2025-11-14
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澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
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3 K# T# V- e/ B I2 f p9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。官也街變牛雜街 長龍店保安駐場
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惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。( i: x4 Y/ P4 S' M, E& [- A
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/ ?+ [3 D6 {3 |www3.tvboxnow.com在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。tvb now,tvbnow,bttvb, b/ y' z/ H* F0 n+ ^* L
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7 N5 M3 Z6 }: D* l# g. S: |公仔箱論壇其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
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《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
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9 A& N7 D& I* t: c! M* j5 m& O. d公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a7 S: Q, b" z1 W4 c- M2 E+ @4 x" {
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。www3.tvboxnow.com1 O0 O# ~) c/ D9 c; V
5 ` \- R; \: i& ]6 S或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。公仔箱論壇5 ` J4 [1 H6 o( R( w5 k
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當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。
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記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。
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# j# L* h- s" B1 ewww3.tvboxnow.com這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。
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: n. I/ }7 G: y/ ~$ C8 z& C6 c0 [8 ~內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。
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! f: t5 Q& l" }6 vtvb now,tvbnow,bttvb內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。
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h5 Y& I- g7 _* M在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E9 _, T$ p0 p5 E3 {9 j; b
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本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」
: i9 c* s5 S- dwww3.tvboxnow.com科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。2 O8 E8 M O0 f, c' {9 n6 Y/ t" M
" s+ T/ D0 d. \* u2 w7 P公仔箱論壇草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。www3.tvboxnow.com& p& n( @# N4 t
7 [% j+ K6 k9 [# G5 F- Y1 X& K0 K& _tvb now,tvbnow,bttvb由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。tvb now,tvbnow,bttvb8 j9 s( W! t3 s# ~& |. K3 N
) M F1 F5 s% e, y( i就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。www3.tvboxnow.com+ p1 h- S0 S0 p- S+ u. C# I) f
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5 H3 A! }1 N$ F/ {tvb now,tvbnow,bttvb其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。
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8 d3 \! A: L% R/ V& T* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i& s. s8 H% M0 I* }% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。公仔箱論壇, m' q9 g5 @3 M6 G8 s
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: }, Z5 N8 \' y% Htvb now,tvbnow,bttvb科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q# h$ c9 o4 I) y% C
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牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W* t( c; `! n6 m" c* U V
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店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。
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' U* w4 r, M _3 M就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。4 K' i) H: b u: u7 y$ q( W
. ~( h0 q# }' A! ]5 {; ?平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元2 D9 w/ g K- o
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。) T& m8 H9 ~; t# ^# E$ p7 D* t# x8 _
3 S' U- v0 V: f公仔箱論壇拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
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Z0 s m6 M4 e" x- `% M1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。9 N' k. ?" A& `0 w/ U
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招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。公仔箱論壇2 ]6 }. u! {* Z t
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牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb& I" k' B1 j4 E
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從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。+ h+ l5 a0 ~' [, e! E+ d+ a5 m
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; M5 a3 g; ^ d* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。
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/ F/ {9 O" `0 [& `& }2 k) [公仔箱論壇澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。www3.tvboxnow.com: G+ l& G u' k; t
& o. v' e8 R4 q+ m" @9 u家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷
; l7 c5 k( c, C$ {: @" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。3 a0 {- Z( H7 m" C" z( z2 M
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記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
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$ {! \- W- g/ n3 G家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q! F) x, s4 V3 K$ G& a' G9 x9 q
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傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。4 d* F# _# ]$ \2 x8 w$ o5 K
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7 r/ |0 }" D9 X; A+ e咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。公仔箱論壇( ]0 J3 E4 \, b6 ~9 f# j
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除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。5 O& c' s5 l u; t
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5 `; g, K M+ t+ x' A1 S該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。www3.tvboxnow.com4 ]; ~; c+ G$ j! \1 b) f: I
+ r) ^2 G f; @# a7 X5 e* _對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」tvb now,tvbnow,bttvb% _! ]. K: [+ o$ d0 d+ G
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如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
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