標題:
[食肆地點]
創意點心東星餃彈起
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-7-5 06:41 AM
標題:
創意點心東星餃彈起
每逢周日陪父母飲茶,來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果,想起都悶!難道點心就不能有點新花款?幸好我找到他們,芝士、鵝肝,甚至東星斑肉,統統都可以變點心,美味且充滿驚喜,誰還敢說點心沉悶又老土?
. ^( K' i ^! P" @! j# [公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com R$ X9 E8 x! o7 r# r, f- P
矜貴東星餃 滿口魚香
3 |: T5 r7 L% d Y I- X
創意點心?大多是換個外表,內裏還是舊有的蝦肉豬肉;誰知一口咬下,即時有驚喜,除了餃皮透薄不黏口,餡料竟是賽螃蟹!這個「賽螃蟹桂花餃」,師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡,再加入桂花帶出蟹的鮮甜,清香令人回味;再來的是「香芋咖喱羊肉酥」,單看外表,起初有點失望,不就是普通芋角,誰知一食便不能停,餡料是咖喱羊肉,羊肉選自新西蘭,不肥不羶,與咖喱簡直是絕配,成為芋角的餡料後,更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠,打開籠蓋,便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」,餃上還鋪有金箔,更顯矜貴。如此脹卜卜,皆因餃裏包滿東星斑肉,每啖都鮮甜多汁,感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣,絕對是頂級享受。
公仔箱論壇 ]$ E6 k+ W2 a: ^4 e p4 |
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C" r4 j) C2 |6 n+ @& E, v
帝皇東星餃$118( 8月推出
7 Y/ ^' l8 A& {) T9 m( i& M
tvb now,tvbnow,bttvb( ^1 m. M% e" |) G2 d5 N* g$ I
整隻餃有両半東星斑肉,有一隻半蝦餃王般大,並用少許蝦肉令餡料不易散,不用生粉令肉變質,勁彈牙,吃時滿口魚香。
( A, u1 F3 j5 `( k1 r$ D. t. ^
& B) Z7 `7 q: H! s* p( \6 c: W, N公仔箱論壇
煙肉鵝肝脆皮包$45
+ L( G, v/ S# e- Stvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com/ T @6 T0 X) \/ D
一口咬下,已鵝肝香撲鼻,加上脆口煙肉粒增加咬口,再配上炸得香脆的包面,絕對不怕膩滯。
tvb now,tvbnow,bttvb% b3 e7 \7 N. N
tvb now,tvbnow,bttvb0 `7 C# _- {! T% @
賽螃蟹桂花餃$44
4 C+ p8 G6 m1 i1 Y, \公仔箱論壇
( B) c `- y$ l3 x& O% STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
以賽螃蟹及蟹肉為餡料,蟹肉鮮甜,加入桂花更增其清香。
$ h% d* A9 `$ @9 }2 R& `$ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ j% ]; {6 s3 S! N( q) x
綠茶烏梅三色糕$39
www3.tvboxnow.com: u( U- z$ d& q, u
+ a: ?/ v$ d$ ? R4 k, |, R公仔箱論壇
烏梅即煙熏過的青梅,將有其味道的水做成第一層糕,第二、三層是芒果及綠茶龍眼,芒果既中和綠茶的澀,又可減輕烏梅的酸,三種味配合得天衣無縫。
! \& b2 K: O2 |+ W' d8 M- J
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E( j2 r' J- h# a; t) h% h
香芋咖喱羊肉酥$45
2 \. k$ z, {" y/ q: M; I
2 t2 x0 x% a i5 Q( \# T. u
原來羊肉的羶味,主要來自牠的油脂,所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉,配上咖喱及香脆炸芋角, Yummy!
