柴魚高湯 100cc
www3.tvboxnow.com1 N1 f0 {" k- \! Y5 M: i0 E
醬油 1小匙
( p g0 _$ E+ d5 R
醋 50cc
$ U1 W' p9 Q; D5 ~
味醂 25cc
% Y* S9 s; j5 P" s' z
砂糖 20公克
4 Q/ f! A: r& X+ S
0 O P( Z/ l/ S/ _, a! s
【做 法】
www3.tvboxnow.com6 @( |# U5 A# L: `8 M
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
" g$ ^& c& u7 u2 {% _. R# f' E
1 U* O F; s! _. @
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-13 08:16 AM
【材 料】
" ~# S3 c6 S1 g1 N& |
柴魚高湯 100cc
% k ?0 O, j( N i/ b3 Dwww3.tvboxnow.com
醬油 10cc
- k- i7 ~6 E) b
醋 33cc
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味醂 13cc
' B; o# ~2 J" f2 k" E5 A) ]. l
砂糖 13公克
. V5 v, C, K [tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇" z/ S2 M6 a9 i R+ _
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X! ^. S$ F) W. h0 e" e
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
) C0 u* [9 A# b0 k" b- ^tvb now,tvbnow,bttvb
1 \0 r4 C% r" d* N8 s& ?7 c, [tvb now,tvbnow,bttvb
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-14 09:43 AM
【材 料】
% K+ M* X3 V( u- a6 k, [. y5 {. \$ S
水 100cc
. l0 d/ Y2 }0 T% @! b+ ?8 E
醋 65cc
% ~" s" H8 ~1 C# J* \4 d0 m8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 少許
公仔箱論壇. C$ O( p' C/ { D. ^4 |* p( r
砂糖 50公克
: g& q% K3 ]( [" x
/ p- J: F q+ L4 }公仔箱論壇
【做 法】
$ x6 c, j9 i8 F: D公仔箱論壇
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
www3.tvboxnow.com4 F6 n" j X3 r& o. u1 F
6 Q+ ?& u1 E' m$ D7 P `. Hwww3.tvboxnow.com
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-15 06:55 AM
【材 料】
公仔箱論壇: d P0 G- O2 v; q, Z1 H) Z5 `
A.橙醋 100cc
tvb now,tvbnow,bttvb6 v% m( v9 }" J+ U3 c# M
沙拉油 50cc
tvb now,tvbnow,bttvb5 J2 G# T7 _" C8 m: R `0 E$ z
檸檬汁 適量
* h4 l. Z6 R3 K
B.柚子粉 1/2小匙
$ t# i- Q# L& c公仔箱論壇
6 b- h8 I. v5 C1 I" L
【做 法】
/ W! @) W( H5 U0 ~3 H
將材料A混合均勻，撒上柚子粉即可。
0 [: J+ Q0 E4 S6 M$ {! j7 itvb now,tvbnow,bttvb
1 z3 j. h0 V" {2 O4 h' t9 X0 g: u+ }
用途：做為一般沙拉的淋醬。
公仔箱論壇5 z: j4 _: F- C! |8 K
8 ?/ s ?/ t, J$ g" [- b6 g
備註：添入柚子粉可使醬汁增添香氣。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-16 07:42 AM
【材 料】
9 K8 U( i* G+ T公仔箱論壇
柴魚高湯 50cc
tvb now,tvbnow,bttvb9 s( p, s% v Q* z- M) G' a1 h
醬油 60cc
6 J! L" _9 R/ {2 U+ B公仔箱論壇
油醋 200cc
www3.tvboxnow.com/ a* R0 j4 `! d9 t
味醂 40cc
