標題: [美食介紹] 让你口水横飞的“桂林酸”![16P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-17 12:36 AM     標題: 让你口水横飞的“桂林酸”![16P]

如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
- X( Q0 `9 f" W, Q% I+ O“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。* k( Z( C' A! |0 G8 O1 g
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。tvb now,tvbnow,bttvb# C0 Z" F7 j! a1 Y5 P% K
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。公仔箱論壇' B& x" ~) M3 L
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的9 e+ ]7 y) C9 M7 \) u3 o
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~公仔箱論壇" Q4 X: d/ }) j3 Q
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$ k# T8 l4 R" V& k9 h" V夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
. _* T( \/ h0 f7 u- W7 I  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t2 F' T! N5 c  Ctvb now,tvbnow,bttvb红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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5 k7 K+ X' i8 p5 i; |6 \公仔箱論壇白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ , ?) C1 R' I6 F3 j% U/ c

8 ?! I3 A3 Z0 D% wwww3.tvboxnow.com那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v, }! [( x  D2 N

% a$ g. }/ C# j  ?, g# D  |www3.tvboxnow.com看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~2 s) W0 v2 b. ^7 O: P! R- [

& C5 A7 P0 }+ A' S公仔箱論壇桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
7 r$ J  Y% j( Q4 I水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，tvb now,tvbnow,bttvb# K! D7 x% Y" T$ D: A2 L
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z. X. _+ R# ]9 R2 B

- W3 B% [" }; l) r- _刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
4 s! ]5 C4 {* T1 W0 t1 t( z' Z$ n) Y公仔箱論壇配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _2 M' M0 }3 l" G. o* P

) \, v, d  o" }  f这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
0 |& u1 I% B- ]" ~6 A公仔箱論壇于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
5 n" X, F4 O5 y7 b0 etvb now,tvbnow,bttvb一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~/ _- a3 t9 z: N1 z4 f; D4 z7 _
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~1 K! L- k3 m3 o9 s
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
. V+ X2 u6 F9 O! k" B$ D+ S+ ?! M酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，tvb now,tvbnow,bttvb; B( k9 N2 Q& A+ b1 u
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
3 U! c9 h& F1 d2 @tvb now,tvbnow,bttvb每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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- g* ]5 Q1 Y3 p: m, l4 X+ ztvb now,tvbnow,bttvb泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。  
: A. Y/ r; u7 l# C4 T# z) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。公仔箱論壇+ X; w) U  d" k' y: n' i( H
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。www3.tvboxnow.com$ X0 Y9 l3 ~$ g/ l& |9 S
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。

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