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標題: 送您71个做饭技巧 [打印本頁]
作者: 涛哥加油    時間: 2009-8-17 06:09 PM     標題: 送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。      + q/ N% Z1 d2 i& p+ l5 _8 ]

6 U7 v& ?! {7 |" ]; N* F  r9 \; fwww3.tvboxnow.com     2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。  www3.tvboxnow.com0 N& ~+ Z; P" D0 e
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     3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。  www3.tvboxnow.com" c. y+ K8 Y4 F- C3 v) Q/ l
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     4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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& _. |' ^& z" k& p% f6 M0 [www3.tvboxnow.com     5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。   
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0 L- N% D1 P$ c1 ]" m     6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味       ! \1 }+ H) a" Y9 ?+ O* z$ R$ R. `
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     7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
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  O% `. u6 D; ^* |  M5 G     8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可    . f6 c# U  G  i& U& C

. f0 _3 d4 y% O, |. H" A% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行   
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0 Z7 a* I! q  I) p6 a6 d8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美       TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x  o2 g0 G3 l+ j9 m' y+ i/ _

! }! V' Q% K. N! h: i8 h* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连    tvb now,tvbnow,bttvb& C# w3 _# R, h

/ {/ {" O: Y% W6 R+ J$ {公仔箱論壇     12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢   
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$ P5 V! O: O* e$ ]1 u& d- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  
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     14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊    公仔箱論壇0 ]6 C8 n8 p9 l( F6 I, ]

4 g' M" g: b2 p2 P) ^6 W0 S公仔箱論壇     15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质       TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \2 d( w& y( U  X; |* U

# K0 l+ |% l5 i# }) {公仔箱論壇     16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k" Z& ~7 o; J

4 |9 A  X) q0 W9 i  W" F" i公仔箱論壇     17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
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( l8 V! K; c0 ftvb now,tvbnow,bttvb     18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  
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     19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味       $ F# Y, \' `/ _& h
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     20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。      
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     21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂  
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6 h" J9 `% @  c公仔箱論壇     22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口      
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     23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟      
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     24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美      tvb now,tvbnow,bttvb) s, A- i  b% A  u

5 [* n3 V& ^9 S) M5 [) |9 T# btvb now,tvbnow,bttvb     25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香   
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9 K& G9 r7 H& U: z! V+ ^www3.tvboxnow.com     26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美   
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3 Z$ Y# b/ q2 G! K! Jwww3.tvboxnow.com     27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口   
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0 O0 h* A) k1 h& \+ h7 ctvb now,tvbnow,bttvb     28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅    3 `9 }4 T4 [6 t0 l1 E: ^( k

* c; |' m2 `$ h. B( d* b4 b1 [www3.tvboxnow.com     29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  3 i) ]# J/ I% D. m* Q" K. d9 g4 {: B
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     30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸      
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     31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩   
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     32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口  / r- [/ V% k- K: T' H

8 c, ?3 Z+ P& q4 n     33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]3 [: V: Z- M& u

0 p) C* c' z" i, I: C     34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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2 U* X: B' u* e3 Z+ p5 o6 x     35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外  
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; M. M/ n. F& q& K8 r1 }     36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味tvb now,tvbnow,bttvb6 w* X5 t0 n" @; \

9 d0 `' p- [: `37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软   
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     38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香   
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: F! ^) M3 Q0 [3 e  Xtvb now,tvbnow,bttvb     39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑    8 ~& u, O9 U/ K4 \) R, i

7 z/ j7 K! b7 b. G# q- Y4 z8 }tvb now,tvbnow,bttvb     40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜  
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" [5 [- r7 l" P1 v8 F% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味   
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     42、炒波菜时不宜加盖    tvb now,tvbnow,bttvb( d$ A. |* T$ E  P* S; ?; b$ D& p

' y' I5 Q; {2 w/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  
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+ G9 z; f- h! i" z9 N1 d0 {tvb now,tvbnow,bttvb     44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口   
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     45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口  tvb now,tvbnow,bttvb+ L+ v, j+ ?" h* _" g- ]

, j( D) t0 r* _# f! Y* I公仔箱論壇     46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口      不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度    tvb now,tvbnow,bttvb, b, U8 Q( i! [
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     47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡      www3.tvboxnow.com' }' Q- E+ l" t3 m

8 P8 q  j4 l. R/ Wtvb now,tvbnow,bttvb     48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐    0 C& E" H, C2 {
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     49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩    公仔箱論壇2 d7 P+ i+ w3 u

' Q) c& Q+ U2 ]www3.tvboxnow.com     50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美  
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     51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 公仔箱論壇7 J% C, ^- x: M" M9 F
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     52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香   
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- |- z7 W  ~3 J     53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
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$ V/ T) E& F# X* b0 d# Bwww3.tvboxnow.com     54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
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     55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
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     56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
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     57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
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     58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
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/ G3 ^7 i  ^$ D) z8 C- c. _; u     59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
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1 B- r# C: n! ?* g2 \公仔箱論壇     60、菜太辣，放些醋可减低辣味
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     61、菜太苦，滴入少许白醋 : K1 v2 t1 x& n: e; J; l7 P  t& ^/ e$ w

5 u5 y5 `* B' e2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 tvb now,tvbnow,bttvb  s  n: Z# j. d
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     63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
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     64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
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- h. D% ^  U) S: U( P, Y     65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
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     66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
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     67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 tvb now,tvbnow,bttvb; j: }7 J. G1 ~$ T* l3 R- Y) ^  N
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     68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 3 a9 x; U2 [% x$ e/ v

0 u0 P& I& V: Z1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 ) I9 h" D2 U) {* \1 q1 Y, X
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     70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 www3.tvboxnow.com0 r. }) L4 u: p7 }

7 H+ d6 @' O: h- U2 c     71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
作者: gssm    時間: 2009-8-18 05:22 PM

Some I know, some I don't know
作者: mike57    時間: 2010-1-17 05:42 PM

Thanks q for ypur sharing....
作者: wwl06lok    時間: 2010-1-17 07:27 PM

thank you for sharing
作者: khkiang    時間: 2010-1-18 02:36 AM

It should be titled as 71 tips on cooking good food.
作者: chowold2    時間: 2010-1-18 03:50 AM

Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks
作者: K仔2005    時間: 2010-1-19 11:39 AM

i will try it...THX..
作者: dicky_kim1717    時間: 2010-1-20 10:17 PM

thanks for share
作者: Uesugi    時間: 2010-1-23 05:22 PM

太长了~懒得看，不过还是谢谢分享
作者: lpoly    時間: 2010-1-23 11:14 PM

很好
作者: fjelan    時間: 2010-1-27 10:18 AM

thank you la
作者: gc03210208    時間: 2010-1-27 12:42 PM

谢谢lz分享



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