- [- P6 A) h& btvb now,tvbnow,bttvb
芥末籽醬 10公克
- [7 N6 D. g9 W公仔箱論壇
蘋果 1/2顆
* H! U: s' ]$ R' u# t/ A2 owww3.tvboxnow.com
檸檬汁 15cc
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/ Y0 y& v E) Y" \" m
【做 法】
3 D: i3 z) N3 W! ^1 G+ l/ q$ f; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
3 }8 K) U- |# R, V2 s7 ~% ?; ~tvb now,tvbnow,bttvb
5 N. j; I( ] b4 Q& d- V
用途：可做為一般沙拉的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-17 06:57 AM
【材 料】
3 a8 B) G( w" Dwww3.tvboxnow.com
橙醋 200cc
$ |+ I0 d0 q- b9 l; L
沙拉油 50cc
www3.tvboxnow.com4 V5 J' \7 \& T# T1 |
醋 25cc
公仔箱論壇8 K" b8 Q; `) Z7 u) ~0 c
黃芥末粉 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb% c$ J5 ~# c$ G
鹽 3/4小匙
7 a, _! l& V, L) `$ y8 vtvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖 3/4大匙
; D) z0 f5 N; ?7 Q7 k! C; \5 G
胡椒粉 1小匙
: E& X, r1 ]8 G: J }+ q% E' a
蘋果 1/2顆
www3.tvboxnow.com4 B1 B: p/ K; K2 y: Z2 n
洋蔥 1/4顆
: r3 {+ J+ t) f( o- r1 r; z. q9 qwww3.tvboxnow.com
; n0 p& e d! v O6 j公仔箱論壇
【做 法】
www3.tvboxnow.com% }! P/ h. E4 Z3 s# i2 {; w
1.蘋果去皮、去籽，磨成泥取果汁；洋蔥磨成泥取汁液。
: R1 |" s7 Z9 @+ C" Ztvb now,tvbnow,bttvb
: f6 K- `) h4 b4 j) O+ }- `3 |www3.tvboxnow.com
2.將作法1.與其餘材料混合均勻即可。
www3.tvboxnow.com4 H% `$ c' r; V+ q& s
" m( Q$ T& M: ]( k) K: Xtvb now,tvbnow,bttvb
用途：做為一般沙拉的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-20 07:03 AM
【材 料】
# K! {: v! k) `) T
A.土佐醋 150cc
# m* S) A5 M3 B4 R- K" C
沙拉油 50cc
) y( s, O9 @0 c f& p% o
黃芥末籽醬 10公克
. V9 b/ l# u5 X, Lwww3.tvboxnow.com
B.青紫蘇 2片
* v$ q+ _! T% l- I4 ]9 d, ]
小番茄 2顆
% P! `+ Y; J# L5 L1 z; e
【做 法】
9 Z3 ^# x2 f1 r$ y; K2 A# r
1.青紫蘇切絲，小番茄切小丁。
, o0 [7 A7 r" p7 y
) U+ f8 T' j1 {. k, R5 s
2.材料A調和均勻後加入作法1.即可。
5 ?3 |( z8 Z$ E6 A
tvb now,tvbnow,bttvb7 n; m* z9 {7 ?6 V7 C
用途：可用於一般的沙拉或冷麵淋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-21 07:35 AM
【材 料】
% z4 t3 x# G3 E; ]; b9 p8 U
柴魚高湯 120cc
8 N" I8 @* J0 J/ O3 t
洋蔥 1/4小顆
公仔箱論壇9 z) [4 e$ Q% q8 n8 ]
奶油 1大匙
公仔箱論壇/ F, c$ P) ?. ]5 [7 l& T
低筋麵粉 1大匙
! `* e1 J, W2 P0 K
咖哩粉 1大匙
, L2 j: o+ b# r公仔箱論壇
動物性鮮奶油 25cc
www3.tvboxnow.com% s- j" t9 i: m' ~; [9 _2 c
鹽 少許
1 ]$ k' J. G0 \9 Z
胡椒 少許
( }1 w/ V, [* _! N$ |- o/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
5 _1 E+ G4 E, p( D) u0 O: w9 ?
