標題: 白燒鰻白燒き [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-7-6 12:05 PM     標題: 白燒鰻白燒き

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鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
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5 a$ c4 c5 @! R6 U6 Mtvb now,tvbnow,bttvb做法
+ m5 Z: b( P" o8 W9 f公仔箱論壇1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。
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3 ]! ]% z7 o3 }/ K6 `tvb now,tvbnow,bttvb2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。
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' |: `3 i+ z' Jwww3.tvboxnow.com3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。www3.tvboxnow.com% R7 k; d( u5 C  b, m# V: c

/ H8 i5 c8 ~5 Y. Z4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。
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5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。
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