公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 狗不理變心中食三文魚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-9 01:51 PM 標題: 狗不理變心中食三文魚

- i1 a& m/ q; ]8 M# g
公仔箱論壇0 I% m! K# I$ _! Z
港人愛吃三文魚，第一最愛是日式刺身三文魚，第二是西式煙三文魚。的確，三文魚（ Salmon ）這種很西化的魚，日式西式食法較常見，中菜少見入饌。終於，這次挪威海產外貿局破格將這種「西魚」融入中菜，推出蒸餃酥皮撻魚粿，就連傳統狗不理都變「心」了。
6 Y! E1 g `- |) B, u
九成挪威貨
無論西餐廳或日本餐廳，在港吃到的三文魚，九成貨源都來自挪威，每天空運到港，全程約需 3 天時間，仍能保持新鮮。挪威位處北歐，不少三文魚養殖場更接近北極圈，天氣寒冷，出產的三文魚都特別肥美鮮甜；加上人口少，海水污染問題較細，即使用作刺身生吃也很安全。這次以三文魚做中式點心，令向以豬牛雞肉為主的點心變得更清新健康。是次「挪威三文魚點心」推廣，由即日到 6 月 28 日到各參與食府有得食。

狗不理　有菌健康版
狗不理向以豬肉以主，是一款油份重的包子，這次海景軒的梁師傅將三文魚肉用作包子餡料，三文魚肉因蒸熟後味道會變淡，師傅特地加入了珊瑚菇和牛肝菌等菇類襯托，令魚鮮味更突出之餘，也健康得多。三文魚熟後的油份流失得很多，所以做狗不理時，也多揀魚腩的部位，維持油份的比例。石榴球也很特別，師傅為了令三文魚入口更爽，特地加入話梅，既去除魚腥味，又可以酸甜帶出魚鮮味，酸味不搶鏡，但殘留話梅的香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v5 ]6 |) U1 w
tvb now,tvbnow,bttvb/ s) t9 I8 c+ J6 X

梁師傅：用三文魚做點心的難處，是魚肉熟透會變得嚡口，較難鎖住油份。4 D: C8 a9 Z8 l( U& [/ p
! r1 v8 z, H7 r

珍菌挪威狗不理 $70/5 件
餡料加入了新口味三文魚，還加入珊瑚菇和牛肝菌。比傳統狗不理的油香味，吃起來更鮮甜。

tvb now,tvbnow,bttvb/ Z' ~3 e# t% \1 J; G
! u' a* t) @7 `. B; @
話梅挪威三文魚石榴球 $80/5 件以tvb now,tvbnow,bttvb# _" z( Z+ W) {
話梅配三文魚和豬肉等食材，包在澄麪製成的皮內作餡。外皮煙韌，話梅帶出魚鮮味。www3.tvboxnow.com8 u1 W2 X/ w/ u& v
6 U( w$ M# @) B, I
海景軒（尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店）
tvb now,tvbnow,bttvb6 A4 y3 {+ ?! I- b4 O4 o& |" S
蝦皇餃　得獎菜加強版
蝦皇餃本是得獎點心，在 08 年香港飲食職工總會舉辦的「第三屆全港公開賽綜合比賽」中得到亞軍，潘師傅將三文魚加進這個得獎點心中，創出新版蝦皇餃。蝦皇餃賣的不只是味道，還有師傅的手藝，為模仿九節蝦的形態，在皮上壓出九條紋理，賣相漂亮。餡料的鮮蝦爽口彈牙，加入三文魚後，和蝦肉混合起來的味道很配，三文魚還提升了蝦的鮮。& @5 a3 h7 q9 J8 p2 Q* P+ h# S
www3.tvboxnow.com: w! Y- P0 L' {

. T. \8 z) H8 D
潘師傅：三文魚做餃子餡較適合，有餃皮包住可保留油份，比直接燒更滑口。

挪威三文魚蝦皇餃 $22.8
外皮按出九節蝦紋理，賣相精緻，皮滑爽口。內餡用上鮮蝦和三文魚粒，魚香十足。公仔箱論壇+ \1 o* C' ^/ ?) K
, |3 ~4 w, O: q4 Y& V

