公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 荷包蛋完全手册 [打印本頁]

作者: chaish2u 時間: 2009-2-22 03:11 PM 標題: 荷包蛋完全手册

' b- \$ r' [* y: Y: v/ I; ?
荷包蛋完全手册
- R  k) g' p- h( T, u) a4 {, m
微波炉:" j/ \4 b0 ~+ S9 m$ ^
找一个小碗，碗里倒上水，（水的高度正好没过鸡蛋就可以）。然后，将鸡蛋打在水里，放如微波炉中，根据鸡蛋的数量，而射定时间。两个鸡蛋大概2分半左右。时间到了以后，取出。将碗里水闭出去，倒上蚝油，美味无穷。
喜欢吃酸甜口味的，就倒番茄沙斯。www3.tvboxnow.com5 i/ X! y7 C% G4 P: U- p+ U
（此方法绝对不会有鸡蛋暴烈的现象出现，只要您确保碗里的水覆盖住鸡蛋）

鱼香荷包蛋（做法简单，美味哦~）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v4 N: w; @: w8 k

【所属菜系】川菜
【特点】形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香# _1 m+ Q, t* N6 S
【原料】
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。
【制作过程】
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。公仔箱論壇6 N. b2 t0 ]6 v, g
tvb now,tvbnow,bttvb. a1 K5 y3 ?' ~$ T) c
煎蛋技巧:公仔箱論壇+ x" z+ |. }1 S6 H6 d$ M
煎蛋时油温不要过高，火也不能太大，这样才不至于黏锅，在蛋黄即将凝固的时候，可以浇上一汤勺冷开水，这样会使蛋黄又黄又嫩还有型。也就是孩子们喜欢吃的太阳花煎蛋。' [: x& C7 `3 }) ~/ B

另附:: Y' v4 n7 K5 ?6 o* z' ^
1。油煎荷包蛋

用料：鸡蛋1粒，酱油少许
; U1 {5 d: Y+ U- ~( b
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，

可煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。3 i6 @4 P: m+ I9 G2 w" [7 s7 G
tvb now,tvbnow,bttvb, l! `/ Q% U- Q+ t. c: v$ z# ~
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
1 `* G' C' T' k  `) K
2。水煮蛋。
公仔箱論壇+ {* L4 n  o% L3 _
用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。% i4 F6 N4 V. T. {
& _; G5 B$ j9 w* l" j
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。tvb now,tvbnow,bttvb2 h# m, O: C& c! i/ n

煮的时间：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X3 j% H( \$ _/ E( L. p! i
tvb now,tvbnow,bttvb& p4 g* S* D0 k/ q% z$ W
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。公仔箱論壇* L4 w" {" v4 v- `! U$ u. @. M
公仔箱論壇) m5 s% ~- `  h  i$ v
六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。

十分钟，蛋全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q1 k% b# @# `( V" S  n8 w7 K) Y

3。水煮菏包蛋

用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h% F$ p9 l* x# W( d' T

做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
公仔箱論壇/ F" P* ?( {! y  |$ K
4。生煎荷包蛋

用料：1粒蛋，2汤匙油，¼碗水tvb now,tvbnow,bttvb0 D: |- J4 R4 E
- R3 [5 o% s5 s  [- O- C
做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
公仔箱論壇, M1 m7 Z+ C8 S- c$ ^7 T4 ^
5.菜莆蛋tvb now,tvbnow,bttvb6 c" ]7 r- K1 Z6 o% V- x
www3.tvboxnow.com; `3 g$ ~- X9 |0 \
用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R' c3 s4 o! I% N. b. t& ?

做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O/ y& m$ e. R, c. N6 F+ J) ^
6。菜豆蛋

用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。www3.tvboxnow.com& ]( _" R) y' _6 h, I' h9 y0 \) Q$ T

做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。www3.tvboxnow.com9 F4 K2 l9 I8 }# R+ D

7。肉碎煎蛋
公仔箱論壇4 Z) u! h# |7 d' ~7 M/ h8 I" i- S
用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
公仔箱論壇- {0 r5 J8 Z9 K; J; y# d" ~+ K3 h, |
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄?B style='color:black;background-color:#ffff66'>鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了?7 m0 Z6 S- i% v/ v: l% t

8。虾仁煎蛋! K9 M4 }( \8 p0 j, ?' q% K

用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
www3.tvboxnow.com; G$ y. r3 R! S2 c0 H5 p$ C  S
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T$ `. D" o' C6 N+ g  F

9。大葱煎蛋9 N7 W. R. t" m3 |. _
5 c4 W; q9 P2 `" s% m8 P- L' s
用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。

做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
公仔箱論壇2 q0 S8 U/ P* p/ b8 ^* f4 w' v  F% s
10。腊肠煎蛋

用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。# P4 N6 z, c' A( G' {9 P0 X

做法：烧热镬，下¼碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j1 w, j2 m4 ^
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。

tvb now,tvbnow,bttvb! g6 e  z( j! a5 j1 ^7 O
11。江鱼煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j% v; u: A3 V

用料：江鱼仔100g，蛋3粒打散。

做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。公仔箱論壇0 q+ [/ G( O$ W, A, X

12。芙蓉蛋
www3.tvboxnow.com3 {9 p) z- G7 v% d6 y
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
www3.tvboxnow.com5 k4 {9 P& S& T2 o9 e  {
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。tvb now,tvbnow,bttvb" t: u& M) @  q% w2 I* |
公仔箱論壇6 ^9 z7 X7 e& q( a
13。啦啦煎蛋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p6 `1 k5 s6 R: K( Z; z  R
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量www3.tvboxnow.com$ H: U" z4 A8 d. E0 U, k4 W

做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。/ }( U/ e* i) U0 e2 F( a

14。蚝煎蛋
www3.tvboxnow.com. H8 g  h1 m) ]' @1 z: A% a
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。

做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。公仔箱論壇! e, m9 k  O+ n9 W" P) D9 f" b* L
tvb now,tvbnow,bttvb0 _! C8 c7 b9 h6 F3 B
15。苦瓜煎蛋

用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，

调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o% N% E% T  M2 S7 E$ M; B% z
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
www3.tvboxnow.com) q+ _; K% b! p4 ]
16。豆腐煎蛋

用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
公仔箱論壇9 q( z7 O/ l* x/ g3 z
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。

做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。www3.tvboxnow.com: [, m. W7 w6 b# C/ R; J/ n: p4 k4 p

17。姜丝煎蛋
公仔箱論壇& U; P/ G# Q) h7 C- x+ n" g8 h' R% z
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100gtvb now,tvbnow,bttvb+ F1 u; Z  M+ }
公仔箱論壇# }6 p1 s  x% Q: X# B
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

作者: ryan0528 時間: 2009-3-5 01:29 PM

怎么没照片？

作者: cheer93 時間: 2009-3-5 01:42 PM

怎么没照片？

作者: hippy_123 時間: 2009-3-6 08:08 PM

謝謝你的分享

作者: maomao229 時間: 2009-3-6 10:45 PM

以上的我大概都会做了~
还有番茄炒蛋啦~~9 E' Y: y" n- P4 _' E' Z2 E/ x
包菜炒蛋啦~~
矮瓜蛋啦~！公仔箱論壇, F2 q( Q4 g, r9 A- Y
芙蓉蛋啦~~~tvb now,tvbnow,bttvb7 D% }3 k' a1 |0 {8 x7 T6 L
等等~~！！

作者: guiyisky 時間: 2009-3-17 10:47 PM

thank you

作者: Star_spy 時間: 2009-3-18 06:25 PM

thanks for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)