1.奶油入鍋加熱溶化，洋蔥切碎末，入鍋充分炒軟後加入低筋麵粉、咖哩粉，炒至與奶油結合。
- X) h; W6 q; \
3 K6 p0 D6 x$ D: Fwww3.tvboxnow.com
2.高湯慢慢倒入融合均勻後，加入動物性鮮奶油調和，最後加入鹽、胡椒調味即可。
2 A( C/ x6 Y2 h; \
" Q F# Y1 D( \6 ~8 e7 o公仔箱論壇
用途：做為炸雞、炸魚排、炸豬排的沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-22 06:47 AM
【材 料】
3 V$ X4 l2 {) n
A.柴魚高湯 100cc
4 g1 {5 F- g( b$ }www3.tvboxnow.com
醬油 20cc
( } E! p \* K+ G, xtvb now,tvbnow,bttvb
味醂 20cc
& q+ ~- a3 j/ @* f
B.柴魚片 10公克
公仔箱論壇1 x D" w! m! q6 @
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb& Z. Y6 q# h# ?4 s/ R( [
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
4 F$ e6 i W K! Atvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇" u y, D6 f3 J+ s
用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-23 07:14 AM
【材 料】
! J6 U, u6 t" T, F* J- I
柴魚高湯 150cc
公仔箱論壇) ?5 g, G" f/ K2 |/ w$ r1 C
醬油 25cc
( H8 o/ H* m) _( ^
味醂 25cc
, Q" [# P! a' V* T. ~! x& o' d
【做 法】
/ S4 f% H, d3 O1 s8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有材料煮開即可。
2 a ]6 k3 B" i# }3 ftvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G% M' B2 a$ q
用途：除了沾食炸物外，亦可淋於揚出豆腐上。
公仔箱論壇# E, } X0 j( m! a1 \/ `
9 W3 Y! d8 n: H公仔箱論壇
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2008-4-14 06:34 PM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-24 11:37 AM
【材 料】
. N* F% t2 w: u$ ~
辣醬油 50cc
. P# G0 M: Y6 y
烏醋 50cc
% X& @+ a) Q# Z2 [# Q. g
蕃茄醬 70cc
, h* j5 I! _+ Q' `( Jwww3.tvboxnow.com
醬油膏 50cc
3 s9 D, f. g3 o
味醂 50cc
1 ]7 q9 o2 i& M+ L: m% `6 m% }2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
糖 20公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B; T% N- R9 x
【做 法】
5 F, @. \+ @. \+ S O$ W公仔箱論壇
將全部材料混合均勻，用中火煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-25 05:14 AM
【材 料】
1 [, K! A, T% ] b0 g0 Y7 R
A.柴魚高湯 100cc
4 S; n& Q) o& e0 p" g公仔箱論壇
淡口醬油 15cc
tvb now,tvbnow,bttvb, y3 c; ?( J$ l0 Z7 O
味醂 15cc
% d8 n* Y, T6 H8 B
B.柴魚片 10公克
+ ^, J) f- S) [( q7 m7 M+ ^6 _, Wwww3.tvboxnow.com
【做 法】
公仔箱論壇$ ^& Q" Y9 R7 t
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，待柴魚片下沈即可過濾放涼冷藏。
公仔箱論壇$ c' t* d2 c7 \" N. J
8 G& t( F+ l2 K6 O( ^5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：此沾醬可淋於溫泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐之小菜上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-26 07:41 AM
【材 料】
3 n; W# W: i0 d+ ~+ D% g, i1 d/ U
A.奶油 40g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g; R9 f# r9 h6 x# B- f/ K
洋蔥碎 150g
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蒜頭碎 15g
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月桂葉 1片
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絞肉 150g
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米酒 15c.c
公仔箱論壇- W( z U: v0 s" |
醬油 20c.c
tvb now,tvbnow,bttvb% F, h0 t) h! H. S
紅蘿蔔切小丁 80g
www3.tvboxnow.com4 a, O, p/ D5 S' R; V; B: S" X
西芹切小丁 80g
1 D2 c; t- I1 z5 a0 q! Gwww3.tvboxnow.com
B.低筋麵粉 1茶匙
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昆布柴魚高湯 600c.c
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納豆 1包
6 Y5 o# X( a) t! z% `# F
【調味料】
; L' W* }: s9 ]" D" e. B" M w! o
匈牙利紅椒粉 1/2茶匙
. q8 P1 z/ |" k6 @; W2 U
咖哩粉 1大匙
- d* K0 ]8 d% S4 p6 i7 B
黑胡椒粗粉 適量
5 J9 }, P3 Z/ j- ^
糖 適量
- Y4 s- f8 \2 o8 z0 H& q* e7 \1 X9 |0 Z
鹽 適量
* c. C1 L% D& S* V1 y Y
【做 法】
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1.取一鍋以中小火用奶油炒香洋蔥、蒜、月桂葉，並放入絞肉、米酒、醬油、紅蘿蔔、西芹後續炒約3分鐘。
公仔箱論壇2 S" S/ f- S, C9 |* ]4 ?
