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標題: 泡茶要素 [打印本頁]

作者: xz12    時間: 2010-4-27 12:32 PM     標題: 泡茶要素

茶量與時間的關係
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泡茶時茶葉放置量、浸泡時間與水溫是決定茶湯濃度的三大要素,茶量放得多,浸泡時要短,茶量放得少,浸泡時間要長。這時如果水溫高,浸泡時間宜短,水溫低,浸泡時間要加長。

 
茶葉放置量要考慮茶葉的外形與粗細的程度。一般常看的茶葉外形,就泡茶角度言之,可分為下列三類。
特密級:
如劍片狀的龍井、煎茶、劍狀的龍井、煎茶、針狀的工夫紅茶、玉露、眉茶,球狀的珠茶,碎角狀薰花香片等。
 
次密級:
如揉成球狀的烏龍茶、肥大帶絨毛的白毫銀針、纖細膨鬆的綠茶等。
 
膨鬆級:
如包種茶、白亮烏龍、葉形粗大的碧螺春、瓜片等。
假設第一泡欲浸泡一分鐘得出適當濃度茶湯,那特密級只要放1/5壺量即可,次密級要放1/4壺,膨鬆級放六、七分滿。第二道以後看茶葉舒展狀況與品質特性決定增減的時間,以下數項是應考慮的因素:

揉捻成捲曲狀的茶,第二道、第三道方完全舒展開來,所以浸泡時間往往需要縮短。
 
揉捻輕、發酵少的茶,可溶物釋出的速度很快,所以二、三道後濃度緩慢,必須增加更多的時間。
 
重凋萎凋、輕發酵的白茶類如白毫銀針、白牡丹,可溶物釋出緩慢,浸泡時間應延長。
 
細碎茶葉可溶物釋物出很快,前面數道時間宜短,往後各道的時間應增加得更多。
 
重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快,故前面數道時間宜短,往後愈多道增加愈多的時間。
 
普洱茶、沱茶等之緊壓茶視剝碎程度與壓緊程度調整時間。細碎多者參考第四條,緊結程度低者參考第一條,緊結程度高者;慢慢泡,慢慢舒展,時間宜長,並依舒展速度調整之。
 
將茶湯倒出後;若相隔時間長(如10分鐘以上),下一道浸泡的時間應斟量縮短。若屬二、三道的茶,可溶物釋出量正旺,縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級烏龍茶若第一泡浸泡一分鐘即得所需濃度,放置10分鐘後沖泡第二道,幾乎無須等待,沖完水,蓋上壺蓋,就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒乾,留下來的茶湯也會影響下一道茶的濃度。

作者: ky440181    時間: 2010-5-9 03:06 PM

谢谢楼主
作者: 737423620    時間: 2010-5-9 04:21 PM

学习了;哈哈




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