標題: [食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-28 05:56 AM     標題: 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
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$9.6/隻三層醬名古屋雞翼www3.tvboxnow.com  e1 Z6 K, I& t0 _

  S5 K( r8 l3 `. j■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。公仔箱論壇& r( j- g3 n1 f& v  ]+ I0 i. P! l

7 `6 o% d$ L8 n$ B: C在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 www3.tvboxnow.com$ @3 q. p9 S7 `' ?7 G  h
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師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。tvb now,tvbnow,bttvb) u) P; x/ ~7 h+ S9 p- g
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名古屋秘製雞翼$48五件
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9 Z( t5 O" }+ b# c3 m1 f( c1 o9 z  [雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b9 V  a1 |" r4 `7 [9 \8 q/ K7 f
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食客話
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Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。
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3 G! W; C  K+ Y# |公仔箱論壇Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 公仔箱論壇0 Q1 ]; Q5 i, M
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. C( A; m- q- g. a% q! _' M& HBetty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。6 }8 e$ b7 r" M# |. i4 Q

  @# o4 r( W9 a2 m: c串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
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& ~7 a$ i3 q6 T4 Uwww3.tvboxnow.com雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 公仔箱論壇: g6 i& @4 @( O9 f

6 p' \+ P6 u) _tvb now,tvbnow,bttvb八丁味噌焗米茄子$48
  F( Q# @3 v. N4 e. A. g! b( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _  s3 K  t3 d" M1 C, Q
米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h; W6 i- a: w

2 x9 S1 ], v5 q( Ftvb now,tvbnow,bttvb八丁味噌雜錦$68" k  j# }9 D) ]- X
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以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
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鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }9 T+ l5 a6 _3 B' X. z- q7 R1 X

. I5 z, v, U5 S1 [. l3 h& H! jtvb now,tvbnow,bttvb$5/隻港式鮮油炸雞翼
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9 ^2 {3 w8 n# {: ~3 hwww3.tvboxnow.com兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
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# N+ M: Z$ S3 f' B/ l  {/ {炸雞翼$10兩隻www3.tvboxnow.com4 Q4 w( F) e6 E3 m( h
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雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
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1 v- t8 K# N: D2 t3 Q4 ^# ]tvb now,tvbnow,bttvb滷水雞髀$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l7 O5 c$ j) v9 s5 s& V
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雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
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" V: b4 H# D9 i% }, g9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚柳包$11
$ n0 d1 d6 A: ]( c$ y3 W( x1 R# u公仔箱論壇
% T* N1 o! n/ Z; |: F4 c1 x公仔箱論壇以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
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1 {( u% r4 n- _, q時新快餐店 (紅磡黃埔街)
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$5/隻加國 9款點醬雞翼
& b- O5 h. y. N2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
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  y% l8 C" ]- W! t* n4 W  T/ r公仔箱論壇脆皮炸雞翼$20四隻www3.tvboxnow.com( l5 }; `* f5 {
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雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb& M( ?  [5 m7 Q# a0 x0 p5 K

7 A$ O$ b: {0 y# U2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$236 \# F$ F- Y  S0 {, b

+ U1 t$ H, d  C  g5 @, d7 F( Q! N; L4 A公仔箱論壇熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 公仔箱論壇- a5 P. v* k0 i3 ^8 x$ v# W* s
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烤芝士牛肉漢堡$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t' j3 k* G9 @; U* i( l# K& U
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。tvb now,tvbnow,bttvb* l, J- f" B1 u5 \1 {, g6 d
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Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) tvb now,tvbnow,bttvb$ ?& z4 b; I  s2 m/ U- M( f7 ~

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