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標題: [食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-4-23 06:12 PM     標題: 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
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印尼菜　大自然有機菜
% A: _3 ~# Z( o: i2 |9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~2 k( [  y& v6 N1 P8 t
■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
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+ ~! N! i( Y6 J2 d- ?" f公仔箱論壇私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
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# a% N1 i# g6 G4 O) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, b5 u# W% O+ s# hwww3.tvboxnow.com■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。tvb now,tvbnow,bttvb9 P( c, ?, J6 y! t2 K/ T

  ]) J9 C! W( r; c- T. t3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        / Z# s7 Z6 o' D, `) o0 {6 B
■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。www3.tvboxnow.com( f! f2 ]$ X. @4 w+ a, c
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■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
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% P- q' y4 D" [% Dtvb now,tvbnow,bttvb■食具經消毒碗櫃處理過。
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■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
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焗羊膝
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蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 ( B4 e6 E# N( `% r! p: z& H
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巴東牛肉
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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0 P8 s' J: v' ]1 n6 y- g+ h! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽焗烏頭www3.tvboxnow.com8 G0 M2 T# @, K# A& V
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用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。* R) e5 a8 w8 N- ?* t  q

' z) W6 ^$ i; G6 J: [! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有機生菜  b! n8 S; j8 m

3 z8 H  A% H' b4 T" B( ]+ t7 H2 W採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
5 ^1 F  X( }2 b8 E, r5 }公仔箱論壇
4 o  ]% ~& u! t( p1 i. j7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印尼沙律（ Rujak）
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. T- D1 i- ^' e6 L3 |地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 8 B: c' D9 h8 g7 N  E. R
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收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
" k& S- g7 T/ H6 P2 u# ltvb now,tvbnow,bttvb迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
  e# e# X# z9 m- _0 F& f' G! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 g# T) W1 X3 `+ y" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東　玩 Fusiontvb now,tvbnow,bttvb8 U" G7 a: t0 T' y1 d; \

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- u, s# V8 `4 [' d! I# E店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
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+ w  P, r7 R' p+ Cwww3.tvboxnow.com       
# X4 j5 E# i' @6 W. ]3 z■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。公仔箱論壇9 d& V- }" B. u/ F% Z

4 ~9 o0 Z( U/ {- x& C- K4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) C4 B) a7 k- G2 Wwww3.tvboxnow.com辣椒膏炒大蝦
! x3 I7 d- N4 `% ]/ ltvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com; B4 s9 z7 n, C
為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 7 H/ d  f* r; {1 h: x; ^
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瑞士焗蠔3 L, ^- B9 X5 w9 T  w
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用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。2 d- N6 e1 H9 s+ w7 j6 o. l. Z; U
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荷葉圍蝦蒸飯
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Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。# Q% A3 _6 ]4 `  E4 b4 ]) E
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爽脆魚皮. s6 |8 q4 Q2 h' I5 x; b9 p
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魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 公仔箱論壇& G  ~( z* V4 Y+ j) l: w; w

. J8 B* B2 ]( F- T; P& J0 L/ B( l桂花炒魚翅
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有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
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收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
' |- Z0 A# m0 ]0 Y9 U5 `私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
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( {1 ^# q1 U4 E- K; N素菜　不賣假肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V! S8 m& W3 {7 ]* o0 a  o
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
# C+ q& _2 \  t1 I9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b' c5 B5 \; J! I: t
妙醬燒日本南瓜年糕tvb now,tvbnow,bttvb0 U! C5 u9 \, H- V
       
  [- @$ T" `' j5 P4 \. C, B5 otvb now,tvbnow,bttvb日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 " V' _" b" l0 z+ T# ?6 a5 E4 M

8 P' k9 S7 y8 }- J* m3 k  ttvb now,tvbnow,bttvb芝士焗玉瓜豆腐
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2 `. x/ L/ J2 @! L7 t4 c. l9 ^公仔箱論壇馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 4 X7 M" {1 A+ B8 k2 c9 T/ Q5 ]
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鮮茄奇趣金角TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g1 [7 G: n1 G4 \  f, o
       
