公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 秋刀魚刺身冬季限定油脂多 [打印本頁]

作者: hotcornet 時間: 2009-12-31 06:39 PM 標題: 秋刀魚刺身冬季限定油脂多

台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯，卻深獲許多老饕喜愛，銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片，他常坐在卡布里台前，除了和主廚交流美食資訊，也總能得到魚穫的最新資訊。

銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐，他說：「老闆很親切，而且物美價廉。」他還分析，這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成，但也有部分從日本進口的高價魚穫，並挑選在地當令的高價魚，讓他覺得很值得。& s; y( D3 X0 a# z3 Q1 u
菜色豐富新鮮味美, w. `: Y$ C1 D4 _
4 m6 J4 z4 L: z" Q1 l
每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台，和師傅交流最新魚穫資訊，並討論當天的料理。他說：「通常我們都是交給師傅配菜，1人1200元的預算，可以吃得很盡興。」所有菜色中，最讓他百吃不膩的就是海鮮船，「因為我最喜歡吃魚卵，海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V8 w% V/ n( y' Z H, a5 [' j
這道菜是在菊苣上，擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽，入口品嘗，能感受到菊苣的爽脆和水分，而鮭魚卵和海膽搭配米飯，融合出一股鹹香甜美的韻味。公仔箱論壇$ u: w9 ^3 V5 w( p
脂豐清香爽口開胃8 K' @/ Z( E) r2 E% U4 s

至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身，黃春銘也極力推薦，他說：「從日本進口的秋刀魚，鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺，加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀，淋上檸檬汁享用，可以吃到秋刀魚濃郁的魚味，還有茗荷飄散出的清香。
另外，黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感，他笑著說：「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲，就連鮪魚也特別切成細絲，淋上鹹甘的柴魚昆布汁，鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比，吃來爽口開胃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~: q7 N9 a: R7 _# Z4 W
[attach]860240[/attach]
海鮮船300元tvb now,tvbnow,bttvb! |; s! ]0 J0 }; h
包含鮭魚卵、魚子醬和海膽，鮮美可口。# K- U# b: `5 K1 t3 k3 I

/ e$ l* y1 X1 W2 ~3 C
[attach]860241[/attach]www3.tvboxnow.com/ V5 s3 C6 O. v. ~' t4 W( c! J! ?
山藥鮪魚細麵200元9 }4 p; V/ G( j% d+ r; v, p
山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比，搭配柴魚昆布汁提味。4 Y& p1 y4 K6 I9 @
7 ^8 p! W7 n' D% f. ^% M

[attach]860242[/attach]
主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。www3.tvboxnow.com0 a' T0 A( I* o' `& s! }. `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [+ T" w" u- H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z9 W0 c6 M! K7 T* w0 s) n$ O
這裡不少壽司都很受歡迎，像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後，再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司，有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司，選用加拿大比目魚鰭邊肉，含有豐富大量油脂，可搭配醋汁生食，也可以稍微炙烤後再做成壽司，因為經過加熱，不僅能凸顯魚脂清香，還可增加肉質彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W4 v+ T$ J q8 e) h9 _" t/ I
至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮，可以讓口感更加脆爽，吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子，指的是鱈魚的精囊，需以滾水汆燙5秒去除腥味，白子口感軟嫩，滋味相當甜美。

作者: killkohz 時間: 2010-1-4 01:25 PM

i wan go taiwan!!! sushi really drag me crazy

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)