標題: [中式食譜] 佛缽炒蝦仁 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-7-17 06:41 AM     標題: 佛缽炒蝦仁

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蝦仁 200克、芋頭肉 250克、澄麪 1湯匙、油/鹽各少許、五香粉 1/4茶匙、紅椒粒/青椒粒/洋葱粒/甘笋粒/蘑菇粒各 40克、沙葛粒 80克、蒜茸 1茶匙、糖 1茶匙、紹酒 1湯匙、蠔油 2茶匙、生粉水/炸腰果各適量tvb now,tvbnow,bttvb4 p  C2 _# _7 n/ n, P

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做法0 c- k, t( m6 Q. f
1.將芋頭肉切件，隔水蒸 30分鐘至腍後，搓成茸，下澄麪、鹽、五香粉及油搓勻，以圓模壓成圓桶形，放入雪櫃雪 1小時至硬身。tvb now,tvbnow,bttvb# r0 G* p; x; {* p  s; `( q* Z9 V

0 X" f$ J" ^# ~1 Fwww3.tvboxnow.com2.燒滾油至 180℃，放入芋頭圈，炸至金黃色撈起。tvb now,tvbnow,bttvb; ?& f  \- J& v
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3.將蝦仁走油備用。# N' T% q5 j2 p& T8 ^
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4.燒熱鑊下油，爆香蒜茸，下紅椒粒、青椒粒、洋葱粒、甘笋粒、蘑菇粒、沙葛粒炒勻，蝦仁回鑊，加入糖、鹽、蠔油，灒紹酒，並以生粉水埋芡，放入芋頭圈內，最後撒上炸腰果即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: Z( T$ R' W5 c% x, V
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貼士芋頭圈一定要雪得夠硬身才可以炸，否則會很易散開。1 G, G4 w/ w) S; v) \3 C* [

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