9 n( Q+ Y; N: P7 Q. j4 H
1 H/ Y4 m; R1 W2 V) a
中西合璧激發創意
! A% A( m- @/ w# [4 |! S! }6 M! g8 e
要將點心加入新元素,餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手,還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」,煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見,師傅就用炸奶皇包做法,將煙肉切粒,加入鵝肝醬及牛奶拌勻,釀入包中再炸至金黃便可,包身香脆,餡料肉汁更滲入包身;另一小食「芝心擂沙圓」,師傅想到用芝士做成湯圓餡,再以擂沙湯丸煮法炮製,「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡,幸得朋友試食後給予意見,便想到加入花生粒增加咬口,更棄用糖水方法,以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾,趁熱食更可吃出流心效果!師傅指出,如西式食材用了中式處理,只會弄巧反拙,「我會在西餐材料中找靈感,但材料處理手法會用西式,烹調時才用回中式,所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
公仔箱論壇: B* P5 z8 {( a# [; q1 {6 Z: {0 j
" g# P( _& u" |8 G+ z4 ]6 _# Uwww3.tvboxnow.com
芝心擂沙圓$42
. _6 q& E& N1 S! d" n* E
www3.tvboxnow.com6 `( b$ m' F: T9 ], P+ z+ F
湯圓煮熟隔水,加入大量椰絲及花生碎,以擂沙湯圓做法炮製,咬下時煙煙韌韌,芝心溶了兼流出,記得趁熱食。
公仔箱論壇* n# a$ T, z/ ^
A/ k& H W# x. e5 Ltvb now,tvbnow,bttvb
炮製芝心湯圓
* ?5 M, Z) ?( G4 p! i9 V
6 V! m* }) s9 t; m/ Y' I1 J3 n公仔箱論壇
梁師傅即場教大家炮製芝心圓,原來包湯圓都不容易呢!立刻逐格睇。
' ]6 m! f7 W1 e: w9 ywww3.tvboxnow.com
1.糯米粉加入澄麪及水,搓成麪糰,再分成一小顆備用。
www3.tvboxnow.com' l, I; }* c) f: Z
; y( j% h. E; R. |! D
! a* ]# m1 s, L: J8 w
2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
tvb now,tvbnow,bttvb, J* G9 {) p/ J6 U* a9 v$ c3 A8 S+ x
; o% a# Q9 c/ i6 Lwww3.tvboxnow.com
7 |: d, Y% n: E
3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間,用拇指輕輕按着餡料,並將皮包着餡料。
, f3 L# [, X+ [+ t( {# }7 j/ C; S) J6 x公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com$ }* j: e2 X8 W K D
公仔箱論壇) |* o" g% g6 P% g8 t
4.用兩手掌位置將湯丸搓圓,完成!
. i' r! R9 b+ V$ H7 H; D
+ u2 L. ?9 D) S( x% F. I5 D3 V5 j: C
海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
7 o' I8 L( C; f, lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% L7 e) i3 I/ F5 P" l
名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心,還有這家位於灣仔的餐廳,總廚添師父更公開秘技,話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製,「這些都是新鮮鮑魚,拆殼後是汆凍水,即是將鮑魚放入未滾的水,細火慢慢將之煲沸,鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開,肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮,真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」,碧綠色的薄皮,絕非加入顏料染色,而是用新鮮菠菜的葉綠素染成,「先將菠菜打碎再煮,滾時浮面的渣滓便是葉綠素,把它放入粉中,就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉,夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇,於是越想越多新款點心,乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚,都可以成為餡料,「如果客人對蝦有敏感,豈非不能飲茶食點心?」說得對,所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢!
公仔箱論壇5 a0 m' M8 S' C- u. Q% a
# d$ C) @8 b0 }. i( t& ?6 W9 vwww3.tvboxnow.com
原隻鮑魚燒賣每件$49
. f: K+ E4 B. u3 v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F+ p! k8 \+ x0 Y- Y
新鮮鮑魚嫩滑,一點都不韌,而且配上鮑魚汁,原來點心都可以很奢侈。
- c: X& f4 O( @( n K3 Xtvb now,tvbnow,bttvb
+ T3 d( l3 x/ J2 \6 G1 ~公仔箱論壇
金粟芹菜鮮雞餃$45
www3.tvboxnow.com* z+ j L# X6 n: {) m, y, j
tvb now,tvbnow,bttvb$ x2 m& M+ l8 z4 G. ^' f! @
翠綠餃皮絕不黏牙,餡中粟米香甜,雞肉亦很滑,而且菜多肉少,食晒三件都不怕!
3 K F9 Q+ i( X5 H. Vtvb now,tvbnow,bttvb
' P# R( i2 e8 q9 E) Xtvb now,tvbnow,bttvb
梅菜斑片蒸腸粉$88
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L$ y6 i# Q; j- D3 {6 d
8 B8 @3 s" `/ P: m# S) v( ]( q" B4 Mwww3.tvboxnow.com
梅菜蒸魚都可成為點心?無錯!梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中,是想不到的美味!
' T# p& y) Z* L4 ?tvb now,tvbnow,bttvb
0 ]: {0 c0 k+ U- C
麻辣乳鴿餃$45
U2 [0 N2 H9 l7 X9 t. @8 {7 H
, O1 T& d7 z: P( q- d) l: S9 lwww3.tvboxnow.com
將乳鴿拆肉切粒,加入馬蹄粒增加爽口,少少辣在口中而嗆喉,絕對是開胃點心。
8 w" R- L# Q$ e* q2 K# b
4 ^9 R) n1 A4 ]! P& MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芝士荔茸帶子角$48
! ~# P8 Z2 j+ k- e) _9 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 t* T9 t' C5 Z4 R1 k5 h- `
芋角玩變身,餡料是帶子粒及巴馬臣芝士,香氣四溢,每個芋角都有一隻帶子肉,正呀!
公仔箱論壇0 j% T2 ~' y( q" D5 P* z
( s3 {2 U \; [1 a3 L! K
港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)
5 e% _; P3 ^$ h4 ]" q$ T' F
作者:
Ryo_Saeba0326
時間:
2010-7-7 07:36 PM
Thanks for sharing ~ ~ ~
作者:
chue0608
時間:
2010-7-9 10:46 PM
thank
作者:
gimguanleow
時間:
2010-11-1 05:06 PM
thanks for your sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0