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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。

取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K. ?' l5 |& r& p4 g/ U0 J2 T

0 Q, k' ]# w2 ~; J/ v; M) ] （奶皮子）www3.tvboxnow.com4 L* Y0 \0 h1 ~+ v

! z( A/ }+ i$ V( ^www3.tvboxnow.com    从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。公仔箱論壇$ J" O- S  E; N+ n6 U! E# n1 X9 Q9 B

   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。tvb now,tvbnow,bttvb) i0 G7 D2 a1 ?
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。

: o: t: D7 w6 f9 x/ E9 b    奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。" l; Y4 t& W* r; H

   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。www3.tvboxnow.com8 f, a) i* i# {8 t+ V! L/ E. y! I$ B
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。www3.tvboxnow.com7 d" U$ V' E+ M. \+ B8 I
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。1 v: K" [+ A: j( ]* M( d" {; w3 [

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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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   牧民的奶制品是一个完整的系列。公仔箱論壇, g; y6 _. a  ?% T1 C& S9 z
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   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。

   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]) f8 b; x* {3 E. J" z
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   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。tvb now,tvbnow,bttvb5 k9 n; u& ~9 Q- b# Z/ C

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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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: s( L" Y/ r! U: }公仔箱論壇    给个特写。
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   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。公仔箱論壇  |+ c! \7 f0 U1 ?- Q0 H1 u0 |

  n7 C4 k) Q4 c# O    这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。2 `: v# [8 }* [9 I% _4 V$ D
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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。www3.tvboxnow.com/ n7 c3 [) ]6 B0 N/ f5 r4 n& v8 w# S3 J

$ C- i) ], U  ~: o+ V0 f9 G: I    出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。

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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。+ G3 r. H; W2 a$ Y* A
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   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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# C3 }: V9 P" b4 M; q! ~    牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。

2 J4 b" c9 t/ \www3.tvboxnow.com    关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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   奶制品家族其他成员。tvb now,tvbnow,bttvb, }: G/ x( n6 }* x: t6 ~% N
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。

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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。

; f' m( n+ [' {    奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。

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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。

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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb2 E; R+ c/ l+ o- n0 A: W6 Z" }

, d. V6 U3 C8 c    内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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- O8 a+ z* f; Itvb now,tvbnow,bttvb    早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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$ `. G; V8 H% T$ b. {% R( b* \    当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。

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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。6 v; _) E, D$ |! D3 ]7 R

( v" H" f. B+ C" A    大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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: X" K. e9 z- ]www3.tvboxnow.com    这样的大块吃肉，过瘾。
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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。! R2 S1 i! p. Q: G, Y
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      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A/ i# P) \; E) p2 \9 R0 S5 O8 r" @
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