標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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7 \: e$ W! n$ t& ?  d: Otvb now,tvbnow,bttvb瓜之君子　苦己不苦人 公仔箱論壇* H! X. b% T- \/ k7 S
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。3 g! ]& i/ S1 J7 b. \" ]

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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。www3.tvboxnow.com$ U3 G/ R7 ~" D) |

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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。公仔箱論壇6 {0 ^! p  N4 ~
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沖繩特產一周食 70瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N/ I+ c, v* f# v# x2 h
       
$ S# ^' e% P: X( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。tvb now,tvbnow,bttvb: x# V2 y% G1 `% ^' w
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
0 y" L1 a/ P/ M0 utvb now,tvbnow,bttvb       
. E: ^5 E" Q2 zwww3.tvboxnow.com黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 ; e6 @' O% ^3 U2 I, J) X) W( O

& c( b+ f! D' }3 e0 \, ~1 j/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K/ S! I/ k/ C0 n; m6 v& O
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。% V+ S! X$ r7 M# X, y& v
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苦瓜炒飯$98（ a）
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& u: Y9 f( O' I6 l先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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- j4 Q2 Y+ c6 ~' P+ Etvb now,tvbnow,bttvb苦瓜釀魚肉$78（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f, J* I) D1 Z/ q) z; F8 n
       
7 |9 y) G. ?+ E公仔箱論壇門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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苦瓜餃子$48/4件（ a）公仔箱論壇; ^/ X# x1 r* W$ r# B  v
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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7 `& C. z3 U. h, I  t* ]tvb now,tvbnow,bttvb嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 9 [* B% X# J0 W  b. K  Y  v5 \

) J2 `! i+ @& P" @& x公仔箱論壇中菜凉瓜　清炒最正 公仔箱論壇% H6 p  z- B( ~* B0 w6 G
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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清炒凉瓜$55（ b）www3.tvboxnow.com- c/ K  u5 t  N5 s5 Z
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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  o( W/ C3 f# R: L' B凉瓜煎雞蛋$58（ c）       
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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/ `" H" [" E% {' U) t* I凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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: @* r1 c6 r* b. Q8 P7 U' i公仔箱論壇始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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6 |6 x* W( G3 M" O+ V; hwww3.tvboxnow.com豉汁凉瓜牛肉$68（ c）公仔箱論壇# u7 f* O# F; f8 C
       
. ]) L, h+ C( [4 ?最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 tvb now,tvbnow,bttvb- g7 C7 z- f) I$ h; Y% K) l

* g' U* O( G# A4 c公仔箱論壇（ a）那霸沖繩料理
& S" {$ X0 {* i" u: I2 \tvb now,tvbnow,bttvb太古城第十期耀星閣 G1015舖
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" ~4 I$ u3 |) C$ ]& [) g（ b）尚膳潮州小廚+ W. v2 I, {! r1 G- M4 l
太古城智星閣地下 G1016-17舖 " m* f+ [; h7 R5 Y9 I3 G

) C. }- e  R# a9 D! C& ~公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb4 F7 @# s! @: w4 Q* P" }9 A' g
（ c）廣東茶居tvb now,tvbnow,bttvb' A' G0 U# W4 N+ x; T
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 www3.tvboxnow.com# t& R3 V) e+ S% o1 h- K& B
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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

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