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標題: 鳳凰水仙茶的制作工序 [打印本頁]

作者: xz12    時間: 2010-4-23 08:15 PM     標題: 鳳凰水仙茶的制作工序

鳳凰水仙原產于廣東省潮安縣鳳凰山區。傳說南宋末年,宋帝趙昺南下潮汕,路經鳳凰山區烏崠山,口甚渴,侍從們采下一種葉尖似鳥嘴的樹葉加以烹制,飲之止咳生津,立奏奇效。從此廣為栽植,稱為“宋種”,迄今已有900余年歷史。現在烏崠山尚存有300~400年老茶樹,被稱為宋種后代,最大一株名“大葉香”,樹高5~8米,寬7.3米,莖粗34厘米,有5個分枝。
  鳳凰水仙春季萌芽早,清明前后開采到立夏為春茶。夏、暑茶在立夏后至小暑間。秋茶在立秋至霜降。立冬至小雪采制的為雪片茶。采摘標准為嫩梢形成駐芽后第一葉開展到中開面時為宜。過嫩,成茶苦澀,香不高;過老,茶味粗淡,不耐泡。采摘時間以午后為最好。不同類型鮮葉要分開采,分別制。初制工藝要經過:曬青、涼青、做青(碰青,搖青D攤置)、炒青、揉捻、烘焙等工序。


1.曬青
  鮮葉要薄攤,葉片不重叠。葉張含水量少空氣濕度小時宜輕曬。反之宜重曬。曬后在室內涼青架上攤置1~2小時,攤葉厚度不要超過3厘米。優質產品多進行兩曬兩涼。涼青適度的葉子並篩堆置,四周高,中央低。
2.碰青或搖青D攤置
  一般須經過5~6次碰青、搖青。每次碰青結合攤置1.5~2小時,后期攤置要延長半小時左右。第三次起,根據青葉變化情況結合搖青50~100轉。
3.炒青
  先悶一下再揚炒,后悶炒,炒勻炒透。
4.揉捻
  揉捻操作先輕后重,必要時可進行復炒復揉。
5.烘焙
  分三次進行,第一次只烘至五成千,攤放1~2小時。第二次較低溫焙至七、八成干,攤放6~12小時。第三次低溫焙至足干。
  鳳凰水仙由于選用原料優次和制作精細程度不同,按成品品質依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。采用水仙群體中經過選育繁殖的單叢茶樹制作的優質產品屬單叢級,較次的為浪菜級,再次的為水仙級。
  鳳凰單叢有“形美,色翠,香郁,味甘”之譽。茶條挺直肥大,色澤黃褐呈鳝魚皮色,油潤有光。茶湯橙黃清澈,沿碗壁顯金黃色彩圈,葉底肥厚柔軟,邊緣朱紅,葉腹黃亮,味醇爽回甘,具天然花香,香味持久,耐泡。





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