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標題: 蛋挞皮 [打印本頁]

作者: babby123    時間: 2010-4-10 09:21 AM     標題: 蛋挞皮

求朱油酥皮蛋挞皮做法
作者: paul_gong    時間: 2010-6-1 02:28 PM

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作者: jkwly0903    時間: 2010-9-4 01:39 PM     標題: 走私犯罪

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作者: on9on9onon9    時間: 2010-10-31 02:36 PM

thsnkls
作者: yoyoice    時間: 2010-10-31 05:17 PM

材料: (油皮)  
麵粉  2 2 4 克  
硬豬油  1 9 6 克   
硬牛油  1 4 0 克

砂糖 1 4 0 克   
水 3 6 0 毫升   
雞蛋 2 4 0 毫升  
淡奶 6 0 毫升   
用具
牙刷、牙籤、蒸籠


1. 油皮製法 - 將麵粉篩在桌上,加入豬油、牛油一同以手和勻,至全部粉混入為止。 把和勻粉糰放在紙上鋪平,置入冰箱內雪硬,備用。

2. 水皮製法 - 將麵粉篩在桌上開穴,加入雞蛋、冰水和勻,把四周之麵粉撥入搓成麵糰,備用。

3. 餡料製法 - 把水、糖一同放在鍋中慢火煮至糖溶熄火;雞蛋打爛放大碗中,將糖水慢慢倒入蛋液內,不停攪拌,以篩隔去雜質攤凍。

4. 將水皮製成品輾為方形,把油皮製成品放在中央,以水皮四邊覆入蓋住收緊,再輾成 1/2 吋厚件,疊成三幅,再輾開成長方形,置入冰箱 20 分鐘。 重複再做一次,把麵糰取出輾薄,對摺再對摺,摺成 4 幅,雪凍 30 分鐘。

5. 取出麵糰切為 2 份;一份放回雪櫃待用,另一份以棍輾成 1/4 吋厚,以有花邊的模吸出放蛋撻模內,捏至撻皮高於撻模的 1/4 吋左右。

6. 把已隔去雜質的蛋液倒入撻盞內約 7 分滿,置入預熱 200C 的焗爐內,焗 20 - 25 分鐘,直至全熟為止。

貼士

1.  
餘下的酥皮可在箱 Keep 到一個月左右。

http://www.leisure-cat.com/frm_1176.htm
作者: mahfo    時間: 2011-2-18 10:13 AM

thank for sharing 5# yoyoice




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