標題: [食肆地點] 走進黑布街啜正宗米苔目 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-6-30 06:43 AM     標題: 走進黑布街啜正宗米苔目

香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。
! ]: _$ U1 p+ Z) n$ |, |6 p3 e公仔箱論壇
3 m7 V7 h# ]3 z8 H% ywww3.tvboxnow.com冰苔目大$22 9 U* x2 l/ j  |
除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。www3.tvboxnow.com+ w6 v+ j) c4 F  T! l$ c
公仔箱論壇0 X5 f/ C% U* ?
米苔目$18
7 e: I/ a+ i$ F8 E1 B+ J8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
0 a! h# ~6 V. E) E  `0 jwww3.tvboxnow.com
  H% i8 l% E5 |tvb now,tvbnow,bttvb主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。   y0 `, z) y+ v1 k! R) t

# u8 j* Q: U$ d& ]( G: H        5 g" Z: @; |- q( h1 U

% F) D" r9 H8 jtvb now,tvbnow,bttvb現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \; f0 l* g1 [9 P* r9 s& [4 [; F$ }

1 X9 r4 m( T( N不可說我不正宗, `' r' ^" v2 J' x0 H9 H

8 _& J% J/ h* ^* J  ~8 ]3 N6 Z■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。
; M# C6 O  T0 {6 P& m- w6 n) D
# u- F8 Z" J) h1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E& S( c8 M  z6 T6 H' M1 @' e# K
www3.tvboxnow.com, f' Y4 j. d2 K/ }. V+ G6 j
       
& p$ m* I% H' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。+ T; R) J5 P- T) j; `2 g

: r( n- e! D4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D. I5 ^6 q2 I
公仔箱論壇4 ]: C4 W, r$ H
刈包$18公仔箱論壇8 J, `3 D2 s3 K+ U1 A3 q1 Y
        tvb now,tvbnow,bttvb5 J0 F9 |% [8 q6 b+ k  ]  F( `
區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。 公仔箱論壇$ \9 Q- f, l- r
www3.tvboxnow.com1 L: l. {  d& y% `8 B8 \+ f
紅燒牛肉麪$52
7 d. K2 V$ f2 a% \  ]9 N' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        # a( D, z3 {- C
台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。
1 e/ g6 P) p1 {% `www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com% {0 r# f6 a& \
花枝羮$28
1 h) l+ m7 a+ [, K/ S) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        www3.tvboxnow.com4 ~+ n8 b* p7 G( Z, u/ t/ g
區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。 www3.tvboxnow.com1 N5 Z, m" z# v8 h
' B) K+ f3 z1 C& _2 Q
蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$15
, [* p3 J& t' X5 s$ v' O' u6 Uwww3.tvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @+ g% C; k! i' f! k
蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb; i+ C, ]8 P( u8 a7 g9 F! q

# k* V7 I  u. z* W3 `紅糟肉$32
$ }3 Q% P) `2 L        3 I" a& N. z+ l6 J
豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。
  _# q. r. q+ c% @6 ^& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! L4 J8 Q! W% _
白玉翡翠$265 X! @6 `$ S, P9 l
        tvb now,tvbnow,bttvb* D1 o% h, l5 t1 ?: d7 \
台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。
; v$ U4 C( `- w1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i3 o0 c' H0 Y# Stvb now,tvbnow,bttvb芥末軟絲$38公仔箱論壇3 A$ d, ]. D6 b; g2 w# c/ A8 o
       
3 c1 R- @1 y) N. H& ]5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h' _% `# T' D0 {8 I( |" ?/ {2 [

8 N3 b! u6 t8 v& r公仔箱論壇老苔目 (旺角黑布街)
% n" K) _; G$ q* m+ r& y公仔箱論壇- J0 j! f/ M4 U: Z  [1 H+ x" k- p

+ E8 h  X. y" ~2 R) ~# i3 B

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0