 薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。
0 @! r7 R% h9 p) u5 ftvb now,tvbnow,bttvb
! s; S' k" c: u% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: o( x# y3 d o
薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環
9 ~/ s' {, l9 `5 Q: c$ e' j! R5 ewww3.tvboxnow.com
+ c K z: y" P+ \; U公仔箱論壇薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。 0 {8 q2 _4 M+ {$ B. F8 P
tvb now,tvbnow,bttvb+ y# O5 E* S5 ]4 o8 f+ Z
同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。
* `2 i( S/ y/ Q/ q! `* Z; twww3.tvboxnow.com公仔箱論壇( M9 `) e6 s# g5 b& _
薑齡不同 功效有所異 : W9 _/ y, e& m, M5 A9 A `
公仔箱論壇- ^5 Z' Y. O9 V$ q( a& y
根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。
* D' L8 ?9 K/ z, G6 |5 {www3.tvboxnow.com
8 K; _! {9 |# E6 j' e0 W+ w; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《生薑》
7 j$ r0 v+ a8 M, Q J; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y+ Z% v3 t1 G
日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。www3.tvboxnow.com1 ?# Q7 ]7 U# v4 F; W: Z
www3.tvboxnow.com6 x2 e1 b$ e6 B, d$ s( C# I, `
《粉薑》
+ h+ p0 Z, E9 _# t! _2 I
! T( d5 S" |8 L薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。
3 \- u: X& D5 u. C: Hwww3.tvboxnow.com
# _# L _- I4 k7 I4 W; C2 h a《老薑》tvb now,tvbnow,bttvb8 Z% H; _. u. f: ~
' ^# v' G& I8 y+ g8 N% C老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。 www3.tvboxnow.com. D0 I/ h* B2 b$ S
6 t% q0 B- y# T3 j' ~: s$ C, ~0 Y1 Q公仔箱論壇《薑母》
6 {% h* E" U3 w. e公仔箱論壇
$ r) b# H. M5 S' J3 H; E$ y0 Y老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。
. R* }! j* s aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ^" w/ d/ j# E( Ztvb now,tvbnow,bttvb生薑開胃 老薑回陽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f- Y0 Q2 W5 r! ~$ w7 w2 f2 n
: d% H, T9 `. u5 n! U公仔箱論壇然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。
) g8 f7 \/ c; H公仔箱論壇
9 o, o6 y. [% Z" J3 l" S老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。
' ~3 f, d$ V W" ltvb now,tvbnow,bttvb: O2 I, x/ `# ~5 R. F3 F
一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E' U- x' \2 ?! m: _
C4 [7 w! `3 A; Cwww3.tvboxnow.com而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。 www3.tvboxnow.com* l& W) U) O, s% }
$ i' C- m( e, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁6 {- u. O: r8 X9 W0 q
* s" c: k& N# c; Q$ ]薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。 * z, a) \3 M9 z4 q( f
5 v- R5 j! f1 H8 `/ [" y* ntvb now,tvbnow,bttvb然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。
, c; k! W3 N& Z6 b! E( ]
# K8 n1 \& v) f1 Q9 K0 Ttvb now,tvbnow,bttvb老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好
7 z. F- s% l* s7 B+ z. ^% A7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com! ?5 K ^5 C; v! v8 F
老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。
$ ]6 l$ G1 I# N0 [+ Q7 f( b4 Rtvb now,tvbnow,bttvb
$ |+ r+ \; f7 m w3 _7 a" a此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^' J, U! R' n1 l1 E5 C
公仔箱論壇6 y7 a I- @! Z% @" A1 H7 c$ C |
目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。 |
發表於 2021-1-14 12:29 AM
| 