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標題: 各種老茶的差異 [打印本頁]

作者: xz12    時間: 2010-4-24 04:24 PM     標題: 各種老茶的差異

台灣老茶中目前以軟枝烏龍茶為最上品,因為軟枝烏龍茶樹漸少,屬最早期的品種,據老輩長者說有可能是台灣原生品種,且此類老茶幾乎都是早期無農藥時代的產品,有機健康,現今的茶農大多改種改良樹種,軟枝烏龍於今產量實在很少。據幾位老茶農說:軟枝烏龍樹種不易栽種,死亡率很高但做出來的茶最好喝,後來的軟枝烏龍大都用青心烏龍主幹嫁接上軟枝烏龍茶枝,據說長出來的軟枝烏龍存活力就大為提升。

 烏龍茶最早的茶是條型的,後來變為半球型,最後受比賽重視外觀的影響而逐漸變為緊結的球型,此類茶老茶應很少,主要是球形製法是後期的手法,30年以上不應有球型,由其高山茶是比較後期發展的,而且一向都是高價茶,要大批保存跟本不可能,俗話說生吃都不夠那能庫藏。

 文山茶最早是不整型的,後來才揉為條型,又如鐵觀音原來雖是球型,但帶有短枝且不緊結,現在則十分緊結,看來相似,差異很大,東方美人則由黃柑種較細小的白毫,變為青心大冇較肥大的白毫。

 真正的老茶,顏色雖轉深,但是黑中帶有玫瑰紅或琥珀色的紅色,而非死黑,開湯後,茶湯艷紅明亮透澈,不像時下有一些所謂老茶(碳烤),外觀漆黑油亮,開湯後湯色濁暗如醬油,二者有天壤之別。

 選老茶最後的適口性見真章,所以要一切以『入口為憑』,有沒有好的滋味,好的口感,好的香氣,在老的茶也沒有意義。





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