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標題: 【西藏】酥油茶 [打印本頁]

作者: xz12    時間: 2010-4-22 11:45 AM     標題: 【西藏】酥油茶

酥油茶是藏人生活中不可或缺的主要飲料,不管在農區、牧區還是在城鎮,都離不開它。藏語中的酥油茶叫做'恰蘇瑪',意思是攪動的茶,是以它特殊的製法所取的名。酥油茶的原料是酥油、茶和食鹽,三樣缺一不可。酥油是牛奶中提煉出來的脂肪;茶有"磚茶"和"沱茶",酥油茶製作的過程是先把茶熬好,倒進不會生鏽的陶製等容器內備用。打茶時,在裝有開水的鍋子或壺中放進一些已經熬好的濃茶,並加進適量食鹽加熱,倒進攪拌茶桶中,放入適量酥油,用木棍上下攪拌,攪到酥油和茶水混合之後,又再倒進壺中稍加熱,便成為香噴噴的酥油茶了。

如果是新鮮的酥和好的沱茶,則打出的茶更是色香味美的。打酥油茶時也可以放一點牛奶或奶粉,然後攪拌,喝起來更是另有風味。若酥油茶是存放太久的,攪拌時調進一個生雞蛋也能消除陳舊的酥油味道。藏人每家每戶備有打茶桶,早晨起來,都有打酥油茶的習慣,喝足了早茶,少吃一兩頓飯都不覺得餓。

親友到家中訪問,主人一定倒上酥油茶招待客人,客人一般不能只喝一碗就謝絕,主人不喜歡讓客人喝一碗茶就告辭。喝酥油茶,一般不能一飲而盡,先將上面一層油輕輕吹開,然後才喝上幾口,再添滿熱的。奶茶也是藏人所喜愛的飲料,它的原料是牛奶、紅茶及白糖。奶茶做法也很簡單,在熬好的紅茶中放進牛奶和白糖即成,後藏有些地方喜歡把做好的奶茶倒入酥油茶筒中,放進一點酥油,用打酥油茶的方法攪勻,這樣不僅茶的營養價值高,喝起來味道也特別香。

敬酒茶

西藏幾乎男女老少都能喝青稞酒,敬獻客人時,客人必先喝三口再一滿杯喝乾 ,這是風俗規矩。不然主人就不高興,或認為客人不懂禮貌;或認為客人瞧不起他。喝茶是日常的禮節,客人進屋坐定,主婦或子女必來倒酥油茶,但客人不必自行端喝,得等到主人捧到你的面前才接過去喝,這樣,才算是懂得禮貌。

青稞酒

青稞酒藏語叫做'羌',是用西藏本地出產的一種主要糧食-"青稞"製作成的,它是藏人最喜歡喝的酒,逢年過節、結婚生子、迎新送舊必不可少。藏人在喝酒、敬酒時也有不少規矩,在逢年過節等喜慶日子飲酒時,如有條件,應採用銀製的酒壺、酒杯。此外應在壺嘴上和杯口邊上沾點酥油,是潔白的裝飾,主人向客人敬頭一杯酒時,客人應舉起杯子,用右手無名指尖沾上一點青稞酒,對空彈灑。同樣的動作做完三次之後,主人就像你敬'三口一杯酒',三口一杯酒是連續喝三杯,每喝一口,主人就給你添上一次酒,最後就要把這杯酒喝乾。

另外主人招待完飯菜之後,要給每位客人逐步敬一大碗酒,只要是能喝酒的客人都不能謝絕喝這杯酒,否則主人會罰你兩大碗。飯後飲的這杯酒,叫做"飯後銀碗酒"。按理說,敬這碗酒時,應該需要一個銀製的大酒碗,但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。

喝祝酒歌也是藏人最有意義的普遍習俗,藏族有一句笑話,"喝酒不唱祝酒歌,便是驢子喝水",誰來敬酒,誰就唱歌。大家常愛唱的歌詞是"今天我們歡聚一堂,但願我們長久相聚,團結起來的人們呀,願大家消病免災",祝酒歌詞也可由祝酒的人隨興而編,唱完祝酒歌,喝酒的人必須一飲而盡。






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