2.在作法1材料中加入匈牙利紅椒粉、咖哩粉、低筋麵粉拌炒約2分鐘，加入昆布柴魚高湯煮約8分鐘，以黑胡椒粗粉、糖、鹽調味後盛盤，最後再放納豆即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-27 07:01 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb, r4 M2 m, A/ w1 p3 D
昆布 25cm
4 \' Z! o; ~# H5 w' S z
柴魚片 40g
9 ~( S# k& e, mwww3.tvboxnow.com
水 3000c.c
Z% {2 Y* ]/ w. W. }7 }tvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
3 ^" D# `6 Q- U6 R+ u* m- F3 b
1.將昆布以布擦乾淨備用。
' m- }7 ?* E) \* n" x公仔箱論壇
2.將作法1的昆布與水一同放入湯鍋，以中火煮至滾沸。
www3.tvboxnow.com: M4 E: B; m3 E0 I4 u
將作法2鍋中的昆布撈起，再將柴魚片放入並關火，靜置於爐火上約20～30秒待柴魚片沉澱鍋底後，以濾網過濾留下的湯汁即混布柴魚高湯。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-28 07:00 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb1 B/ U% b5 c2 ^+ y
A.醬油膏 5大匙
( V' [1 H( ^- L3 U
糖 2大匙
$ Z7 E9 Q$ X* ~2 M3 M" P
柴魚片 1小匙
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B.沙拉醬 1大匙
www3.tvboxnow.com( W9 s- G5 }) z: W( n. ]- A: R
芥末 1大匙
, _2 Y. K' ~2 I4 S- ptvb now,tvbnow,bttvb
海苔粉 少許
' i9 L$ E- Y# L* }公仔箱論壇
【做 法】
$ d+ a2 q* ]8 f( }6 @( }+ |
1.將所有材料Ａ混合拌勻即完成。
0 A( E0 ], j* z' T0 u. U' e) S公仔箱論壇
2.將作法1的醬料刷在章魚丸子上，再分別擠上沙拉醬、芥末，撒上少許海苔粉即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-30 07:05 AM
【材 料】
2 D" |* V: S# l
A.芥末粉 2大匙
+ ?3 t) a5 T) n8 _' N2 g) {
B.醬油膏 5大匙
* z6 I0 T# i& A% f8 @- q! L公仔箱論壇
醬油 3大匙
公仔箱論壇2 y8 E5 c7 Y. k0 P1 e
【做 法】
$ [. ~4 W% ?+ z" e' e9 N& \
1.將材枓Ａ放入深碗內以熱開水充分攪拌均勻，馬上蓋上保鮮膜。
0 l( W/ n2 c3 g* S v/ a5 F# l. h
2.待片刻後，倒扣取出作法1的醬料，與材料Ｂ混合拌勻即完成。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-1 06:54 AM
【材 料】
0 t7 @1 {9 G# n' Q6 B! ? z公仔箱論壇
鰹魚醬油 20CC
; @! d) b: |% V: [: K* T公仔箱論壇
日本芥末醬 1茶匙
2 Q, j4 Q' D8 ?+ q% L8 @
柴魚高湯 40CC
' h$ M, n) W" }9 [# m$ H
鹽 1/4匙
公仔箱論壇2 @; k! \+ F# M! ~& J) I/ A ~
糖 1/4匙
公仔箱論壇! i6 B i8 J: h1 ~
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb" b/ J, w, J& z, D2 G" L$ ~' x! r
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。
www3.tvboxnow.com7 k! m7 {$ S/ [1 ]4 u! n+ M3 F
【備 註】
; g% a/ \1 w& u7 A! v. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用為涼麵沾醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:19 AM
【材 料】
* _6 I+ d% |( ?( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日本山藥 50g
! H" m: R8 J% Y7 C- F1 O& f3 i& Uwww3.tvboxnow.com
蛋黃 1顆
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鹽 1/4匙
www3.tvboxnow.com5 X- T$ j+ Z' a8 v
海苔絲 少許
& V A. I- m1 X7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
www3.tvboxnow.com0 A& x5 S5 G$ a' b9 I, i
用磨泥器將山藥磨成泥狀置碗中，加入鹽拌勻後放上蛋黃、撒上海苔絲即可。
5 A+ V/ K5 G* F5 l8 btvb now,tvbnow,bttvb
【備 註】
公仔箱論壇% X( {( z; s2 `. u
涼麵沾醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:18 AM
【材 料】
/ W2 U" S8 z. Q4 p" u. O
