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標題: 功夫茶 [打印本頁]

作者: xz12    時間: 2010-5-23 11:42 AM     標題: 功夫茶

工夫茶,亦誤用作功夫茶,是一種茶藝形式,在中國茶文化中佔有非常重要的地位,在福建汀州、漳州、泉州和廣東潮州地區最為流行。

由來
工夫茶起源於宋代廣東省潮州府,由於極為講究沏茶、泡茶的方式,對全過程操作手藝要求極高,沒有一定的工夫是做不到的,因此稱為工夫茶。此外,這個「工夫」也還表現在品飲和對茶具的要求方面。在潮州話中,「工」與「功」兩字讀音不同,所以本地人能夠區分而外地人多混淆使用。

茶具、茶水和茶葉
茶具方面有所謂茶室四寶:



工夫茶的茶具一般比較小巧,一壺帶二到四個杯子,以便控制泡茶的質素。

沖茶的水,最好是天然的山泉水、次之為井水及河水,最後才選擇自來水沖泡。水質和水溫均影響茶湯的色、香、味、韻。

茶葉一般採用烏龍茶,因為只有這種半發酵的茶葉才能衝出所需要的色香味。要數「工夫茶」中的名茶,則非「鳳凰單欉」莫屬,此茶葉採自鳳凰山上,鳳凰單欉黃枝花香,擁有濃郁黃梔花香味,有開胃消滯化痰止咳之效。

另外,於鳳凰山區的烏棟山上有一株自宋代培植至今的古老茶樹,採來的便是名貴的「宋茶」。還有宮廷御用的「蘭貴人」,具暖胃補血之效。最後是帶有甘味的一葉茶,有降脂減肥的功效。

泡制
工夫茶的沖泡極其考究。沖泡需用沸騰的水。用於燒水的爐子和盛水的容器一般都與茶具一起擺放,隨燒隨泡。先前用小炭爐燒水,現多用酒精爐或電爐。

斟茶時更是考究。首先,茶壺中茶葉不能落於茶杯中。其次,各杯茶的顏色、盈滿程度要求完全一致。為此,沖茶者手執茶壺向手肘內側方向(逆時針方向)快速向各杯循環斟茶,此稱為「關公巡城」。待茶壺中茶水將盡時,以循環點擊形式將最後茶滴均勻斟于各杯,此稱為「韓信點兵」。茶杯以八分滿為宜,茶壺中多餘茶水必須倒掉,不能留于壺中,否則下輪茶會變得苦澀難飲。一般到杯中茶水顏色變淺時換茶葉。

特點
潮州人飲茶稱「食茶」。工夫茶沖于杯中後,沖茶人邀請各位飲茶時一般說「食」。客人回應之以「食」。有時沖茶人雙手向客人端送茶杯,此時客人應雙手接茶。如沖茶人將茶杯端起擺放于客人面前,客人一般會用食指輕叩桌面以示謝意。

作者: cslim32    時間: 2010-7-26 11:08 PM

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多謝樓主大人無私的分享
作者: topman26    時間: 2010-8-18 09:44 AM

哈哈 感覺挺好的 有意思哦~~不錯啊~~
作者: craig168    時間: 2010-8-18 10:06 AM

多谢楼主,辛苦了
作者: tiffany15    時間: 2010-8-21 11:49 AM

為什麼我喝了茶會不能睡
作者: happy100c    時間: 2010-9-3 04:36 PM

功夫茶以福建的武夷岩茶最好。
作者: none2008    時間: 2010-9-7 09:20 PM

3QQQQQ

1# xz12
作者: sunny_jh    時間: 2010-9-11 09:48 AM

又学习了
作者: allan0308    時間: 2010-12-22 03:44 PM

為什麼我喝了茶會不能睡
tiffany15 發表於 2010-8-21 11:49 AM
和喝好睡是相反的道理。
作者: westkenny    時間: 2010-12-28 06:43 PM

thx information !
作者: aznqty50    時間: 2010-12-30 10:47 AM

Thanks for sharing.
作者: jida520    時間: 2010-12-30 01:07 PM

Thanks for sharing.
作者: dik988    時間: 2010-12-31 03:49 PM

thank you
作者: eie319    時間: 2011-1-1 05:32 PM

thanks so much
作者: 精彩每天    時間: 2011-1-11 12:23 AM

挺有味道的。
作者: Davidgogogo000    時間: 2011-1-15 10:40 PM

people like to know
作者: dik988    時間: 2011-2-6 08:20 PM

thank you sharing
作者: jianfengshike    時間: 2011-2-13 11:56 PM

的方式,對全過程操
作者: joe_lalalala    時間: 2011-2-15 07:39 PM

thanks for sharing the knownlege of chinese tea!!
作者: hy369963    時間: 2011-6-12 11:27 PM

thank you
作者: 风GG    時間: 2011-6-18 11:19 PM

茶道。每个人品的味道都是不一样的
作者: coolzzster    時間: 2011-6-19 10:20 PM

thanks for sharing!

feel like to have a tea now
作者: shenngau    時間: 2011-6-19 11:06 PM

有懂了一样东西。。 谢了!
作者: mrshen52    時間: 2011-6-20 05:41 PM

这是功夫茶,大家知道什么是春笋茶吗?




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