標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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0 T; d& H5 v1 A2 M0 \+ K; bwww3.tvboxnow.com    取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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8 ^# h  K3 a  w0 T公仔箱論壇   （奶皮子）
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       从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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       一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。公仔箱論壇: y9 @1 X- w; ?1 i% K' P; \& I

/ w$ j* j% x; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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' k- Q$ l% j' i7 b) W    旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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    在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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       奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。tvb now,tvbnow,bttvb$ @! W: H6 t, c
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       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。# d7 T2 i6 n% b4 f- a$ `- d  }* U

/ s, x  [+ q" B/ u7 @www3.tvboxnow.com       土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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( l  M$ t% ^0 {! w* V) g- Otvb now,tvbnow,bttvb    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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% J# a! E6 \6 C" }1 x8 Z1 t% B6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。" Y" m' r$ w% U, Y
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    牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。( S# w5 U: ?* U  J
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' |! U) i8 X! n4 [. ~www3.tvboxnow.com      主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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5 U2 ?$ T/ d6 Q  k( T     牧民的奶制品是一个完整的系列。
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     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。公仔箱論壇! P) p1 r% \) w; p  T+ K# m. p% A
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     鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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     奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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! }, E/ H: U1 u! btvb now,tvbnow,bttvb     刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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5 ?' E0 J% j7 a/ V( e# a       给个特写。
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: j9 L: T: ]6 g2 F- d, O公仔箱論壇       炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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       这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。9 {7 U1 ?' `( Z$ v* C, c

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       奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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4 I' {. e3 p  `0 k1 U公仔箱論壇       出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。www3.tvboxnow.com# m9 S" u! h: Q& A: [& n6 N
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- d4 M: n  H8 M  v; i4 x" o4 H1 }公仔箱論壇      牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o# z' D% `) K6 i/ O7 K
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      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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7 ~0 |. O7 `' x7 \/ @- `/ Cwww3.tvboxnow.com      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。; }! `  E7 v2 n; P

, w) u  K% n5 C$ [8 X! ~0 P, c4 ~     关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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      奶制品家族其他成员。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v! R! V  m( a

; W# L1 H; l( Ewww3.tvboxnow.com      酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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/ i8 {$ {2 c9 R; Q/ y/ Y; C4 dwww3.tvboxnow.com      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。tvb now,tvbnow,bttvb7 P: O9 t: ]/ {4 U1 N- z' M

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5 p1 k) N# `% T1 m. Jwww3.tvboxnow.com      蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j# h  o7 E$ f6 H
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      奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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) n, w; r: p0 k      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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      内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。www3.tvboxnow.com  H  e! C3 S9 e3 w

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+ p& Q4 Z+ m# _      早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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      但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。: w: {' Z. e8 J& L
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      当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。www3.tvboxnow.com! X9 y& T- o) O* h# e7 Y

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; `1 {7 D1 r* A+ ^/ I# L+ N1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。: C7 Z0 e7 s' V; G% r: D4 n' K
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       大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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         还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u1 f6 b, k! ?* x1 P% q2 v
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         不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。* j3 ^; L9 [2 l. A5 U5 C, R

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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。  s- ]1 I0 c) I
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