七味辣椒粉 少許
公仔箱論壇$ p" W0 n2 H! |3 \" F0 c5 a
糖粉 1小匙
tvb now,tvbnow,bttvb G; O1 m0 P7 `( \) q
淡醬油 1大匙
* q% `4 U4 l$ `/ S0 f6 B
水果醋 2大匙
, @/ }* d1 l$ z
蘿蔔泥 1大匙
公仔箱論壇; f' G: F8 l+ T% P! k
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L1 T0 f2 m) f: A
將所有材料攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:04 AM
【材 料】
( ^9 k6 y( v; i3 g3 L4 g公仔箱論壇
日式柴魚昆布高湯 120㏄
www3.tvboxnow.com# n* M$ f5 Y* p7 d9 h
薑汁 1小匙
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糖粉 1/2小匙
# e9 b/ @1 [3 w1 a( i) b- B3 w0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 2大匙
' p b# n6 y; Q5 C2 U0 O$ v. X/ r
水果醋 2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb$ ~; L* L p% O1 S/ g
蔥末 1小匙
' j; n2 S, K9 G( N* Z' P* Z公仔箱論壇
【做 法】
www3.tvboxnow.com/ e. p9 Z W" Z; _) v
將所有材料攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:15 AM
【材 料】
公仔箱論壇* f% G* F- m7 d0 m% B8 p
橙醋 100cc
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柴魚高湯 20cc
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蘋果汁 20cc
' p" R, W7 ]% d" P
吉利丁片 4公克
; o, |) j1 `$ W
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb6 G& m8 ?, j! z, W7 O9 s4 x
1.將吉利丁片放入冰水泡軟，瀝乾水分，再隔水加熱，使吉利丁片融化。
) ?' _8 J g( l+ M4 O2 _2 X
6 z- k! z4 U1 Q) P% n8 y# W公仔箱論壇
2.將橙醋、高湯、蘋果汁混合煮開，加入作法1.拌勻，放入冰箱冷藏，待完全凝固後取出使用。
: }, G& y+ P- U0 {. U9 u% N
公仔箱論壇# L! y5 l& G) [+ `* m
用途：可淋於醋物或蛤蜊、涮牛肉沙拉上。
' ]: L3 j7 t8 F. Zwww3.tvboxnow.com
- v4 V( `1 Q* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-5 10:17 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:35 AM
【材 料】
! M4 J+ B, ?' P' j
柴魚高湯 50cc
% O0 O4 w' x' a9 Y8 z
醬油 60cc
( x6 P! i5 p% Q4 m4 X) @8 I公仔箱論壇
油醋 200cc
9 F5 V6 m& Q: ?4 O1 Mwww3.tvboxnow.com
味醂 40cc
) }* y* C2 {# x$ v
芥末籽醬 10公克
) d' G& F# I6 u. y
蘋果 1/2顆
4 d+ O6 _5 I; L+ m% r% ?+ \4 O
檸檬汁 15cc
www3.tvboxnow.com8 v$ q! C* k3 J6 F+ I
【做 法】
* @9 P+ X& b! X" [3 {+ \4 Vwww3.tvboxnow.com
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
) k" U2 H6 V6 d. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' | n7 j$ J* j
用途：可做為一般沙拉的淋醬。
2 c+ O! h: I" h% vwww3.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb+ h- m4 b$ C) E1 z b0 \$ _
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-7 05:38 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:06 AM
【材 料】
/ V- V' H( n' y7 ^! N" u3 Ltvb now,tvbnow,bttvb
辣醬油 75g
9 O7 {3 w9 d" t公仔箱論壇
烏醋 75g
www3.tvboxnow.com+ d! R" F7 F9 I
蕃茄醬 100g
( M2 S& D0 a4 k! M4 X0 U, \1 jwww3.tvboxnow.com
醬油膏 70g
tvb now,tvbnow,bttvb2 H1 y& p8 z( G7 s9 C
TABASCO 20g
+ o% v4 t2 D" M/ P/ U' J' O& n; k
味醂 70g
% k; B2 u0 G$ a+ O
細砂糖 30g
www3.tvboxnow.com* \# k# w1 L2 U7 v
蘋果泥 60g
8 K& U6 b1 n1 i/ G$ H& w5 G/ ~
