[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇: k, r" U9 t0 p
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蛋糕材料：(7吋)
0 i: W, _4 s4 ^9 X" v& |* fwww3.tvboxnow.coma)蛋黃 70克www3.tvboxnow.com- `- R# G+ \8 x! O5 q0 [
細砂糖30克
2 @6 _% F! D  G1 k  K  u鹽 少許公仔箱論壇6 a- F: q6 u) N# h5 x" u$ E, y+ L1 @
米糠油40克
6 k( t4 Q. C, N& ~) s4 n( Qtvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克
8 G: [: |) Q. m公仔箱論壇溫熱牛奶 60克
% A& `  F1 z2 t+ o6 jtvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克8 {* e5 E; v" Z- {
c)蛋白130克
; [! R; E, x3 F- U4 e% x4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克公仔箱論壇$ X$ F8 c. P4 D, S& E
註：a和c合共4隻大雞蛋" }( v+ ^6 w0 ~% ^4 {7 r% |7 b4 A

: V8 k2 ~) }9 i. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：
3 S4 B3 w& Z+ u4 Twww3.tvboxnow.com淡忌廉 250克
; d: ^0 W- `) \* L: g2 @砂糖 25克
: p6 I  @5 T7 T8 z; D/ d, k8 ?6 ]5 [tvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i  |2 _9 M; J
水 20克6 K2 L5 n3 f; C& c4 p5 [7 a
士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 w, [7 A% W3 {
香草 適量公仔箱論壇' T. X7 C; t, N. I9 O+ K1 g4 Q$ V
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e: C4 H. e+ N4 p- O+ o
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預備工作：公仔箱論壇2 P- A1 x/ l5 R! Y! {! a- J
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u# B) J9 I5 m8 C' X
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
- d+ G( w" c9 T公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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' v' U0 z* b9 [' r/ a5 V- ntvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：
0 M3 C3 z7 g5 c) Z4 g2 Awww3.tvboxnow.com1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇: b' P: ^( A2 e* ?! D$ m2 G! b
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。www3.tvboxnow.com3 Q. f+ d" D" e; |0 h. G2 y
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
% S. R6 B5 v  a' `- D3 F- }8 Ptvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
1 X* t: P: [. n4 l, q5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb3 u/ F, k7 L8 V) R. g- _' M
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。! N1 o% S0 Q1 p) `$ ]1 z- ]" I8 @
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裝飾做法：
. D8 u7 N& j9 n. K! [公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^$ o% c# |" c- E/ @
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇. ~9 R, ^- I  |5 s- y9 b7 `8 T
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f* K1 b; ]4 D% X

9 H8 v( }- E# s0 W8 a3 ~4 A9 e8 s- L公仔箱論壇溫馨提示：
3 e/ c% @' ^& a5 Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。9 U, j4 J# r) I- l# Z9 j: [' _
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇3 m5 z. Z- V5 b9 M2 e, R0 y! O
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
& m# x/ l( S$ V# q$ E( ?公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉www3.tvboxnow.com+ X5 Z! L5 p3 ^: O
示範：Cannes Cheung
! a3 d% y8 U& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰www3.tvboxnow.com2 l) {3 w+ I% D9 v0 Q6 e
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