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標題: [美食介紹] 薯不簡單 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-29 01:53 PM 標題: 薯不簡單

薯仔能夠成為世界主要糧食，全因它的普及性。薯仔源自南美洲安第斯山脈，經歷歐洲人的「殖民政策」，也將薯仔推向國際化。難得的是，薯仔適應力極強，在歐亞美非大洋洲等地方都可以開枝散葉，甚至培養出不同品種，每個品種外貌與味道都不盡相同，烹調不同菜式要揀啱薯仔啊！
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酒紅色靚樣
D è sir è e
產地：荷蘭 tvb now,tvbnow,bttvb. p* M# _4 b! n
特徵：皮呈酒紅色、個子渾圓、肉鮮黃。
味道：粉嫩帶黏性、質感幼滑。
烹調：烤烘或做薯仔沙律。
售價： $60/ 公斤（ C ）
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獨特泥味
Peruvian Purple （又稱紫薯）
產地：原產秘魯，現於法國培植。
特徵：外表呈發亮的深紫色，表面凹凸，肉如紫心番薯，被廚師稱為「安第斯山脈的寶石」。 , l6 k& c- O; |# z
味道：有獨特泥土味，質感粉而粗。 ) c/ [9 E* B \3 Y+ \1 [, c# ?- r. I
烹調：蒸、烚、壓薯茸、裝飾，甚至做甜品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B: g a7 B- D7 D* s* L1 i7 x4 S
售價： $60/ 公斤（ C ）
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有奶香味
男爵薯
產地：日本公仔箱論壇! [, y' X4 l" X9 { M+ O
特徵：圓渾、皮深啡而粗糙，由英國人引入北海道而成為當地獨有的特產。 4 ?8 A$ B8 ?( V. |3 ?; J) t, a
味道：粉而圓滑，有如奶的香味。 5 L$ Y4 a5 K7 ?6 p. }, [3 T
烹調：蒸、烚、焗、烤。 * B/ a& D6 {$ s3 C
售價： $21/260 克（ B ）
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Cherietvb now,tvbnow,bttvb) r% ~' g7 o) f
產地：法國
特徵：表皮呈酒紅色，身段修長。
味道：粉嫩細緻、黏性較高。 : E* y# A9 ^. k( B
烹調：燒烤、烘焗。
售價： $45/500 克（ A ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m. M8 N4 i1 e: Z( C

Bintje （又稱手指薯）
產地：荷蘭
特徵：身段細長如手指，是世界最受歡迎的黃肉薯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I) ?9 E" n' ~- @1 [: I5 J( Q
味道：入口粉甜。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y) p+ b2 z% I. G
烹調：煎、油炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^& U4 z) p* M7 J
售價： $4.5/100 克（ A ）

MayQueen
產地：日本 5 \ X0 [, g" o2 e, b
特徵：身段修長似手指薯，表皮深啡而帶有斑點。
味道：香綿軟滑 tvb now,tvbnow,bttvb8 [4 a' H, R' ?& {
烹調：蒸、烚、焗。
售價： $3.5/100 克（ A ）4 H% Y. E' _9 h4 `/ d# E
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Russet （又稱 Baking Potato 焗薯）tvb now,tvbnow,bttvb5 a3 N, G. p( y- h+ ^/ A0 G3 @3 ^
產地：美國
特徵：表皮呈啞褐色，有淡淡斑紋。
味道：質感較粉。 www3.tvboxnow.com; `4 }8 A5 Q0 W; q( I& M, y
烹調：壓薯茸、焗薯、炸薯條。 www3.tvboxnow.com) l9 O; Y$ m2 d7 w3 c+ B4 X
售價： $1.5/100 克（ B ）

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產地：德國 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u; Y4 [2 d- b. g/ f2 u
特徵：個子大、表皮淺黃、肉深黃。 % F u! ^8 s. W3 L& Q
味道：肉質粉嫩公仔箱論壇0 u* J2 C* \8 D* l; U
烹調：焗薯、炸薯條、壓薯茸、水烚。 8 v. p; a; [& v/ H- q- W
售價： $3.5/100 克（ A ）1 `* i5 X5 f" ]! h