【做 法】
公仔箱論壇/ L! Z# W, r! B" S
1.將辣醬油、烏醋、蕃茄醬、醬油膏、味醂先混合攪拌後，加入Tobasko （墨西哥辣椒醬）調勻。
7 y2 m& N" e# E
2.加熱後放入細砂糖。
% s5 {: M; O* D* l7 f" v# y2 [/ qtvb now,tvbnow,bttvb
3.再加入蘋果泥攪拌至均勻狀即完成。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 07:04 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb" G- I4 `* ~" @# v: i
咖哩粉 20公克
tvb now,tvbnow,bttvb& g. J8 G* W; i4 f- \
美乃滋 200公克
. G# H- Z8 Y- K1 f# o
原味優格 30公克
公仔箱論壇7 w7 c9 s7 e/ u6 ~1 }" `/ f4 t
鹽 3公克
2 q$ t: m3 l1 `% H
白胡椒粉 2公克
www3.tvboxnow.com) Q/ N' D, e. J- B( C
【做 法】
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把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成咖哩沙拉醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 06:59 AM
【材 料】
" t J# H/ H0 ?公仔箱論壇
山藥 1條
/ a' K" j6 {( z1 o; h1 Pwww3.tvboxnow.com
柴魚高湯 140cc
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糖 20公克
& a" e" e; _( \7 S* \
醬油 20cc
}9 R7 n5 F y% J" s4 B) s
味醂 20cc
tvb now,tvbnow,bttvb4 f2 U" Y# p$ Y2 ~7 @0 X$ n
蘋果醋 60cc
8 U! @) L& V1 h, e& W0 ?www3.tvboxnow.com
【做 法】
! R, L U. H' R; n7 u公仔箱論壇
1.山藥磨成泥狀備用。
) W. h) ~$ g; Ywww3.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb* C8 {( Z) Q) T# H( \* S
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:04 AM
【材 料】
; m l4 S" K& N2 s8 b/ m- p( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.白味噌 4大匙
5 V. C+ y5 W; R0 |6 T0 L/ M* H
紅味噌 2大匙
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黑味噌 2大匙
- I& W. z/ N, t8 @( g" G
糖 2大匙
/ S& s4 ], v& B( n% t4 n' [5 _) ^
2.清酒 2大匙
1 ~5 }) n% h, R; T0 n! |+ ^4 ~tvb now,tvbnow,bttvb
味醂 2大匙
) g8 |& ~7 L V+ K公仔箱論壇
素高湯 2/3杯
www3.tvboxnow.com' h/ k* u ^' I1 J1 D
【做 法】
, u1 F& d1 M; v* f: Jtvb now,tvbnow,bttvb
先用1大匙油將材料1快炒數下，再與材料2混合均勻，以小火煮滾即可。
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【備 註】
tvb now,tvbnow,bttvb _" I7 x1 Z& ?# Y
此道醬料也可淋在嫩豆腐上，撒上適量細柴魚片，即為一道爽口的味噌豆腐。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:54 AM
【材 料】
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蛋黃 3個
+ @* Y7 M ~3 G- R" |+ T1 R; `公仔箱論壇
糖 1大匙
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米醋 2大匙
7 m0 j( v# I2 _* I/ A* X公仔箱論壇
味醂 2大匙
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鹽 1/2小匙
" ~! M0 ~% |* {! u+ X
【做 法】
公仔箱論壇! ]! I6 u1 e. f* @& H
將所有材料放入小鋼盆內隔熱水(約50℃)加熱，不停地攪拌至濃稠狀即完成。
# D+ X2 R5 \0 ~) N) H% l0 _ B$ T
【備 註】
) W4 }0 b+ W, Q$ p
將煮熟的鮮蝦淋上甜酸蛋黃醬一起食用，也是一種風味特殊的吃法。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 06:58 AM
【材 料】
/ C) e' t/ B$ [4 ^8 k2 r! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
美乃滋 120公克
) O0 R0 e( s% j0 H1 C8 k; t5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
山葵醬 25公克
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【做 法】
