標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結
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+ i, G1 X: q4 {& Y' [+ {- C■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。www3.tvboxnow.com9 {/ W! S' {. \. C* b% o
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 www3.tvboxnow.com: h; q4 `5 L# o4 Q
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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十個客八個點豬雜
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。www3.tvboxnow.com& F2 A$ ^) g6 f# i& X
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 www3.tvboxnow.com' J* c2 J. X3 l% R: m0 K/ o; s, ~

& F) G2 {+ F" j" d% l; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮味魚蛋金邊粉$21
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+ B9 C6 |/ S5 f, D( Htvb now,tvbnow,bttvb常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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7 o6 f9 s# I+ r# \& S, Ftvb now,tvbnow,bttvb爽滑鯪魚球米粉$21
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+ F0 G* ^0 ^4 Z$ ~" Y) {7 Btvb now,tvbnow,bttvb自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ tvb now,tvbnow,bttvb: |+ X, N9 a1 [2 R

2 O% b* {& l( C( O4 p# ?tvb now,tvbnow,bttvb三黃切雞$33公仔箱論壇2 i4 h* A4 f3 |  r+ E- ^9 d& x
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 公仔箱論壇7 g. p+ O1 J% Z1 |1 x) d+ w

' F# x: x& n, Utvb now,tvbnow,bttvb1滿漢新鮮豬雜麪$21公仔箱論壇9 M! i$ U. [- M) d8 {) T
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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4 V$ y4 B5 q* y; e; f( {( z. x8 T2淨葱花腰膶$33
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1 p. F/ _) S& B8 D# @% b$ ytvb now,tvbnow,bttvb追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。" c" H; b0 x2 Q  y& ~* n/ B
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26公仔箱論壇. ]2 r+ T: `) j, }. }: y8 h

1 d! w! o7 G9 t8 e8 @/ e$ [吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33公仔箱論壇) [0 W4 f6 i4 l

" b$ T3 A8 g5 Q! p; V, A' stvb now,tvbnow,bttvb牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 5 D5 U- e1 y( Q6 `# k% R

0 M6 e( L) o9 J( ~; N3 j8 w7 c街坊有 Say        公仔箱論壇, O7 c2 H% y, b4 }9 b: t
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」tvb now,tvbnow,bttvb. }; }% j$ E" ]* l% y# }

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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `" X* k# N4 N8 N

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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」tvb now,tvbnow,bttvb/ u) r( V( A8 ?/ O: q9 F

. y9 U6 q% `1 M' Q2 k$ ]/ O81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場): W7 r$ i: u3 w  N% X* c: R# q0 a

8 f* s/ M# U& e7 K! a( R+ C, Xtvb now,tvbnow,bttvb肥美豬腸廿年如一公仔箱論壇  Y& ]$ n) |7 m5 o: ]& l6 ^8 A
       
2 O* l; x8 Q% f6 g) t; {■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 www3.tvboxnow.com/ d4 g# P8 W% r4 A& k' ^1 V
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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招牌鮮豬雜$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b+ P3 j- @4 P. d# K4 K4 [
       
" B2 L' U4 W) m9 h0 x; ^$ s) G公仔箱論壇豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 & d! g- g$ b- t9 L

0 t' a  Z# L4 H" V5 h薑汁酒豬膶公仔麪$208 G2 @% d4 O; y1 x

3 w  {7 D1 A" ?0 awww3.tvboxnow.com紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26公仔箱論壇# j/ G. \( Z" ~

# n2 y6 E0 `# ]* a8 o1 p( C- otvb now,tvbnow,bttvb夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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6 T" R6 i, {$ I! }1 Xwww3.tvboxnow.com咖喱蝴蝶腩飯$29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X5 e, R6 s9 ]
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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( d# D) I& q8 e  U) J6 P4 p公仔箱論壇水晶豬手麪$20
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  ]4 j+ B4 Z  V" ?( A! Btvb now,tvbnow,bttvb本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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