標題: [食肆地點] 新派滬菜寶塔考刀章 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-7-4 06:58 AM     標題: 新派滬菜寶塔考刀章

「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。tvb now,tvbnow,bttvb1 }) V. o) A1 D) v. c4 }3 D
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紅金銀黑主調色
4 ?- W: L* r" o「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。
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來一箸多骨鰣魚公仔箱論壇. {. k! Z; ~. L& @
       
) N* C1 {3 L/ C7 a3 Qwww3.tvboxnow.com■行政總廚朱俊師傅: b. `2 e' w$ T1 L9 T

* M7 l; _) n  m5 |# d7 Ctvb now,tvbnow,bttvb「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L8 L/ ]) X$ \: Z
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有幾豪裝？! {9 g7 [8 K! v3 G( X6 a
       
; K; h$ J9 ~0 V) Etvb now,tvbnow,bttvb驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。 www3.tvboxnow.com+ D, ^6 @. L, z3 X. l' E

2 z  |5 `. |$ S0 ?; A/ p% K        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d, u$ S! s& x" X. q! g4 y: `* q
坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。
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3 G/ U" w; U. u2 o+ `' P3 ]& {tvb now,tvbnow,bttvb■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D# t) ?  A7 u# g

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8 @# _' @7 v3 R" s: ~1 T7 ?0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。' y- ?8 H: B. m/ \% F, s$ u8 @8 {

* f, ]: \1 f  i' P5 J/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        : @4 Q3 Z& ^& s3 G
■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。
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■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。- M9 V9 B' \0 k; u

$ ?0 [( C6 q' {4 L! T4 c寶塔千層肉$148
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五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。
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6 `  A8 v& Z- K8 t4 m. D& Uwww3.tvboxnow.com清蒸鰣魚$458www3.tvboxnow.com9 J) w9 l0 j* k
       
9 R0 b* |# c5 S$ J% y8 j一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。
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- x( i  m5 e: r$ b+ P- F1 C2 Q  w上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」9 ]$ O) y6 E+ T$ V+ o. a* S8 J( C
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（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p- j2 ]# c# B5 z
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蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。
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8 E% L+ w; J* s  R$ ~: E9 q/ ?蜜汁火肪$288公仔箱論壇5 g" G9 T2 y% @* r! J- j. k
       
7 [5 Q$ k) @& n% U& l3 x火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。公仔箱論壇; s5 B% _3 I* l$ S
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瑤柱文思豆腐羮$384 O# n1 o; h$ W

, P1 [& ?4 h7 k1 u, z6 A" n將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。 $ o8 o- \0 ~8 o' N; v
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蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)3 J/ s! i/ L5 t! g
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