9 c0 V, ]5 w6 P& h7 D& d公仔箱論壇
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山葵美乃滋。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:54 AM
【材 料】
& c5 L+ U6 S$ A) o: mwww3.tvboxnow.com
蘋果醋 100cc
S8 T; j* z1 I6 K2 P
蘋果泥 20公克
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蘋果丁 20公克
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橄欖油 50公克
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肉桂粉 1公克
]" g* m/ S5 }7 y$ Z公仔箱論壇
鹽 1公克
& q) A; {- v0 D* O8 H/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粉 1公克
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【做 法】
www3.tvboxnow.com* ?7 \/ B: x2 s# H& v. t d
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成蘋果油醋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:03 AM
【材 料】
0 R7 f; O' u3 I' G' |7 Iwww3.tvboxnow.com
日本漬梅 1顆
tvb now,tvbnow,bttvb3 b/ [4 }5 N+ H- a5 z- L
嫩薑 20公克
+ {1 b6 R; C! ?8 }8 a
檸檬醋 200cc
3 {( F @% X' h! w: A/ ?3 [8 K0 S
薑汁 20cc
www3.tvboxnow.com3 I- E. y6 [$ B7 k7 A
味醂 10cc
公仔箱論壇. I- g, H, L4 H" l
【做 法】
' _% [+ z' ]0 u8 [( m! j公仔箱論壇
1.漬梅搗成泥狀；嫩薑切成細末備用。
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, E1 R/ L8 P" ]8 V# I* o7 c0 u
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成薑醋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 08:54 AM
【材 料】
公仔箱論壇' L& j2 l+ H8 }- ~) w8 |
黑糖 80公克
: E& \1 l1 J) h$ R3 q: {/ Jwww3.tvboxnow.com
水 70公克
tvb now,tvbnow,bttvb3 s4 N5 s+ Q" Z6 ?6 n) S+ m
麥芽糖 40公克
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蜂蜜 15公克
www3.tvboxnow.com* Q- q2 E! Z4 A, {
【做 法】
1 `% U3 s* d$ ]7 U" X# p5 G) T1 g
(1)將所有材料一起放入鍋中煮滾至糖融化即可。
# ]; k; C- @7 o( g公仔箱論壇
【備 註】
tvb now,tvbnow,bttvb! V M0 N/ H7 P3 x
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:16 AM
【材 料】
% I: g E2 C" l& J' S" ]
水 100公克
9 ^0 s* z! [7 S+ v/ V; Owww3.tvboxnow.com
細砂糖 100公克
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抹茶粉 20公克
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【做 法】
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(1)先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再加入所有糖漿調勻即可。
. L- u+ }9 B, W G% C9 `www3.tvboxnow.com
【備 註】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x6 t% C/ h" I, _/ U
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-4 06:54 AM
【材 料】
公仔箱論壇4 Z+ \" Q9 Q, N& {
白蘿蔔泥 2大匙
2 K; Q3 E$ j) i) w7 c& D3 ]5 S5 j5 @
味淋 1/2杯
/ K: x- ^( ~: j3 y8 {, I
柴魚味精 2小匙
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【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l+ k) Q, _2 }, j
(1)將調味料攪拌均勻，食用前加入蘿蔔泥一起調勻即可。
5 K. `2 k5 l8 W7 Z- i7 Q! Swww3.tvboxnow.com
【備 註】
7 p9 Q! o' i7 X- H) F- N. b0 N& l公仔箱論壇
