標題: [食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-24 05:54 AM     標題: 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。公仔箱論壇2 y/ ?, N8 [; O2 y# \2 l

7 E3 q: f+ p$ ytvb now,tvbnow,bttvb雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。4 B4 ?  g* O) A  L0 W

! z) P' y2 p( c/ X0 i; G; L; u$ F掛紅 A燈穿綠格褲
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■《 72家租客》劇照; W! n* O  F3 o# t/ `- R/ n9 i1 i3 [

0 i6 l+ H/ k; E( x6 ?6 uwww3.tvboxnow.com生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。www3.tvboxnow.com; w, ^( b% |; q" J6 L8 C) j/ g
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/ p/ X7 T* q) K3 i3 }■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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2 _* V5 Z, K, N. C4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。CWB消夜新場
& C- c& C1 v1 Y, r8 d4 G4 C叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
; k% d$ [6 O* X% i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 r' x+ Y* `7 N/ u2 ?
黑白多士$18
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: z9 y6 S* l( w, p  ctvb now,tvbnow,bttvb用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
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紅豆刨冰$20tvb now,tvbnow,bttvb! A7 D4 g* G+ T8 C6 V* y0 X

4 j6 l' x; I! T% H+ H3 z3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
3 g3 v6 Q% b* J  b9 W3 E( R& q2 y公仔箱論壇www3.tvboxnow.com& r, {8 P0 o+ W
老薑鮮豬膶麪$48
9 o4 s  p& E- V  a* |/ h公仔箱論壇       
- @8 f/ q+ D* l+ G$ ~5 E6 u用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
/ Y0 X+ @  {' a+ r& M, G) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ M6 r7 X! T2 t$ J/ ewww3.tvboxnow.com香蕉克戟$38
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9 A8 @8 Z$ r, L  \- v用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 ; J6 q$ N7 I1 v( M6 _% a! J9 A
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
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* A, u7 G' z1 ^/ n* u+ C' n4 atvb now,tvbnow,bttvb喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)www3.tvboxnow.com* a  V- U; L% i# i! c8 F
www3.tvboxnow.com8 m5 u+ U. i1 R$ ~: X. Q1 [' c5 R
雞批放餡留位鬆軟脹卜卜, m4 x. }3 ]- q  K8 A
       
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. f7 a* [% C; k! z8 U! G: C' n$ Ntvb now,tvbnow,bttvb除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g  Q- s: ~  `7 y8 l% R

6 k# @; `8 c( _' d, j+ L% ]$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
9 o0 y, }8 e6 V; q: {* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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/ F5 |6 k  a6 Fwww3.tvboxnow.com雞批傳統製法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o9 P% y# d1 T! i2 Y" d- Q+ g
       
5 z: z+ z( b8 B# m■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。www3.tvboxnow.com& Q1 b" B3 R1 h9 Q3 _  h
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。公仔箱論壇* a& P+ z, f. A1 |" [( e2 n, R

' z& H$ |* x" s7 m: i# V% e8 y公仔箱論壇       
; K6 a0 C5 {: U" h, V, n$ Ntvb now,tvbnow,bttvb■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T6 x, l7 o( k/ _
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。tvb now,tvbnow,bttvb# O% _6 ~! G5 l3 u1 j. S( i1 e
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吉列豬扒三文治$23
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0 _  r6 H( D% t! R; _9 F9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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檀島 (中環士丹利街); h5 @3 Y* ?5 }
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