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瀛格品味 簡易版日本茶道

講起日本傳統茶道,自有一股雅致之氣,多得其背後數百年積累下來的文化底蘊,可是傳統也可與時並進,來到日本茶道達人Helen Tang手上,便拋開了嚴謹的傳統品茶方式,將茶道深入淺出,只保留了最重要的數個泡茶步驟,即使新手也能輕鬆感受茶香韻味,享受都市中難得的片刻禪意。
傳統的日本茶道,對場地、衣着、沖泡步驟等,甚至飲用者的姿態、手勢均有嚴格要求,每一個步驟都是藝術,雖則整個品茶畫面優雅得很,但總讓新手敬而遠之,香港京林屋主理人Helen笑說:「即使現在的日本,年輕一輩也不會如此講究,不會以全套禮儀去品茶,通常點一碗手打抹茶與和果子點心便是,就如咖啡配曲奇餅一樣。」如此下來,反而普及了享用手打抹茶的風氣。




抹茶絕對是最高人氣的日本茶,卻跟綠茶不一樣,「好多人將抹茶當綠茶,綠茶是將茶葉先蒸後乾……事實上它們是系出同源,都是來自同一棵樹,只是處理方式不同,出來的樣子不一樣,才會分成不同的茶種。只不過大家習慣了中國茶那一套,認為某一類茶樹才可製成某一類茶。」基於製作過程不一樣,可分為綠茶、抹茶、焙茶等,當中以玉露為當地高級的茶種,產量極少。
M或Z字狀沏茶
抹茶獨特之處在於一定要用茶筅在茶碗沏茶,跟純粹以熱水沖泡的綠茶大不同,單是價錢,抹茶足足貴七八倍,歸根究柢,抹茶是日本傳統茶道專用,處理工序繁複,為了保持亮麗的鮮綠色,在茶葉採收前一個月要以黑布遮掩,採茶後要蒸煮烘乾,再原葉慢磨成粉末。而綠茶只是揉捻成針狀後烘乾,處理相對簡單得多,亦因此以熱水一泡便是,飲得隨意。
眼見Helen拿出茶碗,舀入抹茶粉,注水再以竹製茶筅沏茶,動作如行雲流水,不消一會已奉上一碗泛起細緻泡沫的手打抹茶。她提醒道:「要先加少許水將抹茶粉混合,之後才正式加水去打,打的方向是呈M字或Z字狀,記得要用手腕的力,而且手腕要定,手上臂不能動,大約打一分鐘就可以。」甫端起抹茶便傳來陣陣鮮香,入口微甜帶少許甘苦,回甘悠長,可說是集甘、甜、鮮於一身,果真一試難忘。




至於直接以水沖泡抹茶粉則絕不可行,兩者不相容,只會讓抹茶粉沉底,談不上茶香之餘,飲到底時更會澀,還是以茶筅沏茶才能感受抹茶真正風味,「泡沫是手打抹茶的象徵,但不是愈多愈好,泡沫要細緻,持久不散才是正宗。」
眼見本地對日本茶道多限於抹茶,焙茶也是方興未艾,Helen以有深度來形容焙茶,其實焙茶是綠茶的進階版本,多了炒茶這個工序,她說:「啡色茶葉聞起來不是刺激的東西,泡出看似濃厚的茶湯色,入口卻很清香,散發炒過的淡淡焦香。」一般飯後都會奉上焙茶,以助消化。跟焙茶相似的玄米茶,分別是加了糙米同炒,比焙茶多了一股清爽感。
沖茶後品吃茶葉
繼手打抹茶以外,不得不提同樣作為上等茶的玉露,其產量極少,入口有獨特的甘甜香味,重點是泡茶後還要將茶葉食掉,才算徹底享用了這道茶。
Helen笑說:「茶葉就像十分嫩口的菠菜苗,青澀……又有點回甘,怕味寡的話,可以加上數滴柚子醬油同食,鹹中帶酸,好獨特,相當過癮。」玉露天生矜貴,受不了太熱的水溫,六七十度就剛好,因此特地準備了一個小碗──茶海,先將熱水倒入茶海作降溫之用,接着便可沖泡茶葉,將玉露獨特風味展現出來。



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挺有道理的 就是太多繁体字 有些看不懂。。。
比較少有的觀點,長知識了!感恩!!
Seems a little bit complicated,but I admire this culture of perfection.
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