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標題: 真普洱茶的生 [打印本頁]

作者: xz12    時間: 2010-5-18 02:39 PM     標題: 真普洱茶的生

真普洱的「生」,其製作過程必需是新鮮的

普洱茶的成型過程,也就是製作的工序,必須保持新鮮。越是新鮮的食物,越能表現它的真性,是食物加工最基本的理念。普洱茶在製作工序上,也必須要求能保持新鮮,以得到它的真實性。

新鮮是從生茶青餅 (依傳統說法,未經過發酵工序的叫生茶,生茶茶菁的普洱茶為青餅。習慣性將製作生茶叫做新鮮的工序。) 得來,普洱茶是否新鮮,首先要看是否是以生茶方式製作。在近期 (1970年) 以前的普洱茶製作,都以生茶的工序處理,將採來的茶菁經過萎凋、揉捻、曬乾、蒸壓成型而加以乾燥,完成製造的工作後,叫青餅普洱茶。由生茶製作工序所生產的普洱茶,才能保持最新鮮。除老的產品中,也偶爾也曾出現熟茶的茶品,那只是屬於失敗的工序。

打從近期開始,出現了大量的普洱熟茶。一九七三年昆明茶廠研究成功潮水渥堆發酵「快速陳化」,也就是普洱熟茶的製造方法。這些熟茶在製作過程中,於蒸壓工序前,將曬乾的毛茶加水匯堆,促成高度發酵。根據資料顯示,一百公斤毛茶加進四十斤水,堆積在室內三四天或一星期之久,使茶葉轉為褐色,「粗青氣褪減」,最後將發酵好的毛茶再加工蒸壓成普洱茶。普洱熟茶在經過重而全發酵的過程,已經失去了真性,比如做成的豆腐乳,遠離了豆腐的原始真性了。熟茶因經過渥堆發酵,而粗青氣褪減的變化,正是失普洱茶真性的關鍵所在,也就是失去了新鮮的品味。只有生茶青餅普洱才能保有最新鮮品味,也就是最能保有普洱茶的真性。

「不熟不霉是為真普洱」

要想進入普洱茶的品茗藝境,首先必須知道什麼是「真普洱」。本來在藝術境界中,無所謂真與假,只是出自直覺而感性的情懷。然而,這種感性情懷,必須是建立在一個共同基礎上,這個共同基礎的標準就是真。真,其性也,物之真實性。求普洱茶的真,其先決條件必須是好普洱茶。自古以來出自六大茶山的茶菁為優良茶品,而且以易武茶山最勝。其次以猛海、鳳山、猛庫、思普、江城、孟弄等茶區,都有好的普洱茶品。有了良好普洱茶菁,要求得普洱茶的真性,可以從兩方面去認知,一是普洱茶的生,也就是其製造過程;二是普洱茶的長,也就是其陳化過程。能夠保有真性的普洱茶品,就是好普洱茶!

作者: maybank123    時間: 2011-1-21 12:35 AM

令我獲益良多,多谢楼主,辛苦了 !




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