1 d* H5 {) {  [# Twww3.tvboxnow.com用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z& d! w/ ]; v5 {& a9 o
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椒麻雜菜鍋tvb now,tvbnow,bttvb" i' O: i' h; p  T* c/ ]/ c
公仔箱論壇  b. Q% X2 r/ z4 H4 q' k9 i8 V& G9 X
即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。) k% p2 x6 d; Z$ k4 K& @
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收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位. u' X' G6 m6 z; y+ W0 k
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)) N! x/ u- }+ |

9 ?( M/ R. w1 }/ a2 D9 N日菜　必試系sorry鯛1 c2 x# t0 J( |9 B# X, d; g- ~* W. _8 \
公仔箱論壇8 Y: n3 D& _3 U& j8 J
「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
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' e. X+ T9 p# V( O公仔箱論壇牛蒡沙律- C4 I! @' o# X: C8 `4 Y" D
       
/ o$ L# l! b' f2 W! [www3.tvboxnow.com牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。公仔箱論壇) X2 J9 G# t( G1 n" o

; w4 Y/ e# [3 i9 W; U0 a# F5 M, Q日本紅衫魚刺身公仔箱論壇, c* }) }3 ~2 i7 F8 _

9 f% [, Y" P* i8 u* }1 o  l3 ~明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 , i  r5 _0 ^8 B& O2 [- z. g

: n4 G3 K% Q6 h% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫泉蛋走地雞
* g6 N: h/ ^$ e+ U9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 l; E5 j/ q# @自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。* L( C& R, r1 M# C0 R9 ^
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紅酒安格斯牛扒; g7 f- O- x0 [+ N2 X5 _4 A
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安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。- m" [5 s; w' r2 @$ n! ?1 e
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( c, s+ x0 I( t( I/ S1 e. G3 Q" V3 @www3.tvboxnow.com收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧公仔箱論壇' k+ x  o( T( x
日本私房菜 (跑馬地昇平街)公仔箱論壇" x% f  p5 \' n
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川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
- v" ~* d' y1 ~- R8 H6 z( y沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
# p# d2 @- @2 }6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Y5 m9 z/ `! X2 h9 ^* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com9 t3 ~6 V* k, F) k
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川式椒鹽蝦
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2 H$ l; B4 _9 i& e) a2 ?% B用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。+ Q4 B1 w8 z0 x: b7 t
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麻婆豆腐
7 e. A  m1 m5 V6 ytvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇$ @/ K& w# M; J4 p( z. U
用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。! A; r9 K; _; k% N$ M' `
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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* H# p" c2 R4 a: K) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% J& k( e" {3 q2 f2 j- q, O9 t+ S收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。www3.tvboxnow.com5 `* U. S& ]5 S! d
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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' w. [/ t' @6 H/ uwww3.tvboxnow.com泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
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0 }0 {) F, u4 {; S( S公仔箱論壇青咖喱米線$80
  ?" [3 [  t1 d5 o( n1 e1 Cwww3.tvboxnow.com
" U4 q) @, [% Y) Y青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
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; A$ t9 S8 Q7 o* ^: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青口沙律$48& m; o- P! y" f
       
' Y6 h0 a9 o* \9 T5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 公仔箱論壇' u4 z9 X7 f4 Z* i
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椰汁焗豬柳$70tvb now,tvbnow,bttvb3 i! X& u% g8 N" I( ]7 k) S

0 \7 f5 J7 O5 [# n' V3 h: r6 O5 [tvb now,tvbnow,bttvb豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
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( k* D/ y* L7 rwww3.tvboxnow.com炸生魚$120
- R! A/ z) j; |$ ~9 E; v0 Htvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e' m7 I! h; d( P0 v
斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
- }. R+ {; q( }& r, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |, }! U7 s9 \( m* Q
收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位www3.tvboxnow.com0 o& j( z5 p3 l' F4 {  {4 \) v( A
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~5 Y, P" W# L6 m" f- b
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作者: ntc123321    時間: 2010-4-23 06:35 PM

thanks for sharing!
作者: hippy_123    時間: 2010-4-23 08:47 PM

謝謝樓主的提供！



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