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[甜品] 甜品食譜|古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕,是用魚膠粉做的一款凍糕,驟眼看跟坊間的椰汁糕無異,卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後,便再不見其蹤影!
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1 V8 t# F& ^. B/ W1 j& r: \材料不算花巧,特別的地方在於製作,會用到打起的蛋白,令製成品有着布甸的細滑,同時又有慕絲的輕盈,在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣,充滿氣泡感,相當有趣!/ V' Z, n$ x2 P5 `

' P& V) q! F4 W( b/ uwww3.tvboxnow.com這款椰汁糕樣子雖平平無奇,製作上卻有點繁複,是一道很考耐性的甜品,偶有不慎就會出現分層,影響口感。或許就是這些原因,市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來,並非想像中困難,只要注意一些細節,再加一點耐性,自然就能成功!學會了,將來就不愁吃不到啊!www3.tvboxnow.com5 `$ K* d8 L* V) N* L
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材料:(7吋方形模)
4 x" {; e; s7 m* T- J6 g% Rwww3.tvboxnow.coma) 清水250克公仔箱論壇) }- @* V4 T3 q9 n& T7 o6 H
魚膠粉20克
& s% H4 b0 Z0 s2 M" q5 H  N. _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克1 \: B4 f0 E. ]0 U* ?. w
b) 蛋白90克 (3隻)
& Y) y4 l$ S: @' K7 X5 S, HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫)
# ]! Y& z6 x5 zd) 冰粒150克; Z5 c. Y0 C* @3 ^  J
工具:座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤(約1,300毫升)
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# e  ]4 V, H5 g% Q) T公仔箱論壇做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H2 Z! R0 Z$ r6 J( ?
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後,即時倒入滾水,攪拌至魚膠粉溶化。
" G" u' e. ^. H' O3 x9 P: ntvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身,然後邊攪拌邊加入熱糖水,持續攪拌1-2分鐘。www3.tvboxnow.com! P# {" o9 a, u5 _5 C& n6 o# Y
3) 接着加入椰漿,改用「低速」攪拌約5分鐘,讓椰漿與蛋白充分融合,同時又可降溫。
6 r# |: `' a  s* WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒,持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠,需盡快倒入糕盤內,完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固,便可切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y& l" p  y7 ?- N& c# U$ q+ H' w
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溫馨提示:公仔箱論壇+ k$ s2 H8 f- p. l4 ^# w
1. 濃椰漿建議使用室溫的,若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合,而且也可避免糊漿過早凝固,尤其在冰還未完全溶化前出現。! j) _# ^. [& Z6 Y# ?, n
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡,故體積會比一般液體大,建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
. M; |: I, `/ U" H0 Btvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前,椰汁糊漿若出現過度凝固,可將它座在熱水上3-5秒,使其回復半流質狀態。
4 Z' l! N- s! e* z4 Y. E# h公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時,糊漿凝固的速度會較快;相反炎熱環境,最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘,仍未有凝固迹象,便要用冰鎮方式來攪拌,達至微稠。' ~! X' x9 g# G+ n* x1 O: F; U, m
示範:Cannes Cheung
( z" R1 K# ]6 ^" `) r5 l攝影:潘志聰、馮嘉雯www3.tvboxnow.com/ M# U- X4 B: W# o9 v

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