可作為油炸魚片、蝦子或蔬菜如青椒、茄子、香菇等沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-5 06:58 AM
【材 料】
3 G: _1 R( x! `' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味噌 1/3杯
6 e3 g! e! G& H: N$ S% c/ l$ b! Pwww3.tvboxnow.com
果糖 1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f. w- S0 r" J* c, ?1 t; t
白醋 2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb* Z5 ^2 r+ {9 C9 b5 E" ?
薑絲 1大匙
( M3 _) P0 V7 w+ @2 M
淡醬油 少許
S3 ]7 B) b( Z1 _, b1 V" l公仔箱論壇
【做 法】
9 J' V" Z3 k' o! l' q7 g) l4 w! O
(1)將所有材料拌均勻後再加入薑絲即可使用。
* ~- y. N$ h( e8 M0 l2 X& K公仔箱論壇
【備 註】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k% G z6 V( H
海鮮沾醬、炒青菜、素食用均可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-6 07:11 AM
【材 料】
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日式柴魚醬油 1杯
; K- r1 l9 D3 C/ wtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb/ i; D, @- O& k3 W) p
(1)將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。
5 ^& ]6 E7 ~9 w8 k# x( ktvb now,tvbnow,bttvb
【備 註】
0 {# ~, D' ]' F8 |- o G
用於日式涼麵或水煮麵線沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-7 06:49 AM
【材 料】
公仔箱論壇1 |- [0 q: |* a9 T8 n( [# ?
昆布 1/2條
tvb now,tvbnow,bttvb: _. Q& l7 e) r4 u# J
醬油 1/3杯
# X' M7 y4 L8 k* D
水 3杯
% j. P5 `8 O( U2 c( s公仔箱論壇
糖 2大匙
. B# u' a& y2 B) P3 F1 f* v( Y" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
白胡椒粉 少許
9 a, B, \, J! u
鹽 少許
4 Z" j1 g% d. X; L+ t
【做 法】
2 T1 }: n1 y4 r9 z9 b
(1)將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
; k5 v2 S9 e, }- n5 L; L
(2)再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
公仔箱論壇! g. R# ^5 Z7 o- n; w# c( U M
【備 註】
7 o' x9 `6 N& N- K0 h8 G
沾油炸食物、青菜，或作湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-10 07:34 AM
【材 料】
0 p5 y' X% \1 s0 w- A& G- y0 Bwww3.tvboxnow.com
美乃滋 120公克
www3.tvboxnow.com6 N; {! }& w7 J0 y/ A
味噌 5公克
) p8 f4 s2 e% x. a
味醂 5cc
4 i; Z2 G. |- N) C1 e0 Atvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
K/ m7 P$ I6 }& B( |
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成味噌沙拉醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-11 06:57 AM
【材 料】
公仔箱論壇! |5 y1 c: M. q
山藥 1條
www3.tvboxnow.com+ ~& t( Z* i, b# v/ K" `% {; n( ]
柴魚高湯 140cc
8 q. w, K1 y8 V8 c+ y
糖 20公克
1 m3 G) M3 \ L% c4 D
醬油 20cc
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味醂 20cc
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蘋果醋 60cc
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【做 法】
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1.山藥磨成泥狀備用。
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2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。
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