標題: [食肆地點] 黃麗梅：鵝有果味 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-9-8 01:26 PM     標題: 黃麗梅：鵝有果味

一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。( ~: @8 F8 c" E8 H$ X) x8 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I! i0 B- v( B, n5 b5 s
廣東燒鵝網紋越細越靚
$ C( t% D: O! O& N- mtvb now,tvbnow,bttvb
8 t8 x& O& {0 J/ Q  O7 C# Ewww3.tvboxnow.com■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）
5 a- T" t0 {; |% i2 F9 z: a8 U& U- X公仔箱論壇
$ [% K+ I) Q. @1 J% T公仔箱論壇香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。 * s: ?$ ^1 P( w8 n1 K& w
. w" ]# d9 y0 a1 E% Q# e
荔枝木炭燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?- D% l6 \9 N2 Q7 J3 r4 @
        tvb now,tvbnow,bttvb7 b, D* I, S. u$ N2 P, W& V
荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {4 ?% @  J' |
/ T" F, `& `7 s# E" G5 T5 h
        , C3 [: w0 d) L4 V/ T6 r$ p: @
放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。
9 v9 V! a. V8 J7 `5 ?7 i1 cwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com: ]! b3 g9 F* R9 W; n+ Z) V* W
       
- A2 z! @! O% c古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。
5 ~9 m7 ^/ i* V+ |: P) ~$ }& \, }
  e8 o/ j3 J6 d) N8 _4 C土爐燒皮更脆公仔箱論壇6 y8 _1 U( {' U* n/ ^+ P) J) l
        ( X  x6 f! F# `$ G. M5 V% y9 x
喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。www3.tvboxnow.com/ j# A+ I! e$ N1 S* X% ?: b. m7 b

% _$ P$ v, q: C1 b  V: k9 \& {/ W% gtvb now,tvbnow,bttvb喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。
0 ]- \# i% o0 z" Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A6 V  n( F8 L! C- O- H+ E
花彫浸海蝦
8 d/ X( ]% A$ m, E公仔箱論壇9 b/ d+ d' h  r: B7 X0 x
用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。
) t$ C( s9 p, b! d) `/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |. M+ b% @0 U3 z; y* C9 A' ~
梅子蒸閩南蟹
- ?- Z4 {# P8 e& D. O        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o) i: ~' p  n1 E9 `
蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。
) \9 h* `, d6 j' ]; t! E7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% y+ V1 c1 f' F. A; ?/ v( T地道銀絲浸生蠔
. ^* z& A- |2 y* t7 J公仔箱論壇8 G+ f& `) j0 G8 x$ P4 c
有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。
  a4 g" c9 c9 ]3 J  \. _- n1 v9 [' v: P2 D8 E0 E9 }

2 A1 i+ `% {- j8 t; M; rtvb now,tvbnow,bttvb
2 q0 T1 [' j6 R5 C% [  L* \公仔箱論壇喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）. L+ H+ x$ e: \) C+ e8 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V. V! k* D, e
May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩
* o8 u( V- z4 m: {5 Ctvb now,tvbnow,bttvb說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。www3.tvboxnow.com3 S  H' K& o$ E

3 _: q6 m9 H0 x& Z7 Htvb now,tvbnow,bttvb順德人碌鵝　每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。
% @" V1 e( u. Z: m6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i4 E# _3 r) L) c1 k$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]' N: S$ ^3 ~, J* C0 D
www3.tvboxnow.com5 }4 _- a5 q, z! |

, o1 n" l  a* l" y2 `" S8 x農家四寶$68        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G5 \6 w3 T3 ]' y- g; D  |9 P
/ J5 R9 Q, k0 c# n4 m# l! a2 y
公仔箱論壇( k/ g0 T  l7 x
有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z' a2 x  }) E) a3 J
* {' E2 I4 j7 U; M& T
芭蕉骨$68例牌
) D/ O! A" t! G6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- d- j+ m3 a0 X& Ltvb now,tvbnow,bttvb西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。
4 v& a4 R3 H" |* m4 r' Iwww3.tvboxnow.com
0 o  o5 e# ^0 h% x% @7 Etvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com2 Z( Q  w% u3 S* D2 n; `

- [, z5 a( b0 a2 W鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）9 X. A. |" e- ^% D) f) Z

$ b5 S% y1 Q9 H( J1 _6 ~公仔箱論壇May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩
! j5 D' |5 d" D! a3 ztvb now,tvbnow,bttvb+ d+ S6 |# u8 ?! ~- l
■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。# ]1 {) Y. k' z# s) c3 k+ O6 B
www3.tvboxnow.com& X, h8 o' r, K$ P( P
嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k4 c. ]8 j( o+ b; R) ^, U
www3.tvboxnow.com2 V5 A- B& ]/ Z. N1 X1 E
鵝片拼墨魚$95       
# U  E1 Q  |' G, {+ L; ^www3.tvboxnow.com
' _& x  o3 k- U: X; I$ s( n0 B鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H8 I( S' @  K+ \8 `( V& B
2 C# I5 _: T% C- `$ ^: m/ @
阿鴻鴨舌$25六條公仔箱論壇3 \" s+ ]* f* f7 }5 t* ?

% r+ B1 N0 a% M; ^- D6 ~! qtvb now,tvbnow,bttvb鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q- _9 u" f; g; z. S
公仔箱論壇0 ^9 v; N/ g4 K# d
麻香雞腳筋$40       
/ f- U3 ?; o1 G* m: Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" P' j( U" P0 a4 i# m; y
用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。
! T4 r0 i5 E; m  k: J0 Y
, o9 p. r& n' Y' ?9 s3 l3 m& O" U1 X& x

* n. ?+ \) X! g. O( ntvb now,tvbnow,bttvb阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）
+ }5 [  b4 a3 J$ d7 G. d; I: T公仔箱論壇
; A; }7 Y" C, A: u$ M3 t, ~

---

作者: dr3jai    時間: 2009-9-10 02:48 AM

Thank for sharing

---

作者: sasaii    時間: 2009-9-13 03:14 AM

好食好食好食好食

---

作者: daball    時間: 2009-9-17 04:20 AM

流口水............, 好耐無食過燒鵝, thanks.

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0