挪威三文魚酥皮撻 $16.8公仔箱論壇8 I% C7 H6 F5 j$ b$ ~5 a
酥皮焗得香脆，餡料帶濃郁的蘑菇和三文魚香。( q. f- j0 E" F

新星海鮮酒家（尖沙嘴赫德道）
www3.tvboxnow.com8 X) c0 n6 C4 k. \4 `
酥皮撻　三文魚芝味版+ E B, F, s0 j. e* ^ \' M, d8 f1 S2 U
設計菜式初時，馬師傅想過以煙熏三文魚作食材，考慮到煙熏味會蓋過魚鮮味就放棄了。這個蘑菇挪威三文魚芝士撻用上白汁三文魚作餡料，在撻上放了芝士粉放進爐焗，芝士溶掉後滲入三文魚肉內，芝香味令三文魚鮮味更濃郁。 www3.tvboxnow.com& K& X- X0 _+ A- \# L$ |- _. d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `7 O& e" T/ b# y9 }

www3.tvboxnow.com7 @% J# U' @6 u; X8 Q* [6 ?
馬師傅：蒸魚令味道變淡，我將魚炸至半熟，既保留鮮味，口感又滑溜。
& M9 ]4 i* M j2 P, f+ M

蘑菇挪威三文魚芝士撻 $36/ ３件
三文魚餡料混入白汁，撻面加芝士再焗，滿口芝士香和曲奇酥撻皮的牛油香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `# X" x. L- R8 _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v( O7 F' f- I1 n( O |& b
挪威三文魚春卷 $32/2 件tvb now,tvbnow,bttvb( d; I5 L! K( i$ z- [
三文魚連同野菇，用東京皮包好再炸。三文魚粒炸香後很惹味。tvb now,tvbnow,bttvb% \7 W9 p$ H' l, m

粵軒（灣仔告士打道六國酒店）

蝦餃　變種芥辣版公仔箱論壇/ J+ u6 m$ Q8 I) a0 `2 U
看似平常的蝦餃，入口卻有和式風味。做法和傳統的蝦餃一樣，用鮮蝦做餡，但加入了三文魚粒，還在三文魚餃中加入了日本芥辣，魚餃的口感與蝦餃無兩樣，但入口卻帶三文魚香，又有淡淡的芥辣味。% l( y) z1 I5 x; E9 z9 g4 _0 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L: T. ^- ~4 w* {8 \0 A

綠茉挪威三文魚餃 $38
將甘笋粒和青瓜粒，連同鮮蝦和三文魚包成餃。爽口如蝦餃，清甜而帶魚肉香。4 ^% g( _6 M K$ q7 d) n3 _; ^
- A2 A& |, _( T' E* A

拿破崙挪威三文魚批 $45
內餡有三文魚和沙律醬，味道像魚肉沙律，酸酸甜甜。牛油酥皮奶油味重。www3.tvboxnow.com7 @# B+ F6 H, E8 E8 D. m/ Q
www3.tvboxnow.com2 G- f) R+ J4 s/ q
龍苑中菜廳（尖沙嘴彌敦道金域假日酒店）

多士　疑似壽司版( N. v F& v, X- E
蝦多士聽得多，三文魚多士還是第一次。三文魚多士先用威化紙包好再炸，炸香後肉質變實淨、味道更香，最特別是用了吃日式刺身常蘸的青芥辣，塗在多士和三文魚中間，感覺疑似三文魚壽司，但眼前明明是港式點心，很有趣。

公仔箱論壇! }7 |6 C, X- d: k/ A
青芥辣挪威三文魚多士 $24/ ３件
三文魚炸得香口，跟多士味道很夾。中間加了青芥辣，微辣而口味清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y5 B4 f+ }* k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d2 C3 ]1 ~2 V; V

公仔箱論壇 H' o) M5 F- f" B

水晶野菌挪威三文魚粿 $24/ ３件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l+ j# |; d# q d4 b% {
餡料包括馬蹄粒、靈芝菇，口感夠爽，三文魚粒蒸熟後帶醬油香味。
www3.tvboxnow.com# D+ H% f5 P9 S0 Y' \6 n% n6 o
聯邦金閣酒家（油麻地彌敦道永安九龍中心）

作者: lvanb 時間: 2009-6-9 01:59 PM

thanks a lot

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)