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紅皮薯（ Red Potato ）
產地：澳洲 : N+ T5 Q, m' S" e6 g
特徵：表皮紅、肉鮮黃。
味道：粉嫩細緻、口感軟滑。
烹調：烘焗、做沙律。公仔箱論壇: ^- c0 \4 c9 Z' ^4 r
售價： $3.2/100 克（ A ）tvb now,tvbnow,bttvb/ ~4 `2 |) w1 m. E
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黃肉薯
產地：中國 ! y0 {$ x% D. O. f& M# [; d5 f
特徵：大個子呈橢圓，表皮黃帶有啡斑點。
味道：黏性重不宜油炸。 tvb now,tvbnow,bttvb; q' t4 E6 E3 A% a1 q" \1 h0 {9 ?1 X
烹調：燜煮、白烚、炒絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S/ v/ E5 x% ~3 b+ L C! O8 j
售價： $6.5/ 磅（ D ）
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Yukon Gold
產地：美國 tvb now,tvbnow,bttvb" o/ J9 J1 Q+ }3 F! v$ d; s8 d
特徵：個子渾圓，肉深黃故被稱為「 GOLD 」。
味道：黏性重、質感滑。 www3.tvboxnow.com7 l% T5 T+ {% l- Z6 I7 A, X. _
烹調：炒、烚、壓薯茸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z1 b9 g. }7 w5 e3 q5 B( a
售價： $5.5/100 克（ A ）
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Baby Potato （又稱石仔薯） 8 W3 H- O. e8 ]% {
產地：荷蘭公仔箱論壇( s3 n; @2 U* e
特徵：如一元硬幣般大，皮粗糙如石仔。
味道：肉質爽嫩。
烹調：洗淨後連皮加油加鹽來炒，不宜烘焗。 + F5 ]3 ^/ o' g5 }" L4 k
售價： $4.6/100 克（ A ）% E9 A. y4 g( L
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Sante公仔箱論壇& [! t" t% q: t8 i. Y
產地：意大利（原產英國）
特徵：渾圓個子小，皮與肉皆是淡黃色。 # _' _9 a& ^$ c Q
味道：肉質較爽及實淨。 , p; D# s! c+ C; C- c7 Y. n& M
烹調：炸薯角及薯片、烚、烤、壓薯茸。 tvb now,tvbnow,bttvb6 F, Z7 L& S9 A& Z3 k/ T7 m
售價： $4.5/100 克（ A ）* O u( S$ r& r3 |2 P
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Rua （有機薯）
產地：新西蘭 tvb now,tvbnow,bttvb7 E; s0 B$ A& n/ {
特徵：個子呈長方形，肉深黃，而芽位扁長。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x$ ^: ?* r* Y( M5 k
味道：肉軟而黏性高。公仔箱論壇7 \, n( M8 G' b) C2 ?4 }
烹調：蒸、烚、烘、焗。
售價： $6/100 克（ A ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q/ ^0 R# K. q0 _8 b5 k3 l! s3 p
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新薯（ New Potato ）tvb now,tvbnow,bttvb/ C1 ~& w7 H  `( R2 Y
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb$ N& @" S( s: `5 m; u% c( K
特徵：如腳趾公般大、皮薄，其實是 BB 版的薯仔。
味道：肉質較黏及爽。 www3.tvboxnow.com, ~+ e, R7 z5 |( X. c- Q1 [* c' V
烹調：烚或鹽焗。 www3.tvboxnow.com5 L6 c4 ~; }; @  P: L/ w: b
售價： $4.4/100 克（ A ）: L1 m, w$ w  u2 B* _
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點揀靚薯？tvb now,tvbnow,bttvb) A, l; F! p' P) q7 g) G% F

．按下去果肉結實、不長芽、不變青、表皮光滑的薯仔就是最好。
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．薯仔長了芽的部份含有大量毒茄鹼，不宜食用。
．果肉變青的部份已含毒素，吃了會中毒。

怎樣儲存？公仔箱論壇. L, n+ i) i, F* v
．應把薯仔放在陰凉不被陽光照射的地方，溫度保持在 5 至 10 ℃ 最好，太高溫會加速標芽。

．如存放在雪櫃的蔬菜格，最好先用紙袋包裹，亦應在購買後一星期內吃完。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o( Z2 c4 f( a! U n5 r
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．如存放低於 0.5 ℃ ，澱粉質轉化為糖份，雪壞了的薯仔煮後會變黑。

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