公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 芝麻糊變湯底　奉旨黑麪 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-4-20 12:33 PM 標題: 芝麻糊變湯底　奉旨黑麪

芝麻糊變熱騰騰湯底配烏冬，你試過未？賣相是有點怪，顏色是有點似開稀了的水泥，但入口香濃綿滑，保證好味到連湯也喝得一滴不剩。
+ t1 C! B& {- v' L: C3 |
黑芝麻新食法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y# m' [* \9 x5 Y R8 S8 a

tvb now,tvbnow,bttvb) B H0 Q5 ~3 ^+ m+ i; J, p V
在工廈林立的長沙灣，新開張了一間紅黑調子的「大吃一番」，由門面到店內裝潢都採用啞黑色調，配顏色鮮艷的餐具，有別傳統日式餐廳的木調格局。餐廳面積不大，只有 7張桌子，採訪當日便有白領麗人指每次光顧，都刻意選在下午二時後，原因是人太多了，等枱時間長。換着我，見人多沒位子，大不了不吃也罷，賣甚麼這麼受歡迎？打開餐牌，見烏冬、拉麪，很正路。再看真點，湯底居然有黑芝麻、南瓜、木瓜、豬骨、鮮番茄、龍蝦，湯水糖水作湯底？老闆兼大廚蘇生：「湯底不應只局限豬骨，這樣太悶了，港人講求健康，所以想到黑芝麻、南瓜、木瓜作湯底，因生果類較為清新。」黑芝麻濃稠甜膩，用作湯底應該……有點兒那個吧，舀口湯一喝，不稠亦非一味死甜，反而帶濃濃豬骨香及芝麻甘甜，原來店舖把黑芝麻、白芝麻用慢火炒香，磨滑後配上湯煲煮，上湯則用豬骨、豬筒骨、甘笋、火腿、老雞及雜菜熬足大半天，難怪骨味濃帶清甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?$ h+ E# d& V' B

煨飯越食越有味

公仔箱論壇! S R3 X4 ^/ u) {
■店員姚小姐很可愛，訪問期間，有不少食客與她搭訕。
. z9 a) {- }' Z# W$ z
創意無限同時，亦要顧及男士的大胃口，餐廳近月推出的鮮番茄或龍蝦作湯底的石鍋煨飯，概念源自西班牙煨飯，即飯與上湯一同煨煮，令粒粒飽滿的日本珍珠米，在高溫下吸盡上湯味道，越吃越稠亦越入味。餐廳用的石鍋是韓國貨，能保溫 30分鐘，令每碗上桌的麪都保持到極高溫，噼啪噼啪的湯面泛起無數水泡，熱鬧到看不見碗底，只見飄出一大陣白煙，絕對是熱騰騰。蘇先生：「吃麪應該一啖麪一啖湯，最後把湯全喝掉才是最好的，若用普通碗盛麪，食客往往吃到一半，湯就放凉了，放凉了的湯，不會有人喝。如果用石鍋盛麪，食客吃到底，湯仍是熱騰騰的。」老闆說罷，可愛店員姚小姐在旁甜笑表示，有食客曾向她表示：「你看，我把湯也喝光了。」湯無疑是滾熱辣，但個人認為，食客是想藉機和姚小姐搭訕吧。
- H ?9 t/ F. T# T( ]9 A7 X
黑芝麻湯+醬燒豬手+手打烏冬$53 www3.tvboxnow.com) y2 t" l" ~8 X

www3.tvboxnow.com/ L* B J3 ? @% K# {: v1 E: l3 a
賣相夠奇特似碗芝麻糊，夾起的烏冬變作灰黑色，湯不稠，不會一味死甜，有濃濃豬骨香味，我喝得一滴不剩。醬燒豬手出色，用豉油、日本酒醃製，先燜後燒，表層煙韌，肉質鬆化嫩滑。; l1 j$ G# E I- L/ j' J. }

香龍蝦湯+豬頸肉煨飯$45

www3.tvboxnow.com5 @2 i+ G- o) @# F: q
攪幾攪，湯汁不斷發出嗦嗦聲，由淺至濃每啖味道都不同，每粒飯都吸盡湯汁精華，好味。0 g$ F6 F# C2 F2 i

