標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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瓜之君子　苦己不苦人 www3.tvboxnow.com) c; ?! s/ |9 A( S! }% s
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。$ z! _0 A9 T5 h. l8 y/ B3 ~

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# L2 C: U3 p* b- Wwww3.tvboxnow.com■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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" |" Q$ v5 l! K: u' U4 ^4 m■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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7 C& ?2 w; l) J) b* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩特產一周食 70瓜公仔箱論壇, V. l# Q/ p' R6 @7 t
       
( |9 }& P$ p, }% G0 L7 h9 [www3.tvboxnow.com■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。- h$ b9 l5 {; |4 S5 u/ I

% l, G1 I" t) ?3 A6 B3 D. ]談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 , U- X! d% x/ c1 b4 L! l

5 e# j- d2 T- q* I2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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) H; C5 ?$ f/ \7 H6 o黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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3 B& j4 |2 t& m' B* C- m* K/ A苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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' }7 ~$ {' f0 t& j4 M1 ~8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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" f. h' o2 l  ]0 Awww3.tvboxnow.com苦瓜炒飯$98（ a）
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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( d/ s' _% Y$ ]苦瓜釀魚肉$78（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k- [6 ^& u  m' a( X7 j/ m
       
( S! P# x/ x$ ]' g6 r) pwww3.tvboxnow.com門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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& G  S& S1 R7 g9 b9 \5 I2 j苦瓜餃子$48/4件（ a）
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- N1 y' A6 G0 n& _4 N( F# N0 ?) p沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。& a9 f# \3 N3 y& y& u
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）www3.tvboxnow.com) |5 [9 d; J9 u
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜　清炒最正 公仔箱論壇$ W4 q# j% X- @+ k% R4 x; Q
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。公仔箱論壇  o! T) ]. |# E7 V

* ?0 p2 R% B7 B公仔箱論壇清炒凉瓜$55（ b）
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: T. E( _# t2 a6 t3 ]: \% f% m只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。公仔箱論壇# P: j0 G5 _: G
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）        公仔箱論壇, h0 v1 g" D% B6 h; a! _
       
* T# |* T/ ~$ h2 m沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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& L( N# t, k1 I5 }+ d凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G0 `# F. `5 Y8 N$ B
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）; Y& z% T& d3 w! o+ q
       
" S9 J: o# O8 |+ M! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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. w; U6 F# O! |. |  V& R（ a）那霸沖繩料理
, K' H/ V- t6 U* Y( W太古城第十期耀星閣 G1015舖
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8 E: _  z% b+ j6 g/ v（ b）尚膳潮州小廚www3.tvboxnow.com  ]$ {- o! g, n% B, k+ F
太古城智星閣地下 G1016-17舖
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（ c）廣東茶居
, x* |% U" o5 K公仔箱論壇尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

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