要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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( P- f3 @# D; g# ?" N" ~5 Rwww3.tvboxnow.com要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L( A% @/ ]8 I2 j i; z7 Q# x
" B& h9 E6 Y% _8 C3 G8 lwww3.tvboxnow.com【Don't】 W9 {4 ?; N$ T" ~& A
1.過冷河
$ D3 E0 r. I' V! O1 v# P0 Uwww3.tvboxnow.com會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
) a |! T/ Q1 T/ V/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油, u J) T. P, Q$ i
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
0 Y+ J6 `8 \* ewww3.tvboxnow.com3.盡信包裝指示的烹調時間tvb now,tvbnow,bttvb! f8 ^8 }' T8 |" w( |' v5 w
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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* ~! o1 a! ~' x8 k! ~; Otvb now,tvbnow,bttvb【Do】
$ y5 D/ \& l: W/ v* c. _www3.tvboxnow.com1.用大火煮意粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V5 m' h" I- V1 M
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b1 W. {$ H2 C( ]6 w' U
2.水滾即下鹽
$ p h3 w( A s# N" K$ A公仔箱論壇為意粉調味。公仔箱論壇- X$ z, t9 W' T+ u
3.烹調時不時攪動
' v$ H! B( Z; s1 @: K f9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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