鮮木瓜湯+野菜拉麪$42 tvb now,tvbnow,bttvb, [2 |' H/ k" G

木瓜湯底濃稠得來極鮮甜，配清淡蔬菜如雞髀菇、金菇、鮮冬菇，徹底享受啖啖甘甜的滋味。
k6 L/ S) ~, [, E/ M
香龍蝦湯+雜錦海鮮+手打烏冬$49 www3.tvboxnow.com7 B: P: q$ `5 r& W

有齊青口、帆立貝、龍脷柳、魷魚仔、蜆肉。湯底用龍蝦殼、海蝦、鮮茄熬製，色澤金黃充斥濃郁鹹香。 ( w1 y. A4 ?5 f9 P2 w- e+ ` q

鮮茄濃湯+汁煮牛尾+手打烏冬$46 公仔箱論壇9 Y# |( d6 R g2 K/ [

" }+ q2 F- F/ `% }- x
高峯期日賣一百碗！味濃鮮茄混入上湯，味道不會過酸；牛尾用紅酒、鮮番茄、甘笋、西芹等燜煮過，煙韌味濃，手打烏冬也出奇地彈牙。
公仔箱論壇( ^$ O3 X5 j0 C$ u% m# S: a
黃金南瓜濃湯+流心吉列豬扒+手打烏冬$42 3 T0 l S7 ]. x9 J8 [! h5 a

原隻南瓜切粒炒香成茸，加入香料上湯做湯底，吉列豬扒用兩塊豬扒合併，夾住芝士再油炸。南瓜的清甜中和到豬扒的油膩感。
公仔箱論壇" E9 f& ?4 J1 m$ {- c8 F5 h
豚骨濃湯+大吃一番拉麪$40

: O& ? y' c6 g# T' |
怎變也不能缺傳統口味，這湯麪幾乎每間日式餐廳必備。用上湯調校出來的豬骨湯底鮮甜，喝完不會口渴，日本叉燒和溏心蛋亦不俗。

公仔箱論壇3 k+ U; k6 e1 H/ j
1.焗藍青口$26：厚厚芝士伴青口，芝士香味濃郁，青口清新夠鮮，下午茶來吃一客，不用再捱悶透餐蛋治，完美呀。公仔箱論壇* _$ q% p$ Y& G+ x, g- A) Q
1 s' n% e2 R, X+ A; D$ R1 B

2.醬燒豬仔髀兩隻$24：單憑賣相已令人食指大動，肉嫩夠味，餐廳更貼心地用錫紙包裹髀骨，拈起來吃不沾污手。

3.燒牛脷$12：牛脷最怕切得如 A4紙般薄，切得厚身入口才有嚼勁，伴蔬菜來燒，色彩鮮艷，淨看已夠滿足。 www3.tvboxnow.com7 h3 D% F0 x3 D* c2 ^! E5 [9 H

4.醬燒帆立貝 5隻$28：大大粒帆立貝極煙韌，配秘制燒汁，一大班同事叫一碟，齊齊 Share，最開心。
www3.tvboxnow.com" K' a1 {' i# o: ]7 }
上班族齊撐

tvb now,tvbnow,bttvb' L! q- F* ^) ]/ u! q& Z+ _. a$ K
羅小姐" b( `$ G5 j+ G: O! ^5 Y- ]/ j' P
店面頗吸引的，我吃過南瓜湯底，很 Creamy，又滑又香。公仔箱論壇& U$ s8 t/ O. |) s- p$ ?

黃先生
見到店舖有石鍋麪覺得很吸引，海鮮煨飯最一流，我最愛龍蝦湯底。 + x* W5 O( Y% h0 g% G: m8 j S, K

劉先生tvb now,tvbnow,bttvb# t1 P! _! k4 z6 U, ^

這次吃石鍋南瓜湯配吉列流心豬扒烏冬，豬扒夠香湯底很濃，南瓜味剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~8 C U, u2 e' w" ?' z

大吃一番(長沙灣元州街青華閣地下)
`0 R- d; g# N8 N, J

作者: ststhk 時間: 2010-4-20 08:48 PM

真是好介紹，謝謝你的分享！有時間一定要試！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)