標題: [食肆地點] 超級球星都撐嘆煲仔千層麵 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-30 06:51 AM     標題: 超級球星都撐嘆煲仔千層麵

六月二日是意大利國慶，而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動，最吸引莫過於名為「 A Tavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加，各個大廚準備意國地道傳統菜式，吃盡意味。
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+ A  G: \) y7 y- z公仔箱論壇撒丁島 Carasau麪包千層麪. d7 q; F4 l& J/ G/ G( X
「 A Tavola!」意指「開飯喇！」由 6月 3日至 30日， 12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式，當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式，如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南，以及周邊小島，每個州分都有其盛產食材， 12位大廚再用這些來自意國的食材，以$448炮製出獨特菜單。簡單而言，意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜，訪問十多歲便學廚的 Osteria總廚 Michele Camolei，他表示：「北部較冷，北方人口味偏濃，多吃牛油芝士，亦需要儲存肉類，所以風乾火腿等 Cold cut較出名；南部氣候較熱，盛產橄欖油，南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕，北方人講究烹調方法，花在煮和食的時間也更長；南方的人就較多辛勤工作，沒有時間烹調，坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的 risotto、 pizza、 pasta，究竟南北哪裏最為出名？「 pizza、 pasta選南部的， risotto選北部的。」 Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式，$448有五道菜，比其他餐廳更抵食。他說：「撒丁島菜有別於西西里島菜，海鮮不是最主打，反而地道菜式有七成都是肉；再看看經緯線，這裏的天氣跟意大利中部地區差不多，很適合牧羊，尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提 Carasau麪包，用來做千層麪，惹味非常。看，並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯， Camolei表示用煲仔煮千層麪，是意大利人的傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z# e$ i/ ~; }4 u7 v
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■滋味香脆番茄 麪包千層 麪，瓦煲能令千層 麪受熱均衡，特產番茄加上 Carasau麪包，滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [: e" e- x- O0 r( R
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$ ]$ R: |, H: V7 d$ k' ftvb now,tvbnow,bttvb■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉，羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃，貝殼粉混上清新的番茄汁，惹味不膩。( Y& }! b4 r# e/ ]4 `
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■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦，小龍蝦是羊芝士以外的地道特色，焗後依然多汁肥美。公仔箱論壇4 F4 m0 ]" B2 F6 |

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■ Carasau麪包
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9 D9 B9 _5 J% s/ o- R/ Awww3.tvboxnow.com■羊芝士
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; `, o2 y5 S: ba. Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓)
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米蘭 mascarpone芝士
0 k8 w" ^1 e( e# ^講到意大利北部的倫巴底區，米蘭是港人最熟悉的城市，今次 Va Bene的總廚 Federici炮製倫巴底的地道菜，$448可選三道菜。說過意北菜的 cold cut著名，頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產 taleggio芝士，切條芝士味濃而軟滑，跟鹹香火腿是絕配，再加幾粒黑胡椒在口中，胃口大開。位於北部，穀麥收成好，當地傳統的 polenta營養價值高，再加一些煎香的銀鱈魚，有咬口的魚肉跟糊狀的 polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品 tiramisu，用上特產 mascarpone芝士打成慕絲，再加入咖啡炮製而成，入口香濃軟滑，絲絲咖啡香撲鼻。
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/ X- l" ?& I0 y& y5 ^  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「風乾肉好食，但我要去西班牙搵銀，食唔到都無法喇！」
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■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士( z& C) X& J1 _0 J& B

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# K, c! T" j  f, P7 d' z; h公仔箱論壇■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰9 m( g1 P8 ^& g9 g

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5 u# j5 s0 d2 c* b7 \0 twww3.tvboxnow.com■意大利芝士蛋糕公仔箱論壇& P( R( ~' _% {$ U
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■意大利風乾牛肉公仔箱論壇; J- N6 J# e0 \& m* @

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■牛奶芝士公仔箱論壇& m* O( v  G- A( G4 y8 v
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6 h- a* D+ V0 S! e. m公仔箱論壇b. Va Bene (中環蘭桂坊)
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# U: j  g2 E+ r( Ztvb now,tvbnow,bttvb拿玻里番茄沙律來到意大利南部的坎帕尼亞區，拿玻里是旅遊熱點，除了咖啡，整個坎帕尼亞區的氣候佳宜，使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是 Angelini，食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士，賣相一層層像漢堡包，咬下番茄非常清新多汁。總廚 Lucariello非常健談和風趣，主動拿匙羮給記者，要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來，在拿玻里可是休閒得多，午餐會是吃得最豐富的一餐。
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「拿玻里最著名嘅我走咗，就係呢番茄最搶喇！」公仔箱論壇; O' t$ O4 _: _) _5 d' Y' D

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- E" I# Y; G5 ]; ?0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意大利水牛芝士伴番茄沙律
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■燴牛仔肉配大通心粉
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8 y" T1 }3 P* Y! z■檸檬味沙巴翁伴松子仁撻及蜜味軟芝士" C0 i  G/ D; J3 v, z
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/ C- v: P; h7 o4 Y; e+ r2 ~公仔箱論壇c. Angelini (尖沙嘴麼地道九龍香格里拉大酒店閣樓)
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" s9 \) ^# |: _4 d( V* mtvb now,tvbnow,bttvb羅馬松露開心果雪糕最後要說是意大利中部的拉齊奧區，羅馬是區內的首府，今次烹調這區地道菜的餐館是 Gaia，一樣是食客可以$448選三道菜。除了硬羊奶芝士出名，總廚 Monti推介松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲，他說：「在羅馬，一些廣場的餐廳內都必定有這甜品。」
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% K$ K" o7 K3 K& ?* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
& a: s% d7 i( X9 \) otvb now,tvbnow,bttvb「比賽踢得唔好唔緊要，返去至食番餐飽。」www3.tvboxnow.com* {5 W1 D; i" k* r
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" L8 e5 u4 i2 L; J( q■意大利直管 麪配醃製豬頰肉、蠶豆及硬羊奶芝士, X; O# b2 }; U' O% ]! L

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- k$ Q) e. u. U0 x* p' y, u. ]4 x& h/ Y) H■羅馬式菊苣沙律伴鯷魚醬汁
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3 `9 F# X( l8 ~- Z■松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲
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) {8 m. B- a* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d. Gaia (上環皇后大道中新紀元廣場地下 )0 S+ I" U0 X$ X# Z6 M$ v
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作者: DAYDAY08    時間: 2010-5-30 03:03 PM

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